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越南小吃風味十足、價格實惠,並深深紮根於當地文化。從酥脆的越南法國麵包(Banh Mi)和清新的越南春捲(Goi Cuon),到香甜的甜湯(Che)和濃郁的米線佐蝦醬(Bun Dau Mam Tom),幾乎所有菜餚都不到 2 美元,卻能帶來豐富的烹飪體驗。無論您是漫步在河內的老街還是西貢的小巷,每個角落都有美味等待著您。繼續往下閱讀,探索 10 多道必嚐佳餚,並像當地人一樣找到它們。
越南法國麵包,常被稱為越南法式三明治,是越南小吃中備受喜愛的象徵。這道烹飪主食將法國影響與越南風味融合在一起,使用輕盈、酥脆的法國麵包,內餡包含風味濃郁的肉類(如烤豬肉、肉丸或冷盤)、醃製蔬菜、新鮮香草、辣椒和醬汁(如肉醬或美乃滋)。種類包括烤豬肉法國麵包(banh mi thit nuong)、肉丸法國麵包(banh mi xiu mai),甚至還有豆腐製成的素食選項,使其成為適合各種口味的多功能餐點。
越南法國麵包被 TasteAtlas 評為全球十大最佳街頭美食之一,因其口感的交響樂而備受讚譽:酥脆的外皮、柔軟的內裡、爽脆的醃菜和鮮嫩的餡料。鹹、酸、辣的混合風味使其成為一種快速、令人滿足的街邊美食,價格通常不超過 2 美元。
越南法國麵包,常被稱為越南法式三明治,是越南街頭美食的象徵
越南春捲,也被稱為新鮮春捲或夏日捲,是一種輕盈清爽的越南小吃,由半透明的米紙包裹著蝦、切片豬腩肉、米粉、生菜、薄荷和其他香草製成。常溫食用,通常蘸著濃郁的花生醬或海鮮醬,越南春捲是全國各地街頭小吃攤和休閒餐館的主食。
越南春捲以其柔軟的米紙、爽脆的蔬菜和鮮嫩的蛋白質平衡,提供了健康而令人滿足的口感和風味。它是油炸菜餚的清涼替代品,常作為開胃菜或快速餐點享用。使用豆腐的素食版本隨處可見,而炸春捲(cha gio)則為尋求更多脆度的食客提供了酥脆的變化。
越南春捲由半透明的米紙包裹著蝦、切片豬腩肉、米粉、生菜、薄荷和其他香草製成。
炸春捲為尋求更多脆度的食客提供了酥脆的變化。
河粉,常被譽為越南國菜,是一種風味濃郁的湯麵,以扁平米粉、慢燉牛肉或雞肉湯和芳香香草製成。它是越南菜餚的主食,通常搭配切薄的牛肉(牛肉河粉 - pho bo)或切碎的雞肉(雞肉河粉 - pho ga)、豆芽、檸檬和新鮮香草(如羅勒和香菜)一起食用。
湯頭用牛骨、八角、肉桂以及烤洋蔥和薑燉煮數小時,以達到其濃郁的風味。結果是一碗熱氣騰騰、鹹香可口的湯,既豐盛又令人舒適,非常適合早餐或一天中的任何時間。
越南牛肉河粉
越南雞肉河粉
像河粉卷(pho cuon - 新鮮麵條卷)或炒河粉(pho xao)等變種,為這道經典菜餚提供了創意的詮釋。
高樓麵是一種來自會安的獨特麵食,其特色是厚實、有嚼勁的麵條,類似於日本烏龍麵。與河粉或清湯麵不同,高樓麵的麵條是用巴利古井的水和鹼水製成的,這賦予它們獨特的質地和顏色。這道菜的頂部放有烤豬肉片、新鮮香草、酥脆的米餅和清淡可口的湯汁。
高樓麵常被認為是會安美食的驕傲,具有歷史和烹飪意義。其層次豐富的風味和質地反映了會安的多元文化影響,融合了中式豬肉、日式麵條和越南香草。
高樓麵是一種來自會安的獨特麵食,其特色是厚實、有嚼勁的麵條,類似於日本烏龍麵
高樓麵是一種來自會安的獨特麵食,其特色是厚實、有嚼勁的麵條,類似於日本烏龍麵(來源:互聯網)
