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若要只選一道菜來代表河內美食，那「河粉」無疑是第一個會被提及的名字。無論是藏身於古街中的傳統老店，或是在新城區裡的現代變奏，每家店都散發著獨特的魅力。這篇文章將跟隨 Vietnam Airlines 的腳步，一同探索30家最道地的河內河粉店——這些地方完美地保存了昔日的風味與北越的飲食精髓。
河內河粉不僅是一道料理，更是與首都人民生活緊密相連的文化象徵。每日清晨，無論是街邊熱氣蒸騰的攤販，還是深藏在小巷裡的老店，總是擠滿了從本地居民到國際遊客的食客。
河內河粉的魅力在於其清爽而深邃的風味——湯頭清澈，由牛骨熬製出自然甘甜，完全不被工業調味料所掩蓋。河粉條軟韌，牛肉片燙得恰到好處，再點綴上少許蔥花、香草、檸檬和辣椒醬，構成一幅和諧的味覺畫面。不少人來到河內，只為了一嚐這碗正宗的北越風味，而後便畢生難忘。這裡的河粉不求花俏，卻充滿細膩——完美體現了河內人講究的飲食美學。無論是半熟九分熟的牛肉河粉、紅酒燉牛肉河粉，還是雞肉河粉，每種變化都各具特色。可以說，品嚐一碗河內河粉（ハノイ フォー）是探索越南美食之旅中無可替代的體驗。
創立於1955年，由創始人 Bùi Chí Thìn 先生所開，Phở Thìn Bờ Hồ 是河內歷史最悠久的河粉店之一。如今，店鋪由其嫡孫 Bùi Chí Thành 接管，近70年來始終維持著最原始的風味。
店址位於丁先皇街（Đinh Tiên Hoàng），正對還劍湖，以其香甜的河粉湯頭吸引著食客。湯頭清澈，是從牛骨熬出的甘醇，不過於油膩或充滿濃烈的香料味。半熟牛肉、牛腩、牛胸肉都經過精心挑選，肉質軟嫩香甜，搭配Q彈的河粉、新鮮的蔥花和檸檬辣椒，味道和諧。店內空間簡樸，充滿昔日河內的氣息，帶來一種親切而真實的美食體驗。
Phở Thìn Bờ Hồ 店鋪（來源：網路）
Phở Thìn Bờ Hồ 的河粉（來源：網路）
與河內任何其他河粉店都不同，Phở Thìn Lò Đúc 只專注於一道料理：熱炒半熟牛肉河粉。由 Nguyễn Trọng Thìn 先生於1979年創立，這家店以其獨特的配方讓人印象深刻——牛肉在熱油鍋中與蔥、蒜、薑快速拌炒，創造出獨特的「鑊氣」焦香。正是這層濃郁的炒料浮在湯面上，賦予了這道菜獨特的個性。湯頭不清澈但非常肥美，適合喜歡重口味的食客。河粉總是搭配滿滿的斜切蔥段，還可依喜好加點油條或半熟蛋。儘管這不是適合所有人的口味，但它絕對是您探索河內美食時最應一試的獨特店家之一。
Phở Thìn Lò Đúc 店鋪（來源：網路）
Phở Thìn Lò Đúc 的河粉（來源：網路）
坐落於熱鬧的 Bát Đàn 街，這家家傳河粉店是河內老饕的熟悉去處。菜單不求花俏，只提供半熟、全熟、牛腩等選項的牛肉河粉——但換來的是多年來穩定一致的品質。湯頭清甜，完全不使用味精，熱騰騰地澆在柔軟的河粉與薄切牛肉上，搭配少許薑末，香氣撲鼻。半熟蛋是許多人喜愛的加點品項。店面小巧乾淨，上菜速度快，但經常客滿，所以您需要排隊並自助取餐。
Phở gia truyền Bát Đàn 店鋪（來源：網路）
Phở Bát Đàn 的河粉（來源：網路）
