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在上海品嚐美食，不僅是滿足口腹之慾，更是一場深度體驗融合各地風味的味蕾饗宴。這座城市獨特的甜鹹平衡，使其料理風味別樹一幟。從熙熙攘攘的街頭小吃攤到溫馨的家庭小店，上海的在地美食多樣且道地。對於熱愛豐富地方菜餚的您，這裡絕對能找到許多心之所愛。
上海擁有多元且令人興奮的在地佳餚，完美體現了這座城市深厚的飲食文化底蘊。從暖心的街頭小吃到精緻的餐廳招牌菜，這些美食展現了當地人世代相傳的經典滋味。以下為您精選 15 道必嚐的上海美食，帶您領略最道地的上海風味。
小籠包 是源自江蘇省的精緻湯包，如今已成為上海飲食文化中不可或缺的招牌美食。這些湯包以蒸煮方式熱騰騰上桌，外皮薄如蟬翼、半透明，內餡包裹著豐腴的豬肉與鮮美的湯汁。當地人常將其作為輕食或點心享用，在上海最受歡迎的湯包店門口，每天都能看到排隊的人龍。
遊客品嚐小籠包的推薦店家：
小籠包有著柔軟濕潤的口感，裡面包著肉，是來到上海時不可錯過的料理（資料來源：網路）
生煎包 是上海早餐的經典選擇，通常在早晨的街頭攤位販售。與小籠包不同的是，生煎包的麵皮較厚且鬆軟，底部煎至金黃酥脆，與內裡多汁的豬肉餡形成絕妙對比。一口咬下，熱騰騰的湯汁隨即湧出，接著是軟嫩的肉餡和香脆微韌的底部，口感層次豐富。
當地人習慣從鍋裡新鮮起鍋後，站著享用，經常搭配一碗豆漿或清湯。儘管其他地區也有類似的煎包，但上海風格的生煎包因其獨特的口感和濃郁的風味而特別聞名。遊客品嚐生煎包的推薦店家：
這些包著肉餡的生煎包在上桌前會先把底部煎得酥脆（資料來源：網路）
紅燒肉 是上海經典的家常菜，以厚切五花肉搭配醬油、糖和中式料理酒，慢火細燉而成。成品肉質軟嫩入口即化，表面覆蓋著晶瑩剔透的焦糖色澤。風味濃郁，帶有微甜與鹹香，肥瘦相間的層次在味蕾上完美平衡。
這道菜餚深深根植於家庭烹飪文化中，常在特殊場合或家庭聚會時端上桌。雖然紅燒肉在中國各地都能找到，但上海版本以其獨特的甜度和深色芳香醬汁而聞名。最適合搭配白飯，在簡樸的家常氛圍中享用。遊客品嚐紅燒肉的推薦餐廳：
五花肉被燉煮到軟嫩，並覆蓋上一層具有代表性的紅色（資料來源：網路）
蔥油拌麵 是一道極簡卻美味的麵點。以小麥麵條為主，拌入以炸蔥段煉製的香油，再以少許醬油調味。酥脆的蔥酥增添了口感與香氣，醬汁緊密地裹附在麵條上，創造出溫潤、鮮味十足的滋味。
這道麵點在鄰近的麵館中非常受歡迎，它簡單、快速且令人滿足。是當地人尋求清淡餐點或宵夜時的首選。同時，它也是素食友善的選項，非常適合有飲食偏好的旅人。像當地人一樣品嚐蔥油拌麵的推薦店家：
簡單的麵條配上油蔥和醬油（資料來源：網路）
八寶飯 是一道傳統甜點，以糯米為基底，上方鋪滿八種配料，例如紅豆、蓮子、紅棗、果乾和蜜餞堅果，最後淋上輕薄的糖漿。這道甜點口感微甜且富有嚼勁，通常溫熱或常溫享用。其繽紛的色彩和豐富的層次感，使其成為一道節慶美食。
八寶飯傳統上在農曆新年或家庭宴席中享用，它反映了上海人對象徵性餐點的重視。每種食材都代表著好運，使其不僅僅是一道甜點，更是溫暖與慶祝的文化表達。
像當地人一樣品嚐八寶飯的推薦店家：
八寶飯是一道配有八種精緻配料的米飯料理（資料來源：網路）
獅子頭 是以大型、軟嫩的豬肉丸子，搭配大白菜，在清湯或醬油湯汁中燉煮而成9。肉丸口感軟滑多汁，充分吸收湯汁的鮮美，內部仍保持濕潤。這道菜之所以得名「獅子頭」，是因為肉丸的形狀像獅子的頭，象徵著力量與繁榮。這是一道經典的家常菜，在江蘇和上海菜系中都十分受歡迎。上海版本的獅子頭通常帶有微甜的底味，作為分享餐點的一部分上桌，突顯了當地人共同用餐的文化。當地人推薦的熱門店家：
獅子頭是一道以清湯燉煮的大型肉丸料理（資料來源：網路）
