1. バインチュンのすべて

1.1. バインチュンの伝説

バインチュンの伝説は、後継者を決めるために22人の息子たちの間で料理コンテストを催した第6代フン王の時代に遡ります。兄たちが遠い土地から珍しいごちそうを探し求める中、ラン・リエウ王子 (Prince Lang Lieu) は限られた資源に悩み、宮殿に残っていました。夢の中で仙人が現れ、一般の人々が手軽に入手できる食材を使って2つのシンプルなちまきを作る方法を彼に教えました。

ラン・リエウ王子は父王にバインチュン（四角い形）とバインザイ (banh day / 丸い形) を献上し、その深い象徴性を説明しました。四角いバインチュンは大地と陰の原理を、丸いバインザイは天と陽の原理を象徴していました。フン王は、これらの質素な創作物の背後にある意味深い哲学に深く感動し、真の知恵が天と地と人間とのつながりを理解することにあると認識しました。

仙人の導きは、最も貴重なお供え物は心から出たものであり、自然の要素間の調和を表すことを強調していました。ラン・リエウ王子のコンテストでの勝利は、彼に王位をもたらしただけでなく、バインチュンをベトナム文化のアイデンティティの永遠の象徴として確立しました。この伝説は、深い意味と誠実な意図が組み合わさったとき、素朴さが物質的な富を凌駕するというベトナムの信念を補強しています。

1.2. バインチュンは何を象徴しているか？

バインチュンは、その各構成要素を通じて深い象徴的な意味を持ち、ベトナムの基本的な価値観と信念を表しています。このちまきのすべての要素が、ベトナムの文化、哲学、そして世界に対する精神的な理解についての物語を語っています。

• もち米 (gao nep): 回復力と団結を表します。その粘り気のある性質は、家族やコミュニティを結びつける強い絆を象徴しています。
• 緑豆 (dau xanh): 純粋さと誠実さを意味し、ベトナムの人々が維持しようと努める清い心と善意を反映しています。
• 豚肉の餡 (thit heo): 豊かさと繁栄を表し、十分な食料と物質的な幸福に満ちた一年への希望を表現しています。
• ドン（la dong）の葉: 母なる自然の保護的な抱擁を象徴し、地球の育むケアへの感謝を示します。
• 四角い形: ベトナム哲学における地の要素と陰の原理を表します。

この幾何学的な象徴性は、天と陽の原理を表すバインザイの丸い形と完璧なバランスを作り出します。これらが一緒になることで、対立する力間の調和とすべての自然要素の相互関連性というベトナムの世界観を体現しています。調理後のドン の葉の緑色もまた、バインチュンがテトの間に祝う成長、再生、そして生命の永遠のサイクルを表しています。

1.3. バインチュンの文化的重要性

バインチュンは、単なる食べ物としての役割を超え、神聖な儀式の対象となる、ベトナム文化のアイデンティティの礎です。テトのお祝いの間、家族は一緒にバインチュンを作るために集まり、世代間の絆を強め、長老から若い世代へと伝統的な知識を伝えます。

準備プロセスには約12時間の連続した煮込みが必要で、その間、家族のメンバーは交代で火の番をしながら物語を分かち合います。この長い調理時間は、新年への反省、家族の絆、そして精神的な準備のための意味のある機会となります。

バインチュンはまた、何千年にもわたって国を支えてきた稲作の伝統を祝い、ベトナムの農業遺産を表しています。ベトナムが近代化する中でも、バインチュンは文化の継続性、国民のアイデンティティ、そして協力、忍耐、先祖の知恵への敬意という永続的な価値観の強力な象徴であり続けています。

2. バインチュンはどのように作られるか？

2.1. 主な材料

本物のバインチュンを作るには、品質と象徴的な意味のために慎重に選ばれた4つの必須材料が必要です。各構成要素が、バインチュンをベトナムの大切な伝統たらしめる完璧な食感、風味、そして文化的重要性を達成するために重要な役割を果たします：

• もち米: 適切な粘りを出すために一晩水に浸す必要があります。ふっくらとしており、大きさが均一で、割れた米粒がないものが望ましいです。
• 緑豆: 水に浸し、蒸して滑らかなペースト状にし、風味を高めるために塩と胡椒で味付けします。
• 豚肉: 伝統的には豚バラ肉または肩肉を使用し、細切りにして魚醤、塩、胡椒でマリネします。
• ドン の葉: 新鮮な葉を洗い、湯通しする必要があります。ほのかな土の風味と自然な緑色を米に与えます。

ドン の葉の品質は、風味と特徴的な緑の色合いの両方を提供するため、最終的なバインチュンの味と外観に大きく影響します。ドン の葉が手に入らない場合、現代的なバリエーションではバナナの葉を代用することもありますが、これにより本物の味は変わります。

2.2. 作り方

バインチュン作りのプロセスは、各材料の丁寧な準備から始まり、忍耐と細部への注意が必要です。本物のバインチュンを作るには、何世代にもわたるベトナムの家族を通じて受け継がれてきた、由緒ある手順に従います。