位於 Hàng Vải 街，Phở Khôi Hói 以其「牛腱心脆牛胸河粉」在食客心中留下了深刻印象——這部分的牛腿肉香氣十足，脂肪少卻帶有獨特的爽脆口感。點餐後，肉才會被直接切下，以保持其新鮮度，並整齊地擺放在碗中。湯頭由牛骨熬製，呈清澈的褐色，帶有薄薄一層油脂，提供了恰到好處的肥美，被許多人評價為充滿「靈魂」，完全是配給時代的風味。熱油條、醃蒜、香草都準備得一絲不苟，突顯了每碗河粉的濃郁滋味。對於想用一道精緻且充滿能量的美食來開始新一天的人來說，這裡是個理想的選擇。
Phở Khôi Hói 店鋪（來源：網路）
Phở Khôi Hói 的河粉（來源：網路）
Phở gà Thìn Béo 是許多喜愛傳統雞肉河粉的食客的熟悉去處。雞肉處理得非常用心，肉質軟嫩、香甜而不膩——這是並非每家店都能做到的優點。湯頭清澈，帶有源自雞骨熬煮的深層甜味——樸實而細膩。河粉條軟韌適中，與雞肉和新鮮蔥花搭配，整體和諧誘人。店內空間乾淨，陳設整潔，既適合快速的早餐，也適合需要一頓講究、高品質餐點的食客。這是河內少數幾家仍保留傳統風格，卻又符合年輕人口味的雞肉河粉店之一。
Phở gà Thìn Béo 的攤位（來源：網路）
作為古街區的熟面孔，Phở Vui 以其豐富的菜單給人留下深刻印象：半熟、全熟、牛腩、牛胸、紅酒燉牛肉、牛腿肉，甚至還有牛筋。與河內常見的清淡風格不同，這裡的湯頭味道偏重且較油，甜味來自牛骨和洋蔥，桂皮和八角的香氣不過於濃烈。河粉條薄而軟，全熟牛肉切得稍薄但足夠軟嫩。搭配的油條是軟Q型的，不會太脆——完全是傳統的老味道。店面雖小，典型的古街風格，但服務非常迅速友善，帶來親切的感覺。以其位於市中心的位置而言，價格合理，是在還劍湖周邊散步後享用一頓豐盛早餐的理想選擇。
Phở Ông Vui 店鋪（來源：網路）
Phở Ông Vui 的河粉（來源：網路）
雖然只是 Hàng Vải 街上一個空間不大的小店，Phở bò Lâm 卻因其獨特、地道的河內風味而總是門庭若市。食客通常得坐在人行道上用餐，車輛也只能暫停在路邊——但換來的是一碗值得體驗的高品質河粉。湯頭香濃，是從牛骨熬出的濃郁甜味，牛肉軟嫩新鮮，處理得恰到好處。雖然份量不大，但整體非常和諧，堪稱古街區最值得一試的河粉店之一。店家上菜速度快，保留了昔日河內河粉那種熱鬧、親切的氛圍。
Phở bò Lâm 的河粉（來源：網路）
Phở bò Lâm 店鋪（來源：網路）
Phở Sướng 是多年來深受河內人喜愛的傳統河粉店之一。店家以其樸實的風味聞名，不追求花俏的調味，而是專注於湯頭和牛肉的品質。這裡的湯頭清澈，帶有牛骨熬煮的自然甘甜，不油膩也不過於濃重。半熟牛肉軟嫩，切得薄厚適中，全熟肉則保留了甜味和口感。河粉條偏細，Q彈有勁，而蔥花和香草的份量也恰到好處，不會搶走湯頭的風采。店面較小且位於巷內，建議步行前往或將車停在街口。對於喜愛正宗北越風味河粉的人來說，Phở Sướng 是探索河內美食時不容錯過的選擇。
Phở Sướng Hà Nội 的河粉（來源：網路）
Phở Sướng
Phở Tựu，也被稱為「Phở Đếm」，是許多代河內人熟悉的餐館。位於繁華的 Hàng Da 街，相較於古街的其他店家，這裡的兩層樓空間相對寬敞。此店的河粉以其切得方正均勻的全熟肉、牛腩和牛胸肉而聞名——這是一個罕見的特色。紅酒燉牛肉也是值得一試的選擇，肉燉得軟爛入味，瘦而不柴，搭配醬汁非常下飯。另一個特色是溏心蛋——製作精良，外層剛好熟透，內部仍保持柔軟的蛋黃，口感香濃。儘管這裡的湯頭可能不是所有人都覺得最頂級，但整碗河粉的味道仍然非常完整，值得體驗。