松鼠桂魚 是一道聞名遐邇的江南菜，常在上海的高級或傳統餐廳中供應。整條桂魚去骨後劃上刀花，炸至金黃酥脆，再淋上鮮亮的紅橙色糖醋醬。這道菜結合了酥脆的魚皮和滑嫩的魚肉，搭配酸甜開胃的醬汁，完美平衡，極具上海風味。它傳統上在節慶宴席或正式場合上桌，展現了上海菜對視覺美感和味覺和諧的講究。想在地品嚐這道菜，推薦：
這條魚炸成如刺蝟般的外型，使它在美味之餘也同樣吸睛（資料來源：網路）
油爆蝦 (You Bao Xia) 是一道快炒河蝦料理，旨在突顯新鮮海鮮的自然甜味。河蝦以熱油、紹興酒、醬油，有時還會加入薑絲一同快炒，發出「油爆」的滋滋聲響。成品清爽、酥脆且香氣撲鼻，帶有一絲淡雅的鮮味。這道菜在上海各地都頗受歡迎，尤其是在專注於江南菜的餐廳。它最好趁熱享用，能與上海其他濃郁醬汁的菜餚形成對比。想體驗道地的油爆蝦，推薦這些餐廳：
油爆蝦是上海一道受歡迎的料理，常常配熱飯一起吃 （資料來源：網路）
醉雞 (Zui Ji) 是一道冷盤開胃菜，將煮熟的雞肉浸泡在大量的紹興酒中，並加入枸杞和薑等香料。醉雞通常冰鎮上桌，切成圓片，雞肉周圍裹著酒香四溢的凝凍湯汁。味道帶有藥草香氣、微甜，並散發著宜人的酒香。醉雞常見於傳統宴席，或作為家庭式用餐的開胃菜。其簡潔的擺盤和細膩的風味，使其成為上海老字號餐廳的熱門選擇。當地人喜愛的醉雞餐廳：
醉雞是上海一道獨特的傳統料理（資料來源：網路）
粢飯糰 是上海受歡迎的早餐點心，以軟糯的糯米包裹著油條、肉鬆、醃漬蔬菜，有時還會加入鹹蛋黃等鹹香內餡。飯糰口感紮實、軟糯有嚼勁，鹹、甜、脆的多重滋味達到完美平衡，令人滿足。它常在清晨的街頭小攤或老式早餐店販售，是當地人通勤時的「趕路美食」首選。粢飯糰體現了上海人對豐盛、便利早餐的偏愛，一口就能品嚐到多重口感和風味。想品嚐最道地的粢飯糰，建議前往：
糍飯糰是一道快速又有飽足感的早餐，用糯米包裹各種餡料 （資料來源：網路）
冷麵 是上海人鍾愛的涼麵料理，尤其在溫暖的月份更是熱門。麵條 Q 彈有勁，拌入以芝麻醬、醬油、醋、蒜末和辣油調製而成的清爽醬汁。小黃瓜絲、豆芽菜或豆干等配料增添了清脆與新鮮感。口感濃郁帶有堅果香，微酸清涼，是快速又提神的餐點選擇。這道菜在當地麵館和小吃店隨處可見，經典版本適合素食者，反映了上海人偏愛清淡、平衡，不過度辛辣或油膩的口味。想體驗道地的冷麵，推薦這些餐廳：
涼麵是一道簡單的日常料理，旅客可以輕鬆地在小攤或街頭小吃店找到（資料來源：網路）
鱔糊麵 是將鱔魚絲快炒後，鋪在Q彈的黃麵上，通常會裹上一層濃郁甜美的醬油底醬。鱔魚肉質軟嫩、略帶黏稠，味道濃郁，與清淡的麵條形成鮮明對比。這道菜以其濃郁的鮮味和奢華的口感而備受推崇。它被視為當地一道珍饈，常見於專門經營江南菜的傳統餐廳。雖然因食材較豐盛而不屬於日常餐點，但對於那些想在上海尋找更濃郁、更滿足美食的人來說，鱔糊麵絕對是個好選擇。想品嚐最道地的鱔糊麵，建議前往：
珊瑚麵是一道特別的在地料理，帶來與其他麵食截然不同的風味（資料來源：網路）
羅宋湯 是一種受西方啟發的番茄湯，在殖民時期為迎合當地口味而改良。與俄羅斯羅宋湯以甜菜為基底不同，上海版本使用番茄、高麗菜、紅蘿蔔、洋蔥，有時還會加入牛肉或火腿。成品湯頭微甜、帶點酸味，濃郁卻又清爽，富含鮮味，無論搭配米飯或麵包都非常適合。這道湯反映了上海作為國際港口城市的歷史，西方影響與當地食材在此交融。它常見於老式咖啡館和家庭廚房，提供上海獨特的「東方遇上西方」飲食文化中懷舊的滋味。這道菜的熱門餐廳：
羅宋湯起源於俄羅斯，並已改良以迎合在地口味（資料來源：網路）
烤麩 是一道受歡迎的冷盤開胃菜，由麵筋以甜醬油與木耳、花生和筍片一同紅燒而成。烤麩口感鬆軟有嚼勁，充分吸收醬汁的精華，每一口都帶有濃郁微甜的滋味，以及來自菇類的泥土清香。它通常作為餐前菜上桌，適合素食者，反映了上海人對軟糯口感和微甜鹹味菜餚的喜愛。烤麩是上海傳統餐廳和家庭廚房中常見的經典菜餚。想體驗道地的烤麩，推薦這些餐廳：
