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河內街頭美食是這座城市文化的重要組成部分，提供充滿活力的風味組合、新鮮食材和傳承已久的食譜。從經典的「河粉」和「越式法國麵包」到鮮為人知的在地美食，這座河內美食館般的城市街道上充滿了必嚐料理，完美呈現越南料理的精髓。在這份指南中，我們將探索河內最佳街頭美食以及在哪裡能找到最正宗的風味。
在這個美食織錦的核心是「pho bo」（牛肉河粉）和「pho ga」（雞肉河粉），通常簡稱為「pho」。這些深受喜愛的料理包含柔軟的米粉、嫩滑的肉片如牛腩、生牛肉或雞肉，偶爾配以牛肉丸和新鮮香草，包括芫荽和蔥花，全部浸泡在香氣四溢、蒸騰熱氣、熬煮數小時的湯頭中。
在北方風味的河粉中，湯頭較為清澈淡雅，專注於牛骨和八角的天然鮮味。Hanoi人常享用河粉配酥脆油條(quay)，以及水煮蛋配菜，增強口感和風味。
一碗美味的越南粉，用多汁的雞肉和新鮮的香草，搭配舒緩的湯汁（來源：網路）
推薦河粉店家：
「Pho cuon」或河粉捲，是傳統河粉的美味變化，將熱騰騰的湯頭換成柔軟的河粉皮，包裹炒牛肉、新鮮香草和爽脆生菜。每一口都爆發出鹹香、嚼勁和清爽的風味，配以魚露、大蒜和辣椒調製的酸甜沾醬更顯美味。簡單卻令人上癮的河粉捲，是任何想體驗Hanoi精彩美食場景不同面向的必嚐美食。
美味的越南粉配上美味的牛肉、新鮮的香草和少許蘸醬（來源：網路）
嫩牛肉和脆皮蔬菜的越南粉（資料來源：網路）
推薦河粉捲店家：
體現這種煙燻燒烤美味的一道菜是「bun cha」，這是炭烤豬肉、春捲、柔軟米粉和新鮮香草的絕佳組合，包括紫蘇葉、芫荽、泰式羅勒和爽脆生菜，帶來溫和清爽的脆嫩口感。亮點是完美焦糖化的豬肉餅和五花肉，在明火上燒烤達到豐富煙燻風味，然後浸泡在酸甜魚露調醬中，配以爽脆醃製青木瓜和胡蘿蔔。
美味的烤豬肉包子，配上柔軟的麵條和香草（來源：互聯網）
經典的bun cha，配上鮮嫩的肉、米粉和脆脆的蔬菜（來源：網路）
推薦烤肉米線店家：
「Bun ca」或魚肉米線湯配酥脆炸魚，有時配以魚餅或淡水魚如羅非魚或鯉魚，盛放在柔軟米粉上，浸泡在清淡卻美味的番茄湯頭中。用魚骨和酸甜番茄熬煮的湯頭具有天然甜味，微酸平衡。
真正讓Hanoi風味魚肉米線與眾不同的是豐富的新鮮蒔蘿、蔥花，有時還有醃竹筍配菜，增添芳香草本深度。當地人常配以酥脆油條或淋上辣椒醋增加刺激感，讓每一勺都既清香又滿足。這些遍布街頭的河內美食館小攤，為食客提供最地道的魚肉米線體驗。
香濃的包子配上金黃酥脆的炸魚和鮮豔的香草（來源：網路）
河內經典的魚肉丸子，融合了鮮嫩的魚肉、蒔蘿和美味的肉湯（來源：網路）
推薦魚肉米線店家：
作為Hanoi特色菜，「bun oc」是以酸甜番茄湯頭和飽滿有嚼勁螺肉聞名的活力米線湯。用醋和番茄熬煮的湯頭呈現酸鹹風味的完美平衡，增強螺肉的天然甜味。酥脆豆腐增添脆嫩對比，而香蕉花和紫蘇、芫荽等新鮮香草帶來清爽芳香收尾。常配以辣椒醋增加辣度，螺肉米線是一道大膽美味的料理，捕捉了Hanoi街頭美食文化的精髓。
香氣撲鼻的麵包搭配美味的蝸牛和清淡的酸湯（來源：網路）
清爽的包子配上精緻的蝸牛、粉絲和香草（來源：網路）