Phở Tựu Hàng Da 店鋪（來源：網路）
Phở Tựu Hàng Da 的河粉（來源：網路）
位於 Gầm Cầu 街口，與 Hàng Giầy 街及同春市場交界處，這家河粉店以其濃郁的風味給人留下深刻印象，特別是牛腱心河粉。新鮮的牛肉在店門口現場現切，牛腱心部分軟嫩香滑，完全不膩。湯頭清澈但比一般口味偏鹹——正如食客給它取的綽號「鹹河粉」。河粉份量足，一碗足以飽到中午。店內裝潢簡單，風格平民，非常適合體驗地道美食。儘管已傳承給下一代，味道仍保留了老店的獨特風格。
Phở mặn Gầm Cầu 店鋪（來源：網路）
Phở mặn Gầm Cầu 的河粉（來源：網路）
被米其林指南推薦的 Phở gà Nguyệt 位於 Phủ Doãn 街，是傳統美食愛好者的理想去處，店家在每個細節上都十分用心。這裡的河粉以其軟嫩香甜的手撕雞肉聞名，湯頭清澈芳香，帶有源自雞骨和天然香料的甘甜。河粉條滑順，搭配蔥花、香草和幾片新鮮檸檬，整體和諧順口。店內空間乾淨通風，服務迅速友善。除了雞肉河粉，店家還提供酥脆的油條、雞腳和雞雜等配菜，都值得一試。
Phở gà Nguyệt 的河粉（來源：網路）
如果您是河粉愛好者且常在河內深夜覓食，Phở Thật 是不容錯過的去處。位於 Trần Nhật Duật 街，店家通宵營業，從下午5點一直服務到隔天凌晨5點。儘管空間平實不大，但在晚上的短短几個小時內，店家就能賣出數百碗河粉。菜單多樣，但最受歡迎的是半熟河粉、全熟河粉，特別是紅酒燉牛肉河粉——這道菜被許多食客評價為「在河內吃過最好吃的」。湯頭濃郁順口，牛肉軟嫩且份量足，構成了這家店的招牌風味。
Phở Thật
Phở Thật 的紅酒燉牛肉河粉（來源：網路）
位於 Ấu Triệu 街的 Phở Tư Lùn 是充滿昔日河內記憶的河粉店之一。湯頭不清澈，而是混濁濃郁——這是1990至2000年代流行的傳統煮法。雖然不是每個人都喜歡這種口味，但對鍾情於經典風味的人來說，這裡值得一試。店內空間平民，位於街邊，早晨總是座無虛席。食客通常坐在人行道的小凳子上——完全是河內街頭吃河粉的標準風格。這裡的半熟牛腩河粉以厚切牛肉和燙得恰到好處的蔥段吸引人。湯頭略鹹，但可以加點檸檬或蒜醋輕鬆調整。
Phở Tư Lùn Ấu Triệu 的河粉（來源：網路）
Phở Tư Lùn（來源：網路）
坐落於 Lê Văn Hưu 街，Phở Biên 長期以來都是傳統牛肉河粉愛好者的熟悉去處。店家提供清澈、由牛骨熬製的甘甜湯頭，搭配份量多且新鮮的牛肉，如果想吃得更飽足，還可以加點半熟蛋或油條。Phở Biên 的一大優點是空間乾淨，並提供方便的汽車停車位，無論是上班族還是遊客都非常適合。服務人員友善周到，讓用餐體驗更加完美。
Phở Biên 店鋪（來源：網路）
Phở Biên 的河粉（來源：網路）
除了以上介紹的店家，河內還有許多其他著名的河粉店：
傳統牛肉河粉
雞肉河粉
紅酒燉牛肉河粉 / 創意河粉
河粉捲 / 涼拌河粉 / 特色吃法
河內河粉不僅僅是一道菜，它承載了這片土地的記憶與文化體驗。以上列表中的每家河粉店都帶有其獨特的風味——從湯頭、烹調方式到用餐氛-圍——共同繪製出首都豐富的美食地圖。若有機會進行一趟河內自由行，別忘了在離您最近的河粉店停下腳步，感受這片千年文化之地的飲食精神！
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