越南碎米飯：美食愛好者到訪越南的必嚐佳餚

越南碎米飯，又稱「Cơm tấm」，不只是一道簡單的菜餚，更是越南飲食文化的重要組成部分。這道美味又簡單的佳餚深受各行各業的人喜愛，擁有豐富的歷史，是越南街頭美食的主食。從它在越南南部的起源到成為全球烹飪標誌，越南碎米飯無疑留下了深刻的印象。

1. 什麼是碎米飯？

碎米飯指的是在碾米過程中斷裂或破碎的米粒。這些碎裂的米粒通常比完整米粒小且形狀不規則。雖然碎米飯過去被認為品質較低，常被丟棄，但它已成為世界上許多地方的主食，尤其是在越南，以其美味和令人滿足的菜餚而聞名。並非所有類型的碎米飯都適合烹煮。過去，著名的米飯餐廳常使用種植於隆安省的 Tai Nguyen 品種，它既美味又稀有，每年種植六個月後只收穫一次。後來，還有在朔莊省種植的 ST25 品種，源自連續多年贏得世界最佳米飯獎的稻米品種。

碎米飯以米飯為主料，搭配烤肉、雞蛋等菜餚 （來源：互聯網）

2. 起源與地域分佈

追溯歷史，碎米飯最初於 1920 年代出售給勞工，在越南南部地區最為常見。由於是出售給貧困的勞動階級，通常會搭配肉絲、豬皮和蔥油。在這道菜在富人之間流行之後，才加入了烤排骨和其他配料。

如今，碎米飯供應給各行各業的人，從勞工到上班族，價格從幾萬越南盾的簡單盤子到 20 萬越南盾的豐盛菜餚不等，風味十足。

碎米飯最獨特的特點是其顆粒分明、蓬鬆透氣 （來源：互聯網）

3. 文化意義與街頭美食象徵

碎米飯最初是越南勞動階層的簡樸餐點，尤其是在胡志明市等南部地區。這道菜傳統上搭配肉絲、豬皮和蔥油，對於勞工來說是一種經濟實惠且飽足的選擇。隨著時間的推移，它成為各個社會階層喜愛的菜餚，反映了越南人民的韌性和足智多謀。

Cơm tấm 是越南街頭美食文化的象徵，在小吃攤廣泛供應，並以其平易近人和美味而聞名，使其成為從工人到辦公室專業人士人人喜愛的餐點。這道菜的適應性，搭配烤豬排或煎蛋等不同肉類和配料，增加了它的廣泛吸引力。如今，碎米飯已超越其簡樸的起源，成為一道受歡迎的國菜，代表著國家在全球日益增長的烹飪聲譽，同時仍然是日常生活中不可或缺的主食。

碎米飯現在不僅在南部地區流行，在越南許多其他省份也能找到 （來源：互聯網）

4. 食材與上菜方式

一份完整的碎米飯通常包含以下食材：

• 碎米飯：主要食材，由碾米過程中斷裂的米粒組成。它比普通米飯更軟，吸水性更強。
• 肉類：常見的選擇包括烤豬肉、肉絲，有時也會有雞肉或牛肉。
• 醃製蔬菜：通常作為配菜，為鹹味米飯和肉類提供清爽的對比。
• 煎蛋：受歡迎的添加物，通常放在最上面以增加豐富度和風味。
• 豬皮：切成薄片，有時與米飯混合或用作配料。
• 蔥油：一種芳香的淋醬，可增強菜餚的香氣和風味。
• 魚露：用於調味和蘸食，提供鹹味、鮮味。

碎米飯擺盤的獨特之處在於其各組成部分的精心排列：米飯作為基底，烤肉、煎蛋和醃製蔬菜巧妙地擺放在頂部或旁邊。它整齊地排列在盤子上，以突出其組成部分。這種組合提供了口味和質地的平衡。

碎米飯通常盛在平盤或碗中，碎米飯作為基底 （來源：互聯網）

5. 如何像當地人一樣享用碎米飯

要像當地人一樣享用碎米飯，這裡有一些提示可以幫助您以最正宗的方式體驗這道標誌性菜：

• 擁抱簡約：首先品嚐米飯和肉類的基本風味。越南當地人喜歡這道菜的簡約，欣賞鹹香的烤豬肉、酥脆的煎蛋和散發著獨特風味的香蔥油。
• 混合搭配：將煎蛋黃弄碎並拌入米飯中。這會產生奶油般的質地，增強整體口感。將配料與米飯混合，並吸取蔥油和魚露是享受完整風味的關鍵。
• 使用魚露：魚露是 Cơm tấm 不可或缺的一部分。在米飯上淋一點，或者將肉蘸入醬汁中。不要害羞——它會增加菜餚的深度和鮮味，使其味道更濃郁。
• 搭配醃製蔬菜：醃製蔬菜（dưa chua）的酸甜風味與鹹味米飯和肉類形成完美的對比。越南當地人通常喜歡這種組合來平衡菜餚的豐富度。
• 搭配當地飲料享用：為了完成體驗，搭配一杯清爽的當地飲料，如冰茶或甘蔗汁（nước mía）。這些飲料與菜餚的鹹味和鹹香風味相得益彰。
• 慢慢享用：慢慢品嚐這道菜。它是一種療癒食物，所以慢慢享受它的風味。當地人通常會悠閒地享用它，無論是快速午餐還是一整天疲勞後的豐盛晚餐。

碎米飯不是用筷子吃，而是用湯匙和叉子 （來源：互聯網）

6. 在越南哪裡可以吃到碎米飯

在越南各地都很容易找到碎米飯，從街邊小攤到休閒餐館，甚至高檔餐廳。無論您身處繁華都市還是小城鎮，總有一個地方可以享用這道深受喜愛的菜餚。以下是一些在越南可以體驗碎米飯的著名地點：

• 胡志明市: Com Tam Ba Ghien, Com Tam Ba Chi Hai, Com Tam Ghien 等。
• 河內：Com Tam Sa Bi Chuong, Com Tam Nam Phuong 等。
• 峴港、芽莊、芹苴：Com Tam Ba Lam, Com Tam Suon Que, Com Tam Di Ut, 等。

此外，在國外的越南餐廳也能找到碎米飯，例如東京、首爾和巴黎，也開始將其作為「招牌菜」供應。這有助於將這道標誌性的越南街頭美食介紹給國際觀眾，讓世界各地的人們體驗其獨特的風味和文化意義。

日本的碎米飯變體 （來源：互聯網）

7. 關於越南碎米飯的趣聞

以下是一些關於碎米飯的有趣事實，突顯其文化意義和在越南烹飪中的獨特地位。

• 2012 年，碎米飯被 CNN 稱讚為一種有吸引力的街頭美食。同年，亞洲紀錄組織將西貢的碎米飯認定為「一道代表該地區烹飪價值的菜餚」。
• 您可以在全國各地找到 Cơm，但在西貢，您才能真正體驗到這道菜的全部風味和精髓。
• 一個有趣的事實是，吃碎米飯時，當地人通常使用湯匙和叉子，這與傳統上用筷子吃的其他越南菜餚不同。這種獨特的組合使這道菜融合了東方和西方，北方和南方。

無論您是在胡志明市的街頭享用，還是在當地餐廳品嚐，越南碎米飯都將為您提供獨特而美味的體驗。其簡樸的起源，加上其多樣性和文化意義，使其成為一道持續繁榮的越南美食象徵。

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