バインセオは、ベトナムの活気あるストリートフード文化を体現する愛される料理です。この名前は「ジュージューケーキ」を意味し、生地が熱いフライパンに当たったときの特徴的な音を表しています。この黄金色のクレープは、ターメリックとココナッツミルクから特徴的な色を得て、外側はカリカリ、内側は柔らかくて少し歯ごたえのある食感を生み出します。
具材には通常、ジューシーなエビ、柔らかい豚バラ肉、新鮮なもやしが含まれ、すべてレタス、ミント、コリアンダーなどの香り豊かなハーブで包まれます。生地は米粉、ココナッツミルク、ターメリック、水を組み合わせて作られ、独特の黄色い色合いと微かなココナッツの風味を生み出します。クレープはよく慣らしたフライパンでカリカリになるまで調理され、その後半分に折りたたまれます。バリエーションには、バインセオチャイ（ベジタリアン版）や地域差があり、南部のバージョンは通常北部のものより大きくなっています。
バインミーは、フランスの影響とベトナムの料理伝統の美しい融合を表しています。この象徴的なストリートフードは国際的な認知度を得ており、ベトナムが外国の要素を独自のベトナム料理に適応させる能力を完璧に示しています。バインミーは、風味豊かな肉、酸味のある漬け野菜、新鮮なハーブ、スパイシーな唐辛子など、味のシンフォニーのための完璧な器を提供します。
一般的な具材には、ベトナムの冷製肉（チャールア）、グリルポーク、チキン、ビーフが含まれます。必須の構成要素には、漬け大根とニンジン（ドゥーチュア）、新鮮なコリアンダー、キュウリ、パテやマヨネーズのスプレッドが含まれます。人気のバリエーションには、バインミーティットヌン（グリルポーク）、バインミーガー（チキン）、バインミーチャイ（ベジタリアン）があります。
フォーは間違いなくベトナムで最も国際的に認知されている料理であり、この国の国民的スープです。この香り豊かな麺スープは、ベトナム料理の真髄を体現し、北部と南部地域の間で顕著な違いを示しています。フォーの心臓部は、牛肉や鶏肉の骨、八角、シナモン、カルダモン、その他のスパイスと一緒に何時間も煮込まれた、深く複雑なスープにあります。その結果、澄んだ、強烈に風味豊かなスープが生まれ、慰めになりながらも洗練されています。
新鮮な米麺が、薄くスライスされた牛肉や鶏肉のための完璧なベースを提供します。米麺（バインフォー）の上に、レアビーフ（ボータイ）、よく火を通したビーフ（ボーチン）、チキン（ガー）、ミートボール（ボービエン）などお好みのタンパク質がトッピングされます。この料理は、バジル、コリアンダー、もやし、ライムウェッジ、スライスした唐辛子などの新鮮なハーブの皿と一緒に提供されます。
ブンチャーはハノイの代表的な料理で、2016年にアンソニー・ボーデインとオバマ大統領が地元のブンチャーレストランで食事を共にしたことで国際的な名声を得ました。この料理は、炭火で焼かれた完璧に焦がされた豚肉パティと豚バラ肉が特徴で、スモーキーでキャラメル化された外側を作りながら、内側はジューシーな柔らかさを保ちます。肉は軽く、甘酸っぱいつけダレで提供され、濃厚で脂っこい豚肉のバランスを取ります。
新鮮な米ビーフン（ブン）が、グリルした豚肉団子（チャー）と豚バラ肉のストリップと一緒に提供されます。付随するつけダレ（ヌオックチャム）は、魚醤、砂糖、ライム汁、水、唐辛子を組み合わせます。レタス、シソなどの新鮮なハーブと漬け野菜が料理を完成させます。バリエーションには、ブンチャーカー（魚ケーキ入り）とブンチャートム（エビケーキ入り）があります。
ブンボーフエは、ベトナム中部の元帝都フエ市から生まれました。フォーの澄んだスープとは異なり、ブンボーフエは、アナットオイルとレモングラスで色付けされた力強くスパイシーなスープベースが特徴です。
このスープには太いライスヴァーミセリ麺、牛すね肉、豚足、ベトナムハム（チャールア）、凝固した豚の血が含まれています。スープは牛肉と豚肉の骨から作られ、発酵エビペースト、レモングラス、チリオイルで味付けされます。バナナの花、キャベツ、コリアンダーなどの新鮮なハーブが一緒に提供されます。
これらの紙のように薄い米クレープは、準備に格別な技術を要し、ベトナムで最もエレガントな料理の一つと考えられています。これらの半透明で絹のような米シートは非常に繊細で、米の生地からの微妙でわずかに甘い風味があります。食感は滑らかで柔らかく、ほぼ舌の上で溶けるようです。詰め物は、風味豊かな豚ひき肉、キノコ、香り豊かなハーブで対照を提供します。