推薦螺肉米線店家：
「Xoi」或糯米飯，是Hanoi深受喜愛的療癒美食，以其簡單和豐富滿足的風味而備受珍視。這道多變料理有許多變化，從撒上酥脆紅蔥頭的純糯米飯到載滿絲雞肉、中式香腸或綿密綠豆沙的豐富版本。常作為快速早餐或豐盛宵夜，這道樸實卻美味的料理是Hanoi活力街頭美食場景的主食。
傳統的XOI盛放在鋪有香蕉葉的木製容器中（資料來源：網路）
香噴噴的XOI，配上糯米飯、嫩肉和香脆的紅蔥頭（來源：網）
推薦糯米飯店家：
「Mi ga tan」是一道深具撫慰效果的料理，以人參、枸杞和當歸等藥材慢燉多汁雞肉。結果是一道芳香、營養豐富的湯頭，具有層次豐富的土香微甜風味。
為了增加風味層次，當地人常將嫩雞肉蘸入簡單卻美味的鹽、胡椒和檸檬調料，增強料理的深度和複雜性。
誘人的米嘎湯，配上溫熱的藥材湯和多汁的雞肉（來源：網路）
營養豐富的米嘎煎，提供雞肉、香草和麵條的健康組合（來源：網路）
推薦藥燉雞麵店家：
很少有料理能像「banh cuon」或蒸米捲一樣既精緻又充滿風味。這些柔軟薄透的米皮巧妙包裹著絞豬肉和木耳菇的鹹香餡料，常配以豆芽菜、絲滑越式豬肉腸、酥脆蝦餅，甚至金黃炸春捲，增添更多層次的口感和風味。
更豐富的變化是「banh cuon trung」，在蒸製麵糊中打入新鮮雞蛋再包裹，創造絲滑布丁般的內餡。有些餐廳分開供應沾醬讓顧客淋在整盤上，而其他店家則將「cha lua」浸泡在魚露中，注入額外深度。
蒸越南卷，將嫩米卷與香草和鬆脆的配料結合在一起（來源：互聯網）
柔軟順滑的越南卷，配上新鮮的香草和濃鬱的蘸醬（來源：網路）
推薦蒸米捲店家：
酥脆法國麵包，有著脆嫩金黃外殼和枕頭般柔軟內裡，包裹著豐富多彩的餡料。豐富奶油肝醬塗抹奠定基礎，接著是層層鹹香冷盤肉、煙燻烤肉或鬆軟雞蛋。新鮮芫荽和醃製白蘿蔔胡蘿蔔絲增添明亮草本脆嫩，而淋上的辣椒醬注入持久熱度。酥脆、嫩滑、綿密和酸甜口感的交互作用創造完美平衡的三明治，既美味又令人上癮，非常適合早餐或移動中享用。
令人垂涎欲滴的越南麵包，搭配鬆脆柔軟的蔬菜和濃鬱的口味（來源：網路）
美味的越南麵包，混合了多汁的肉類和濃鬱的醬汁（來源：互聯網）
推薦越式法國麵包店家：
酥脆、芳香且風味爆棚的「banh xeo」（越南招牌滋滋煎餅）提供令人愉悅的口感和味道組合。用薑黃米粉漿製作的金黃薄餅，填滿蝦子、豬肉和豆芽菜的鹹香餡料，再摺疊成脆嫩精緻外殼。
每一口用新鮮香草和精緻米紙包裹，再蘸入招牌甜酸魚露時都得到提升。這種沾醬是魚露、檸檬汁、糖、大蒜和辣椒的混合，常加入醃製胡蘿蔔和白蘿蔔增添溫和脆嫩和微甜味道。常與「nem lui」或烤香茅串一起供應，這個搭配提供令人滿足的對比 – 脆嫩煎餅遇上煙燻多汁烤肉。這道動手料理不僅關乎味道；它是一種將人們聚集在大膽、令人難以抗拒風味周圍的體驗。
經典的越南煎餅和越南煎餅，口感和越南香料的完美融合（來源：網路）
鐵板煎餅，外皮金黃酥脆，內餡是蝦子、豬肉和豆芽（來源：網路）
推薦煎餅烤肉串店家：
豐富、芳香且令人完全滿足的「ngan chay toi」或蒜香炸鴨，是Hanoi活力街頭美食場景的必嚐美食。鴨肉經過專業煎烤，達到酥脆金黃外表，同時保持肉質極其多汁嫩滑。真正讓這道菜與眾不同的是慷慨裹上的金褐色炸蒜，為每一口注入大膽鹹香氣息。
