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バインチュン (Banh Chung) は、ベトナム文化とテト(旧正月)のお祝いに深く織り込まれた、ベトナムで最も象徴的な伝統料理です。この神聖な四角いちまきは、単なるお祭りのごちそう以上のものを表しており、ベトナムの人々とその祖先との精神的なつながりを体現しています。何世紀にもわたり、バインチュンはテトの期間中、先祖への感謝と新年の繁栄への願いを象徴するものとして、先祖の祭壇に欠かせないお供え物であり続けています。
バインチュンの伝説は、後継者を決めるために22人の息子たちの間で料理コンテストを催した第6代フン王の時代に遡ります。兄たちが遠い土地から珍しいごちそうを探し求める中、ラン・リエウ王子 (Prince Lang Lieu) は限られた資源に悩み、宮殿に残っていました。夢の中で仙人が現れ、一般の人々が手軽に入手できる食材を使って2つのシンプルなちまきを作る方法を彼に教えました。
ラン・リエウ王子は父王にバインチュン(四角い形)とバインザイ (banh day / 丸い形) を献上し、その深い象徴性を説明しました。四角いバインチュンは大地と陰の原理を、丸いバインザイは天と陽の原理を象徴していました。フン王は、これらの質素な創作物の背後にある意味深い哲学に深く感動し、真の知恵が天と地と人間とのつながりを理解することにあると認識しました。
仙人の導きは、最も貴重なお供え物は心から出たものであり、自然の要素間の調和を表すことを強調していました。ラン・リエウ王子のコンテストでの勝利は、彼に王位をもたらしただけでなく、バインチュンをベトナム文化のアイデンティティの永遠の象徴として確立しました。この伝説は、深い意味と誠実な意図が組み合わさったとき、素朴さが物質的な富を凌駕するというベトナムの信念を補強しています。
ラン・リエウ王子が第6代フン王に質素なバインチュンを献上する様子は、ベトナム文化において意味深い素朴さが豪華さを凌駕することを示しています。(出典:インターネット)
バインチュンは、その各構成要素を通じて深い象徴的な意味を持ち、ベトナムの基本的な価値観と信念を表しています。このちまきのすべての要素が、ベトナムの文化、哲学、そして世界に対する精神的な理解についての物語を語っています。
この幾何学的な象徴性は、天と陽の原理を表すバインザイの丸い形と完璧なバランスを作り出します。これらが一緒になることで、対立する力間の調和とすべての自然要素の相互関連性というベトナムの世界観を体現しています。調理後のドン(lá dong)の葉の緑色もまた、バインチュンがテトの間に祝う成長、再生、そして生命の永遠のサイクルを表しています。
バインチュンの各構成要素は深い象徴的な意味を持ち、もち米は家族の団結を、四角い形はベトナムの宇宙観における地球を象徴しています。(出典:インターネット)
バインチュンは、単なる食べ物としての役割を超え、神聖な儀式の対象となる、ベトナム文化のアイデンティティの礎です。テトのお祝いの間、家族は一緒にバインチュンを作るために集まり、世代間の絆を強め、長老から若い世代へと伝統的な知識を伝えます。
準備プロセスには約12時間の連続した煮込みが必要で、その間、家族のメンバーは交代で火の番をしながら物語を分かち合います。この長い調理時間は、新年への反省、家族の絆、そして精神的な準備のための意味のある機会となります。
バインチュンはまた、何千年にもわたって国を支えてきた稲作の伝統を祝い、ベトナムの農業遺産を表しています。ベトナムが近代化する中でも、バインチュンは文化の継続性、国民のアイデンティティ、そして協力、忍耐、先祖の知恵への敬意という永続的な価値観の強力な象徴であり続けています。
バインチュンはテトの期間中、ベトナムの先祖の祭壇の中心となり、家族をその遺産と精神的な信念に結びつけます。(出典:インターネット)
本物のバインチュンを作るには、品質と象徴的な意味のために慎重に選ばれた4つの必須材料が必要です。各構成要素が、バインチュンをベトナムの大切な伝統たらしめる完璧な食感、風味、そして文化的重要性を達成するために重要な役割を果たします:
ドン(lá dong)の葉の品質は、風味と特徴的な緑の色合いの両方を提供するため、最終的なバインチュンの味と外観に大きく影響します。ドン(lá dong)の葉が手に入らない場合、現代的なバリエーションではバナナの葉を代用することもありますが、これにより本物の味は変わります。
新鮮なドン(lá dong)の葉、もち米、緑豆、そしてマリネした豚肉が一体となり、本物のバインチュンで風味と食感の完璧な組み合わせを生み出します。(出典:インターネット)
バインチュン作りのプロセスは、各材料の丁寧な準備から始まり、忍耐と細部への注意が必要です。本物のバインチュンを作るには、何世代にもわたるベトナムの家族を通じて受け継がれてきた、由緒ある手順に従います。
組み立てプロセス:
調理段階:
長い調理時間により、風味は完全に融合し、ドン(lá dong)の葉がその独特の味と色を与えます。調理後、バインチュンは包みを解く前に完全に冷ます必要があり、これにより材料が最終的な形に固まります。完成したバインチュンは、ドン(lá dong)の葉からの美しい緑色を帯び、米は粘り気を保ち、緑豆と豚肉は完璧に柔らかくなっているべきです。適切に作られたバインチュンは、室温で数日間、冷蔵すればそれ以上保存できます。
伝統的な12時間の煮込みプロセスでは、家族が交代で火の番をする必要があり、バインチュン作りは共同の絆を深める体験となります。(出典:インターネット)
伝統的なバインチュンの食べ方は、風味と文化体験の両方を高める特定の慣習に従います。ちまきは通常、室温で提供され、ドン(lá dong)の葉の包みから慎重に解かれ、美しい緑がかった米の外側が現れます。バインチュンの食べ方をいくつか紹介します:
バインチュンは、長い調理プロセスで生まれる複雑な風味と食感を味わうために、ゆっくりと味わうべきです。ちまきは密度が高く、かなり満腹感があるため、特に他のテトの伝統料理と一緒に楽しむ場合は、適度な量が推奨されます。
バインチュンは伝統的にピクルスと一緒に提供され、そのままでも、外側がカリカリになるまで黄金色に焼いても楽しめます。(出典:インターネット)
バインチュンは、テトのシーズン中、通常は旧正月のお祝いの2週間前から1週間後まで最も手に入りやすいです。このピーク期間中、バインチュンはベトナム中の伝統的な市場、屋台、専門店で見つけることができます。多くの店では、需要の高いテト期間中の入手を確保するために、12月から予約注文を受け付け始めます。
ハノイ (Hanoi) では、 訪問者は本物のバインチュンを以下で見つけることができます:
ダナン (Da Nang) とホイアン (Hoi An) では、 バインチュンが以下で販売されています:
ホーチミン市 (Ho Chi Minh City) では、 以下のような伝統的な市場から、
ベトナム中の伝統的な市場は、テトのシーズン中に作りたてのバインチュンを売る店で活気づきます(出典:インターネット)
バインチュンは、何世紀にもわたる伝統、精神的な信念、そして卓越した料理技術を体現する、ベトナム文化遺産のかけがえのない象徴であり続けています。ベトナムへの訪問者にとって、テトのシーズン中に本物のバインチュンを体験することは、ベトナムの伝統の中心と、この神聖な四角いちまきの深い精神的重要性への貴重な洞察を提供します。
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