フォーティン：なぜハノイのフォーティンはフォー好きにとって必見の場所なのか？

フォーティン・ボーホー（Phở Thìn Bờ Hồ）とフォーティン・ローダック（Phở Thìn Lò Đúc）は、ハノイのベトナム料理レストラン「フォーティン」リストにおける二つの伝説的な名前です。それぞれが、この街で愛される牛肉フォーに独自のアレンジを加えています。これらの店は地元の人々と海外からの観光客の両方を魅了しており、このガイドはどちらを訪れるべきか決める手助けとなるでしょう。

フォーティン・ボーホーとフォーティン・ローダックの簡単な比較

これら二つの有名なフォーレストランの違いを理解していただくために、主な特徴を比較した表を以下に示します。

1. フォーティン・ボーホー（Phở Thìn Bờ Hồ）

伝統的なハノイのフォーが食べたいなら、フォーティン・ボーホーは地元の人々に長く愛されている店です。ホアンキエム湖の近くに位置するこの店は、あっさりとした透明なスープと繊細な味わいで知られており、本物のクラシックなハノイのフォーを提供しています。

1.1. 歴史と認定

1955年にブイ・チー・ティン氏によって設立されたフォーティン・ボーホーは、ハノイで最も古いフォーの店の一つであり、約70年にわたり伝統的なベトナムのフォーの味を守り続けています。

2019年、この店は最も愛されるフォーブランドのトップ10の一つとして認められ、「フォーティン」の商標を家族経営内で合法的に保持しました。同年、フォーティン・ボーホーは米朝首脳会談のために4,000杯のフォーを提供する店として選ばれ、海外のジャーナリストやメディア代表から広く称賛を受けました。

フォーティン・ボーホーは2019年に最も愛されるフォーブランドのトップ10の一つとして認められました（出典：インターネット）

1.2. 場所と支店

フォーティン・ボーホーは一軒の店からハノイ市内に4つの公式支店へと拡大し、地元の人々や観光客が本格的なハノイ風のフォーを簡単に楽しめるようになりました。

• 支店1（本店）: 61 Dinh Tien Hoang通り, Hoan Kiem区, ハノイ（ホアンキエム湖近く）
• 支店2: 1 Le Van Huu通り, Hai Ba Trung区, ハノイ
• 支店3: 1 Hang Tre通り, Hoan Kiem区, ハノイ
• 支店4: 289 Kim Ma通り, Ba Dinh区, ハノイ

近隣の観光スポット: ホアンキエム区の支店を訪れるなら、近くにあるハノイの有名な観光スポットを散策できます：

• 玉山祠（Đền Ngọc Sơn） — ホアンキエム湖に浮かぶ絵のように美しい寺院。
• タンロン水上人形劇場 — 見逃せない文化的なパフォーマンス。
• ハノイ大劇場 — フランス植民地時代の見事なランドマーク。

フォーティン・ボーホーはハノイに4つの店舗を構え、観光客が首都の味を簡単に楽しめるようにしています。（出典：インターネット）

1.3. 特徴的な調理プロセス

フォーティン・ボーホーでは、フォーは何十年も変わらない伝統的な方法で調理され、ハノイの本格的なフォー文化を体現する、繊細でありながら風味豊かな一杯を保証します。

スープ フォーティン・ボーホーの真骨頂は、透明であっさりとした香りのスープです。牛骨をスターアニス、シナモン、ショウガ、カルダモンなどのスパイスと丁寧にバランスを取りながら何時間も煮込んで作られます。このプロセスにより、他の濃厚でスパイシーなフォーとは一線を画す、軽やかで深みのあるスープが生まれます。

牛肉 牛肉を炒めるフォーティン・ローダックとは異なり、フォーティン・ボーホーは伝統的な方法に忠実で、薄切りの生の牛肉（フォー・タイ）を使用し、熱々のスープの中で直接火を通します。この方法により、牛肉は柔らかくジューシーになり、スープの繊細な風味と完璧に調和します。