碎米飯是越南南部備受喜愛的菜餚,尤其是在胡志明市。傳統上由不適合出口的碎米製成,碎米飯已成為主食,通常搭配烤豬肉(suon nuong)、切薄的豬皮(bi)、蒸蛋(cha trung)和一份醃製蔬菜。
它的魅力在於質地的組合以及將所有食材融合在一起的美味魚露醬。這道樸實的菜餚是將簡單食材變成標誌性越南小吃的美味典範。
碎米飯是越南南部備受喜愛的菜餚,尤其是在胡志明市(來源:互聯網)
清湯麵是一種受歡迎的南方湯麵,有許多地區風格,例如南旺清湯麵(Hu Tieu Nam Vang - 金邊風味),它融合了中國、高棉和越南的影響。湯底通常以豬肉或海鮮為基礎,可以作為湯麵或乾麵搭配湯汁食用。
麵條可以是透明的木薯粉麵、有嚼勁的米粉或雞蛋麵,具體取決於種類。配料包括豬肉片、蝦、鵪鶉蛋和酥脆的紅蔥頭,使清湯麵既清淡又風味十足。
清湯麵是一種受歡迎的南方湯麵,有許多地區風格,例如南旺清湯麵(金邊風味)(來源:互聯網)
白蓮清湯麵 (來源:互聯網)
越式米紙料理指各種以米紙為基礎的小吃,其中最著名的是烤米紙(banh trang nuong)和米紙沙拉(banh trang tron)。烤米紙常被稱為「越南披薩」,在木炭上烤製,配料有鵪鶉蛋、蝦米、香腸和蔥花。
同時,米紙沙拉是一種辛辣酸爽的混合物,由切碎的米紙、香草、青芒果、花生和辣椒油組成。這兩種版本都特別受學生和年輕人的歡迎,他們尋求一種快速而美味的小吃。
米紙沙拉是一種辛辣酸爽的混合物,由切碎的米紙、香草、青芒果、花生和辣椒油組成(來源:互聯網)
烤米紙常被稱為「越南披薩」(來源:互聯網)
越南煎餅,意為「滋滋作響的煎餅」,其名稱源於麵糊碰到熱鍋時發出的聲音。煎餅由米粉、薑黃和椰奶製成,餡料有豬肉、蝦和豆芽,然後像煎蛋捲一樣對折。
它通常用新鮮香草和生菜包裹食用,然後蘸上酸辣魚露。地區差異包括越南中部較小的版本和南部較大、更脆的版本。
煎餅餡料有豬肉、蝦和豆芽,然後像煎蛋捲一樣對折。 (來源:互聯網)
越南煎餅通常用新鮮香草和生菜包裹食用,然後蘸上酸辣魚露。(來源:互聯網)
越南粉卷是一道精緻的菜餚,由薄薄的蒸發酵米漿片製成,內餡是碎豬肉和木耳。粉卷搭配炸紅蔥頭、越南火腿(cha lua)和清淡的蘸醬食用。
其絲滑的質地和鹹香的餡料使其成為受歡迎的早餐食品。這道菜也可能有蛋、蝦或完全沒有餡料的素食版本。
越南粉卷是一道精緻的菜餚,由薄薄的蒸發酵米漿片製成,內餡是碎豬肉和木耳(來源:互聯網)
高平粉卷(來源:互聯網)
烤肉米線是河內的一道特色菜,特色是烤豬肉餅和豬腩肉片,搭配一碗甜鹹魚露和醃製蔬菜。食客將冷的米粉(bun)和新鮮香草蘸入湯汁中,創造出每一口美味。
這道菜在前美國總統歐巴馬在河內用餐後獲得了國際聲譽。其煙燻、焦糖化的豬肉和均衡的風味使烤肉米線成為一道街頭美食經典。
烤肉米線是河內的一道特色菜,特色是烤豬肉餅和豬腩肉片,搭配一碗甜鹹魚露和醃製蔬菜 (來源:互聯網)
正宗的烤肉米線必須用木炭烤製才能達到其特有的煙燻風味(來源:互聯網)
炸糯米球是越南人喜愛的油炸糯米丸子,一種經典的街頭小吃,因其美妙的對比口感而備受珍視。它由糯米粉麵團製成,油炸時會膨脹,形成完美金黃酥脆的外層,同時保持獨特的柔軟耐嚼的內餡。這種樸實的點心有兩種主要形式,反映了地區口味。
在越南北部,最常見的版本是甜的,內餡是順滑的綠豆泥,外面裹著芝麻。還有一種鹹味品種,內餡是豬絞肉、粉絲和蘑菇,搭配酸辣蘸醬食用。
炸糯米球是一種懷舊且令人滿足的點心,在全國各地的街頭攤位都能找到。(來源:互聯網)