烤麩是一道甜口味的開胃菜，由麵筋搭配香菇製成（資料來源：網路）
大閘蟹，或稱上海大閘蟹，是一種季節限定的珍饈，最適合在秋季品嚐。大閘蟹整隻清蒸，搭配薑醋汁享用。以其濃郁的蟹黃和天然甜美、細緻的蟹肉而聞名，品嚐大閘蟹需要耐心細膩，通常會使用專門的工具來取出每一寸蟹肉。這道菜是上海飲食文化的一大亮點，常作為特殊聚會或蟹宴的一部分。當地人每年都期待大閘蟹的季節，使其成為這座城市最受期待的烹飪傳統之一。想在地品嚐大閘蟹，推薦這些地方：
大閘蟹只在秋天出現，所以大閘蟹是一道當地人每年都期待的料理（資料來源：網路）
在上海像在地人一樣品嚐美食，意味著探索這座城市充滿活力的街區，在那裡，道地的風味是日常生活的一部分。這些地方為旅客提供了輕鬆品嚐各種地域美食的一站式體驗。以下為您推薦四個必訪之地，讓您深入感受上海的在地飲食文化。
黃河路是一條雖然不長卻充滿活力的美食街，匯集了許多價格實惠的餐館、麵店和點心舖。兩旁林立著小巧簡樸的餐廳和隨性的櫃檯，是當地人尋找快速飽足餐點的首選，尤其在傍晚時分更是熱鬧。這裡氛圍輕鬆，有許多無需預約的座位和共用桌。對於初次接觸上海美食的遊客來說，黃河路絕對是個絕佳的起點。黃河路美食街以其小籠包最為出名，被譽為上海品嚐小籠包的最佳地點之一。
黃河路美食街最有名的是小籠包，是在上海吃小籠包最棒的地方之一（資料來源：網路）
雲南南路是一條經典的美食街，以其老上海的魅力和許多經營數十年的老字號小攤聞名。這裡融合了隱身巷弄的小店、迷你餐廳和路邊攤位，充滿懷舊氛圍。在地人常來此享用快速的午餐或清淡的晚餐。不妨試試小紹興的道地白斬雞，或是老上海炒麵，感受那濃郁的炒麵香氣。這條街小巧且易於漫步，有許多選擇可以搭配不同的小吃。雲南南路是一條傳統美食街，匯集了來自中國各地30多種招牌美食。
雲南南路是一條傳統的美食街，匯集了來自中國各地的三十多道招牌美食（資料來源：網路）
豫園附近的老城區，融合了觀光商店和隱藏版美食寶藏。儘管有些店家專為遊客服務，但在小巷深處或寧靜的角落，仍有許多小攤和家庭經營的餐廳。這個區域街頭小吃密集，從串燒、炸物到傳統甜點應有盡有。尋找當地人排隊的地方，那裡往往藏著最美味的滋味。您可以嘗試南翔饅頭店的傳統小籠包，或探索後街小巷，尋找手拉麵和甜米糕。清晨或傍晚是避開人群，享受道地美食的最佳時段。老城區以其熙熙攘攘的氛圍和販售各種具有老上海風味的街頭小吃攤位吸引著遊客。
老城區以熱鬧的氛圍和販售各種具有老上海風味的街頭小吃的攤位吸引遊客（資料來源：網路）
在住宅區，老建築內或公寓樓下的美食廣場，藏著上海一些最隱密的烹飪寶藏。這些不起眼的地方通常由家庭經營，提供早餐主食、麵條、餃子和家常菜。座位簡樸，價格實惠。其中的人氣店家包括佳家湯包的湯包和阿娘麵館的蔥油拌麵。當地人通常透過口耳相傳找到這些地方，一旦發現，它們就成為日常習慣的一部分。這是在上海體驗最道地美食的方式之一。許多當地人仍然選擇上海街頭上雖小卻歷史悠久的小吃店，因為它們提供道地的風味。
許多當地人仍然選擇上海街頭那些規模不大但歷史悠久的小吃店，因為它們的道地風味（資料來源：網路）
在上海品嚐美食，不僅是為了食物本身，更是為了理解每一口背後的文化。請記住這些實用小撇步，讓您的美食之旅更順暢、更豐富：
將這些秘訣牢記在心，您就能自信地享受上海街頭的美食文化 （資料來源：網路）
在上海品嚐美食，是體驗這座城市文化與日常節奏最身臨其境的方式之一。從熱鬧的美食街到寧靜的家庭小店，每一口都訴說著一個故事。敞開心胸擁抱陌生，帶著好奇心探索，讓在地風味引導您的旅程。您的餐盤，是開啟更深層體驗的起點。
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