完璧なフォーティン・ボーホーの一杯のために用意された新鮮な薄切り牛肉（出典：インターネット）

完成品 完璧な一杯のフォーティン・ボーホーを作るには、細心の注意を払ったプロセスがあります。風味豊かで香り高いスープの準備ができると、新鮮なフォーの麺が熱湯でさっと茹でられ、理想的な柔らかさに仕上げられます。その後、薄切りの生の牛肉が丼に直接入れられ、沸騰したスープが優しく注がれます。

この素早い調理法により、牛肉は柔らかさを保ちつつ、スープの繊細な風味を吸収します。最後に、刻んだ新鮮なネギとコリアンダーが添えられ、料理に香りと深みを加えます。

熱々のフォーティン・ボーホーの一杯。透明なスープ、柔らかい牛肉、新鮮なハーブが特徴です（出典：インターネット）

1.4. 価格とヒント

フォーティン・ボーホーを訪れる際、価格、注文システム、そして訪れるのに最適な時間を知っておくと、スムーズな食事体験ができます。

フォーティン・ボーホーのメニュー価格:

• 一杯あたりの価格: 60,000 - 80,000 VND（約3～3.5米ドル）。
• その他の食事と飲み物の選択肢: 伝統的な牛肉のフォーに加えて、フォーティン・ボーホーでは炒めフォーも提供しており、クラシックな料理を別の方法で楽しむことができます。飲み物は、アイスティー（最適）、ボトルウォーター、またはコカ・コーラから選べます。
• 支払い方法: 食後に現金または銀行振込で支払います。

訪れるのに最適な時間と混雑を避ける方法:

• **早朝（7:00前）または深夜（21:00以降）**は人が少なく、最高の体験ができます。
• **ピークタイム（7:00 - 9:00および18:00 - 20:00）**は地元の人々と観光客で非常に混雑します。
• 注意: 平日は、ハノイのこの有名なフォー店を楽しむ観光客が多い週末よりも静かです。Dinh Tien Hoang通りの店舗は席数が限られておりスペースも狭いため、より広々とした食事体験を求めるなら他の支店を訪れることを検討するとよいでしょう。

Dinh Tien Hoang通りの店舗内の席はかなり限られています（出典：インターネット）

2. フォーティン・ローダック（Phở Thìn Lò Đúc）

より濃厚で風味豊かなフォーを好む人にとって、フォーティン・ローダックは伝統的なハノイのフォーに斬新なアレンジを加えたものです。牛肉をスープに入れる前に炒めることで、スモーキーでガーリックの効いた濃厚な味わいを生み出します。このユニークな手法により、この店はハノイで最も有名なフォーの店の一つとなり、地元の人々と海外からの観光客の両方を魅了しています。

2.1. 歴史と評価

1979年にグエン・チョン・ティン氏によって設立されたフォーティン・ローダックは、ベトナムで愛される牛肉のフォーに対して独自のアプローチを取りました。ハノイのほとんどの店で提供される伝統的なスープのフォーとは異なり、グエン・チョン・ティン氏は牛肉をニンニクとタマネギで炒めてからスープに加えることで、より濃厚で風味豊かなレシピを開発しました。

この特徴的なスモーキーなフォーは瞬く間に人気を博し、フォーティン・ローダックはベトナムの食の象徴となりました。このレストランは、CNN Travel、The Guardian、The South China Morning Postなど、世界的な食の出版物で紹介され、ハノイで最高のフォーレストランの一つとしての地位を確固たるものにしました。

1979年以来の「フォーティン 13 Lò Đúc」の創業者、グエン・チョン・ティン氏（出典：インターネット）

2.2. 場所と支店

ハノイのHai Ba Trung区、13 Lo Duc通りの一軒の店から始まったフォーティン・ローダックは、現在24の公式ライセンス店を持つ大きなブランドに成長しました。ハノイに12店舗、クアンナム省に1店舗、フンイエン省に1店舗、ダナンに2店舗、クアンガイ省に1店舗、ハイフォンに1店舗、ブンタウに1店舗、ホーチミン市に1店舗あります。さらに、日本、インドネシア、アメリカ、オーストラリアに4つの国際支店があります。