炸糯米球可以塞滿豬絞肉、粉絲和蘑菇,並搭配酸辣蘸醬食用。(來源:互聯網)
米線佐蝦醬是越南北部一道典型的菜餚,是一種受人喜愛的共享拼盤,因其質樸的魅力和著名的蘸醬而聞名。這道菜擺放在竹編托盤(met)上,是一場分解式盛宴,包括新鮮米粉塊(bun la)、金黃油炸豆腐(dau ran),以及各種配料,如水煮豬腩肉、酥脆綠米餅(cha com)和一籃新鮮芳香香草,如紫蘇和薄荷。
然而,無可爭議的明星是蝦醬(mam tom)種濃郁的發酵蝦醬,每位食客都會加入金桔或檸檬、糖和辣椒進行個人化,直到它變成一種泡沫狀、風味濃郁的醬汁。這種互動且社交的餐點是對烹飪冒險的真正考驗,提供了複雜的口感和風味和諧,代表了河內越南小吃文化的核心。
米線佐蝦醬放在竹編托盤上 (來源:互聯網)
蝦醬一種濃郁的發酵蝦醬,每位食客都會加入金桔或檸檬、糖和辣椒進行個人化,直到它變成一種泡沫狀、風味濃郁的醬汁。(來源:互聯網)
順化牛肉米線起源於前皇都順化,是一種濃郁辛辣的牛肉湯麵,與更清淡的河粉形成鮮明對比。它的靈魂在於複雜的湯頭,由牛骨和豬腳精心燉煮,然後用芳香的檸檬草和發酵的小蝦醬(mam ruoc)深層調味,以獲得其標誌性的鮮味。
這道濃郁的湯搭配粗圓米粉,並慷慨地放上牛腱、豬腳,有時還有豬血。搭配香草如香蕉花,順化牛肉米線提供了多方面的風味體驗,展示了越南中部複雜的烹飪遺產。
其鮮豔的紅褐色來自胭脂樹油,而其火辣的熱度則通過辣椒沙嗲引入,通常由食客自行調整(來源:互聯網)
順化當地一家著名的餐館 (來源:互聯網)
越南冰咖啡,遠不止是一種飲料;它是一種備受喜愛的日常儀式,也是越南文化的基石。其獨特的特徵來自其獨特的準備方式。使用一種稱為 phin 的傳統金屬濾器,濃郁的深烘焙咖啡緩慢而強烈地滴入盛有甜煉乳的杯中。
這種濃郁的咖啡濃縮液然後被用力攪拌並倒入高大的冰杯中,創造出完美的和諧平衡。羅布斯塔咖啡豆濃郁、苦澀的味道被牛奶濃郁、奶油般的甜味所中和,形成一種既能強烈提神又清爽涼快的飲品。
在熙熙攘攘的街角和寧靜的咖啡館中都能享受到,越南冰咖啡是熱帶高溫的完美解藥,也是越南日常生活中不可或缺的一部分。(來源:互聯網)
甜湯指各種甜味湯品和布丁,由綠豆、黑眼豆、木薯、水果、果凍和椰奶製成。熱食或冷食均可,甜湯可以層層疊疊地放在高腳杯中,或從街頭攤位的大鍋中舀取。
受歡迎的版本包括三色甜湯(che ba mau)、椰奶香蕉甜湯(che chuoi)和薑汁糯米丸子甜湯(che troi nuoc)。作為一道備受喜愛的甜點,它完美地結束了一頓越南小吃餐。
甜湯指各種甜味湯品和布丁,由綠豆、黑眼豆、木薯、水果、果凍和椰奶製成。(來源:互聯網)
受歡迎的版本包括三色甜湯、椰奶香蕉甜湯和薑汁糯米丸子甜湯(來源:互聯網)
從熙熙攘攘的河內到充滿活力的胡志明市和沿海的峴港,越南的街頭美食文化最好通過當地餐館來體驗。以下是越南頂級美食城市中一些必訪的街頭美食熱點。
如需更深入的提示,請探索 [河內主要街頭美食指南](key street food guide in Hanoi)。
越南小吃提供了一個充滿味覺、色彩和文化的世界,所有這些都不到兩美元。無論您是漫步在河內熙熙攘攘的小巷中,還是沐浴在峴港的海岸空氣中,每個角落總有美味的驚喜等待著您。這些菜餚不僅僅是便宜的食物,它們更是通往越南生活核心的門戶。
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