組み立てプロセス:

1. ドン の葉を平らな面で十字に配置する。
2. もち米をベースとして均一な土台を作るように重ねる。
3. 緑豆ペーストの塊を中央に置く。
4. 緑豆ペーストの周りに豚肉の細切りを配置する。
5. 完全に覆うように、もち米の別の層をかぶせる。
6. ドン の葉を具材の周りにしっかりと折りたたみ、竹のひもで固定して完璧な四角い形を作る。

調理段階:

1. 包んだちまきを大きな鍋で10～12時間連続して煮る。
2. 家族のメンバーが交代で火を監視し、一定の熱を確保する。
3. ちまきが焦げ付かないように、必要に応じて水を追加する。

長い調理時間により、風味は完全に融合し、ドン の葉がその独特の味と色を与えます。調理後、バインチュンは包みを解く前に完全に冷ます必要があり、これにより材料が最終的な形に固まります。完成したバインチュンは、ドン の葉からの美しい緑色を帯び、米は粘り気を保ち、緑豆と豚肉は完璧に柔らかくなっているべきです。適切に作られたバインチュンは、室温で数日間、冷蔵すればそれ以上保存できます。

2.3. バインチュンの食べ方

伝統的なバインチュンの食べ方は、風味と文化体験の両方を高める特定の慣習に従います。ちまきは通常、室温で提供され、ドン の葉の包みから慎重に解かれ、美しい緑がかった米の外側が現れます。バインチュンの食べ方をいくつか紹介します：

• そのまま: 室温で切り分け、米、緑豆、豚肉の明確な層を見せます。
• 焼いて: スライスを黄金色になるまでフライパンで焼き、外はカリカリ、中は柔らかい食感を保ちます。
• 付け合わせと: ピクルス（dua kieu）、例えばもやし、パパイヤ、またはキャベツのピクルスと一緒に提供し、さわやかな対比を楽しみます。
• つけダレと: 唐辛子、ニンニク、ライムジュース、砂糖を混ぜた魚醤と合わせて、風味を高めます。

バインチュンは、長い調理プロセスで生まれる複雑な風味と食感を味わうために、ゆっくりと味わうべきです。ちまきは密度が高く、かなり満腹感があるため、特に他のテトの伝統料理と一緒に楽しむ場合は、適度な量が推奨されます。

3. ベトナムでバインチュンはいつ、どこで買えるか？

バインチュンは、テトのシーズン中、通常は旧正月のお祝いの2週間前から1週間後まで最も手に入りやすいです。このピーク期間中、バインチュンはベトナム中の伝統的な市場、屋台、専門店で見つけることができます。多くの店では、需要の高いテト期間中の入手を確保するために、12月から予約注文を受け付け始めます。

ハノイ (Hanoi) では、 訪問者は本物のバインチュンを以下で見つけることができます：

• ドンスアン市場 (Dong Xuan): 多くの店が伝統的なテトの食品を専門としています。
• 旧市街エリア、特にハンベー市場 (Hang Be) 周辺: 何世代にもわたってその技術を磨いてきた、市で最も有名なバインチュン職人の店がいくつかあります。
• カウザイ区 (Cau Giay) やドンダ区 (Dong Da) のような住宅街の地元のパン屋も、テトのシーズン中に優れたバインチュンを製造しています。

ダナン (Da Nang) とホイアン (Hoi An) では、 バインチュンが以下で販売されています：

• ダナンのコン市場 (Con) とホイアン中央市場 (Hoi An)。
• ホイアン旧市街の多くの家族経営の店では、文化観光体験の一環としてバインチュンを提供しており、訪問者は伝統的な製造プロセスを見学することができます。

ホーチミン市 (Ho Chi Minh) では、 以下のような伝統的な市場から、

• ベンタイン市場 (Ben Thanh) から、商業的に生産されたバージョンを在庫している現代的なスーパーマーケットまで、最も幅広いバインチュンの販売店があります。
• 1区のサイゴンスクエア  とその周辺地域は、観光客にとって質の高いバインチュンに簡単にアクセスできます。
• 3区、5区、10区の地元の市場では、本物の家族製のオプションが提供されています。 市内の多くのレストランも、伝統的な方法を維持する熟練したシェフによって調理されたバインチュンをテトのメニューに載せています。

ベトナム中の伝統的な市場は、テトのシーズン中に作りたてのバインチュンを売る店で活気づきます（出典：インターネット）

バインチュンは、何世紀にもわたる伝統、精神的な信念、そして卓越した料理技術を体現する、ベトナム文化遺産のかけがえのない象徴であり続けています。ベトナムへの訪問者にとって、テトのシーズン中に本物のバインチュンを体験することは、ベトナムの伝統の中心と、この神聖な四角いちまきの深い精神的重要性への貴重な洞察を提供します。

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