注意: フォーティン・ローダックの人気により、多くの無許可レストランが「Phở Thìn 13 Lò Đúc」の名前を模倣していますが、本物のレシピを提供していません。このブランドを有名にした本物のスモーキーでガーリックの効いたフォーを体験するためには、「Phở Thìn 13 Lò Đúc」の公式支店のみを訪れるよう注意してください。

13 Lo Duc通りにあるフォーティン本店の外観（出典：インターネット）

フォーティン・ローダックは国際的に進出し、本格的なハノイのフォーの味を日本、インドネシア、アメリカ、オーストラリアの食通に届けています。日本では、地元の人々がその濃厚な味わい、特に香り高いスープと柔らかい炒め牛肉を気に入り、ベトナム料理の普及に貢献しています。このブランドは他の国々でも温かく受け入れられており、多くの客が満足感と再訪の意欲を示しています。

オーストラリア、メルボルンにあるフォーティン・ローダックの外観（出典：インターネット）

2.3. 特徴的な調理プロセス

フォーティン・ローダックは、調理プロセスに炒めた牛肉とニンニクを取り入れることで、伝統的なベトナムのフォーとは一線を画しています。この手法は、より濃厚で香り高い一杯を生み出し、強い風味を好む人々にアピールします。

スープ 伝統的なハノイ風フォーの軽やかで繊細なスープとは異なり、フォーティン・ローダックのスープは、ニンニクの香りが染み込んだ炒め牛肉の肉汁のおかげで、より濃厚で香りが豊かです。スープはスターアニス、シナモン、ショウガ、クローブなどのスパイスを混ぜて何時間も煮込まれますが、真に違いを生み出す要素は、炒め牛肉の出汁から加わる旨味の層です。

牛肉 フォーティン・ローダックの調理法における最大の違いは、炒める工程にあります。牛肉は熱したフライパンでニンニクと一緒にさっと炒められ、スープに加えられる前にスモーキーな香りを放ちます。これにより、生の牛肉をさっと茹でるフォーティン・ボーホーに比べて、より濃厚で風味豊かな味わいが生まれます。

牛肉はニンニクとネギで炒められ、フォーの丼に入れる前に濃厚な風味を生み出します（出典：インターネット）

完成品 平たいフォーの麺は、柔らかくも少し歯ごたえが残るように熱湯でさっと茹でられます。その後、麺は丼に入れられ、その上にたっぷりの炒め牛肉が乗せられます。この牛肉は、特徴的なスモーキーな香りを出すためにニンニクと共に調理されています。

次に、熱々のスープが麺と牛肉の上に注がれ、すべての風味が一体となります。フォーティン・ローダックをさらに際立たせているのは、丼全体をほぼ覆うほど大量に加えられるネギです。この特徴的なネギの層は、香りを高めるだけでなく、スープの濃厚さのバランスを取る役割も果たします。

完成し、提供される準備ができたフォーティン・ローダックの丼（出典：インターネット）

2.4. 価格とヒント

フォーティン・ローダックを訪れると、本格的な地元の食体験ができますが、価格や最適な訪問時間を理解しておくと、よりスムーズな旅になります。

フォーティン・ローダックのメニュー価格

• 一杯あたりの価格: 75,000 - 80,000 VND（約3.5米ドル）
• 追加の食事と飲み物の選択肢: 伝統的なフォーに代わる、より濃厚で風味豊かなものを探しているなら、フォー・ソット・ヴァン（Phở Sốt Vang）は見逃せない選択肢です。この料理は、ワインベースのスープでじっくり煮込まれた柔らかい牛肉シチューが特徴で、伝統的なフォーに濃厚で風味豊かなアレンジを加えたものです。飲み物は、アイスティー（最適）、ボトルウォーター、またはコカ・コーラから選べます。
• 支払い方法: フォーティン・ローダックでは、料理を受け取る前に現金または銀行振込で前払いを求められます。

訪れるのに最適な時間と混雑を避ける方法

• **早朝（午前7時前）または夜遅く（午後8時以降）**は、長時間待たずにフォーを楽しむのに最適な時間です。
• **ピークタイム（正午12時～午後1時30分および午後6時～午後8時）**は、特に地元の人で混雑します。
• 注意: 平日は通常、週末よりも混雑していません。よりリラックスした食事体験を求めるなら、Dong Da区の19B Hoang Ngoc Phach通りやNam Tu Liem区のB2-11 Vinhomes Gardenia Ham Nghi通りなど、他の支店を訪れることもできます。