為了平衡其豐富度，蒜香炸鴨通常配以新鮮香草和沾醬。蒜香炸鴨的醬汁常是更濃郁的魚露、檸檬汁和蒜泥混合，創造出酸甜卻深度鹹香的鴨肉補充。此外，有些地方提供醬油作為替代沾醬，為體驗增添略微豐富、鮮味濃郁的深度。
當想要配啤酒放鬆時，別忘了點蒜香炸鴨，享受其大膽蒜香脆嫩和深度滿足的鮮味。
令人垂涎欲滴的銀茶台，烤鴨色澤金黃，完美無瑕（來源：網路）
香噴噴的銀菜台，嫩鴨肉，香脆蒜蓉（圖片來源：網路）
推薦蒜香炸鴨店家：
這些烤串，從嫩滑醃製豬肉到「doi sun nuong」或烤軟骨腸的酥脆口感，都在明火上烤至完美，呈現豐富、微焦糖化外殼。大膽香料、多汁肉類和招牌煙燻焦香的組合讓每一口都令人難以抗拒。配以酸甜醃菜和辣沾醬，烤串不僅是小食，更是完整的風味體驗，讓當地人和遊客一再回味。
美味的西恩烤肉串，肉質鮮嫩，調味適宜，散發著濃鬱的煙燻香味（來源：網路）
美味的 doi sun nuong，外皮酥脆，混合了各種美味芳香的香料（來源：互聯網）
推薦烤肉串店家：
「Nom bo kho」或青木瓜牛肉乾沙拉是Hanoi街頭美食經典，提供口感和味道的完美平衡。爽脆的青木瓜絲創造新鮮、微脆基底，而有嚼勁、鹹香的牛肉乾增添豐富滿足的對比。撒上烤花生、芳香香草和酸甜調醬將一切結合，讓每一口都是甜、酸、鹹、辣音符的美味和諧。
風味十足的 nom bo kho，將鮮豔的蔬菜與有嚼勁的調味牛肉完美結合（來源：互聯網）
完美平衡的美味，新鮮、酥脆的食材，濃鬱的鹹味（來源：網路）
推薦青木瓜牛肉乾沙拉店家：
「Nem chua ran」是Hanoi深受喜愛的街頭美食，以其令人難以抗拒的口感和風味組合而聞名。由發酵豬肉製成的一口大小捲狀物，內裡微有嚼勁、酸甜，外層包裹酥脆金褐色外殼。
與傳統新鮮nem chua ran不同，這個版本在油炸前裹上薄薄一層麵糊或澱粉，創造與濕潤美味中心對比的精緻脆嫩。趁熱供應，常配以青芒果片或新鮮香草平衡豐富度，而辣椒醬或濃稠甜酸沾醬則增強其大膽鹹香特色。完美適合分享，炸發酵豬肉捲是休閒聚會和深夜街頭美食盛宴的首選小食。
一口大小的薑黃，外脆內軟，多汁且略帶酸味（來源：網路）
美味的印度炒麵，酥脆的口感與獨特的發酵豬肉味道完美融合（來源：互聯網）
推薦炸發酵豬肉捲店家：
「Banh tom」以其招牌蕾絲狀、爆裂酥脆外殼而突出，由與絲狀地瓜混合的輕盈麵糊製成。整隻帶殼蝦子增加額外脆嫩，嵌入麵糊中再炸至令人滿足的酥脆。地瓜的天然甜味平衡鹹鮮、鮮味豐富的蝦子，在每一口中創造風味和口感的對比。
為了補充其豐富度，蝦餅總是配以新鮮香草如紫蘇葉、生菜和芫荽，增添清爽對比。沾醬是招牌甜酸魚露混合，由稀釋魚露、醋、糖、蒜泥和辣椒製成，有時加入絲狀青木瓜或胡蘿蔔增加額外脆嫩。這些元素共同創造酥脆、鹹香、甜味和酸甜音符的完美和諧，讓蝦餅成為令人難以抗拒的美食。
炸至金黃的越南冬蔭功湯，配上酥脆的紅薯底和多汁的蝦仁（來源：網路）
美味的越南冬蔭功湯，將酥脆的麵糊與鮮嫩可口的蝦完美結合（來源：網路）
推薦蝦餅店家：