初めて訪れる方へのヒント:

• 強いニンニクの香りに備える: ニンニクが苦手な方には、このフォーは向いていないかもしれません。
• 席数が限られている: 13 Lo Duc通りの本店はかなり狭いので、他の客とテーブルを共有する準備をしておきましょう。

フォーティン・ローダック本店の席は限られており、ピークタイムは避けるべきです（出典：インターネット）

3. ハノイっ子のようにフォーを食べる

本格的なハノイ流でフォーを楽しむということは、さまざまな調味料や付け合わせで自分好みの一杯にカスタマイズし、特徴的なスモーキーで濃厚な風味をさらに引き立てることを意味します。以下に追加するおすすめのいくつかを紹介します：

• ニンニク酢: この軽く酸味のある酢を少し加えると、炒め牛肉の濃厚さが和らぎ、よりバランスの取れた味わいになります。
• チリソース: 少し辛いのが好きな人には、このチリソースを小さじ一杯加えることで、一口ごとにピリッとした辛さが加わります。
• ライム: 新鮮なライムを一切れ絞るとスープが明るくなり、その深みと複雑さが増します。
• ハーブ: バジル、コリアンダー、ノコギリコリアンダーを混ぜ合わせたものは、濃厚なスープに爽やかな香りのコントラストを与えます。
• クワイ（Quẩy）: この黄金色のカリカリした揚げパンは、濃厚なスープを吸い込み、食事に楽しい歯ごたえを加えます。
• ポーチドエッグ: 柔らかい半熟卵を加えると、クリーミーさが増し、濃厚なスープと美しく調和します。

これらの地元の食の伝統を体験することで、訪問者はハノイで最高のフォーの一つを真の地元民のように楽しむことができます。

新鮮なハーブ、ライム、唐辛子、そしてサクサクのクワイを添えて、完璧なハノイのフォー体験を（出典：インターネット）

4. フォーティン・ボーホー vs フォーティン・ローダック – どちらが美味しい？

フォーティン・ボーホーとフォーティン・ローダックはどちらもハノイで最高のフォーレストランですが、これらは互いに競合するのではなく、二つの異なる体験を提供します。それぞれが独自の調理スタイルを持っており、どちらもフォー好きにとっては見逃せない目的地となっています。

• 伝統的なフォー愛好家向け: クラシックで軽やか、そして繊細なバランスの取れたフォーを好むなら、フォーティン・ボーホーが完璧な選択です。透明なスープ、柔らかい半生の牛肉、そして繊細なスパイス使いで、このレストランは本格的なハノイ風のフォーに忠実であり、ベトナムの伝統的な食文化の遺産を味わうことができます。
• 濃厚な風味が好きな方向け: より濃厚で、スモーキーで、ガーリックの効いたフォーが好きなら、フォーティン・ローダックの方が良い選択です。炒めた牛肉、ニンニクの効いたスープ、そして力強い香りが伝統的なフォーに現代的なアレンジを加え、大胆で力強い味を好む人々に人気です。
• ハノイが初めての方向け: もしあなたがハノイに初めて訪れ、ハノイのフォー文化の多様性を十分に体験したいのであれば、両方のレストランを試すことを強くお勧めします。それぞれが、愛されるベトナムの牛肉フォーに対して異なるアプローチを提供し、伝統的で革新的なフォー作りの技術の対比を示しています。どちらのレストランもそれぞれのやり方で伝説的であり、ハノイを訪れるフォー愛好家にとって不可欠な立ち寄り先となっています。

ハノイでどこでフォーを食べるか迷っている観光客は、両方のフォー店を試して完全な体験をすることができます（出典：インターネット）

ハノイを代表する「フォーティン」の中でも、伝説として語り継がれる「フォーティン・ボーホー」と「フォーティン・ローダック」。伝統と革新、それぞれが異なる魅力でベトナムフォーの多様性を体現し、多くのファンを魅了し続けています。

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