「Banh goi」是Hanoi街頭美食場景的主食，以其酥脆金黃外殼和招牌半月形狀立即辨識。這種油炸酥皮包裹著絞豬肉、爽脆木耳菇、有嚼勁粉絲和整顆鵪鶉蛋的鹹香餡料，在每一口中創造令人愉悅的口感組合。片狀、極度酥脆外層與豐富、調味良好內餡之間的對比使其成為令人難以抗拒的美食。
為了平衡料理的豐富度，炸餃配以芫荽、紫蘇和生菜等蔬菜，增添清新爆發。沾醬是魚露、檸檬汁、大蒜、辣椒和細絲青木瓜或胡蘿蔔的酸甜混合，以完美的甜味和酸度增強餃子。無論作為午間小食還是街邊美食。
新鮮炸製的越南糕，每一口都酥脆可口（來源：網路）
誘人的越南煎餅，酥脆的面皮和濃鬱可口的餡料完美融合（來源：網路）
推薦炸餃店家：
「Che」是越南甜品的主食，經常結合煮熟的豆類、豆莢或塊莖與豐富椰奶，有時用糯米或果凍狀洋菜絲增稠。根據類型，甜品湯可以溫熱或冰涼供應，常配以碎冰帶來清爽對比。甜味、綿密和嚼勁的平衡定義了這種甜品，而新鮮水果、班蘭糖漿或烤芝麻等額外配料提升其複雜性。
越南甜品湯有許多變化，包括「che thai」，荔枝、波羅蜜和有嚼勁果凍的熱帶組合；「che troi nuoc」，在溫熱薑糖漿中的綠豆餡糯米球，以及Che Thap Cam，含豆類、椰奶和碎冰的混合甜湯。
一份令人耳目一新的 che thap cam，色澤鮮豔，口感清新（來源：互聯網）
一碗糯米粉，配上鬆軟的糯米球和香濃的薑汁，更添其暖心的滋味
Che 經常被描述為“一碗幸福”，是一曲紋理交響曲（來源：互聯網）
推薦甜品湯店家：
酥脆烤製的「banh trang nuong」，常被比作越式披薩，層層疊疊雞蛋、蔥花和鹹香肉乾。較清淡的選擇是banh trang cuon，用精緻米紙包裹新鮮香草、豬肉或蝦子。同時，banh trang tron將絲狀米紙、牛肉乾、鵪鶉蛋和芳香香草在活力、鮮味豐富調醬中結合。無論哪種風格，米紙都為街頭美食愛好者提供美味滿足的體驗。
令人無法抗拒的越南煎餃，金黃酥脆的餅底和豐富的配料（來源：互聯網）
越南捲餅 (Banh trang cuon) 的餡料很獨特，包括青芒果、五香菠蘿蜜、烤花生和越南香菜（來源：互聯網）
推薦米紙店家：
與西式冰淇淋超豐富、重奶油風格不同，越南冰淇淋常有較輕盈質地、溫和甜味和更突出的天然風味焦點。傳統版本使用椰奶代替重奶油，產生微妙芳香和略有嚼勁的稠度。
突出的是「kem xoi」，綿密椰子冰淇淋配芳香班蘭糯米，頂部撒上爽脆烤花生，在冰涼、有嚼勁和酥脆元素間創造令人滿足的對比。另一個經典最愛是「kem oc que Trang Tien」，以其輕盈質地和精緻奶味聞名，盛在增強其輕盈清爽吸引力的酥脆威化筒中。
懷舊的Kem Trang Tien－一種深受喜愛的河內街頭小吃，口感柔軟如天鵝絨（來源：網路）
香濃爽口的金菇凍，搭配濃鬱的椰子冰淇淋糯米飯（圖片來源：網路）
推薦冰淇淋店家：
上述清單突出了造訪越南時值得享受的一些最佳Hanoi美食。這些如河內美食館般豐富多樣的街頭小吃，展現了這座城市深厚的飲食文化底蘊。希望這份指南為您提供豐富的美食選擇來探索這座城市活力的美食場景。準備好沉浸在正宗風味中，讓您在Hanoi的美食冒險真正難忘，並關注Vietnam Airlines獲取更多更新！
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