米の生地は、布で覆われた蒸し鍋の上に紙のように薄く広げられ、ほぼ透明なほど繊細なシートを作ります。伝統的な詰め物には、味付けした豚ひき肉、キクラゲ、みじん切りのエシャロットが含まれます。ロールは、ベトナムソーセージ（チャールア）、新鮮なハーブ、魚醤、ライム、砂糖、唐辛子のつけダレと一緒に提供されます。
ゴイクオン は、ベトナム春巻きまたはサマーロールとしても知られ、ベトナム料理の新鮮で健康的な側面を紹介しています。これらの爽やかなロールは、エビの甘さ、ハーブの新鮮さ、米麺の満足のいく歯ごたえがすべて半透明のライスペーパーで包まれた、きれいで軽い味を提供します。一口ごとに、重いまたは脂っこい要素なしに、食感と風味の完璧なバランスを提供します。
ライスペーパー（バインチャン）は温水で柔らかくし、調理したエビ、豚肉、米ビーフン、レタス、ハーブ（コリアンダー、チャイブ）、時には熱帯果物で詰められます。ロールは通常、魚醤ベースのつけダレと一緒に提供されます。
コムタム、または砕け米は、かつて貧しい人々の食べ物と考えられていたものを、すべての社会階級に愛される料理に変えました。この名前は、伝統的により安い価格で販売されていた割れた米粒を指します。その謙虚な起源にもかかわらず、コムタムは完璧にグリルされた豚肉に支配された豊かで満足のいく風味を提供します。
砕け米は独特の食感を持ち、通常の米よりも少し歯ごたえがあり、個々の粒が風味を美しく吸収します。この料理は通常、グリルポークチョップ（スオンヌン）、細切り豚皮（ビー）、蒸し卵ミートローフ（チャーチュン）、時には目玉焼きを砕け米の上に提供します。漬け野菜と魚醤ベースのつけダレの付け合わせが食事を完成させます。地域のバリエーションには、コムタムスオンビーチャー（完全版）とコムタムガー（グリルチキン入り）があります。
カオラウ（cao lầu）は、ベトナム中部のホイアンの独占的な名物で、地域の水源と材料への依存のため、他の場所では本格的に再現することができません。カオラウは、他のベトナム麺とは異なる独特の黄色と硬い食感を持つ、太くて歯ごたえのある米麺が特徴です。この料理は日本、中国、ベトナムの影響を組み合わせ、馴染みがありながらもエキゾチックな独特の風味プロファイルを作り出しています。
特別な麺は、ホイアンの特定の井戸の水と地元の植物の灰で作られます。トッピングには、スライスした豚肉、ベトナムの青菜、もやし、ハーブ、カリカリのライスクラッカー（バインダー）が含まれます。この料理は最小限のスープで提供され、スープというよりもサラダのようです。その場所特有の準備のため、本格的なカオラウはホイアンでしか見つけることができません。
ミークアン は、ベトナム中部のクアンナム省発祥で、鮮やかな黄色い麺と、一般的なヌードルスープよりも少量で提供される豊かで風味豊かなスープで区別されます。この料理は、ターメリックからの独特の黄色を持つ幅広で平たい米麺が特徴です。他のベトナムヌードルスープとは異なり、ミークアンは麺をかろうじて覆うだけのスープと一緒に提供され、風味を濃縮します。
スープは豚肉や鶏肉の骨から作られ、しばしば干しエビや干しイカで強化されます。一般的なトッピングには、エビ、豚肉、鶏肉、またはウズラの卵が含まれます。この料理は、ピーナッツ、ライスクラッカー（バインチャンメ）、ハーブ、ライムで飾られます。各ボウルには伝統的にゆで卵のウズラの卵が含まれます。
ソイガック、または赤いもち米は、ガック果実を使って普通のもち米を鮮やかで祝祭的な食べ物に変える祝祭料理です。この料理は、特に重要な祝賀時にベトナム文化で特別な意味を持ちます。印象的な深い赤オレンジ色はガック果実から来ており、微妙でわずかにナッツのような風味と信じられない栄養価も与えます。
もち米は心地よい歯ごたえのある食感と、塩味の付け合わせとよく合う軽い甘さがあります。もち米はガック果実エキスと一緒に蒸され、特徴的な色を作り、リコピンやベータカロチンなどの栄養素を加えます。この料理は、ココナッツと砂糖で甘く、またはベトナムソーセージ、細切りココナッツ、揚げエシャロットで塩味に提供できます。バリエーションには、ソイガックゴット（甘いバージョン）とソイガックマン（塩味バージョン）があります。
バインチュン は、ベトナムで最も文化的に重要な食べ物で、伝統的にテト（ベトナムの旧正月）のために準備されます。この四角いもち米ケーキは、大地、空、人間の調和についてのベトナムの哲学を体現しています。このケーキは、包みに使われるドン葉からの土の風味を持つ、密で粘着性のある食感があります。詰め物は緑豆ペーストと豚バラ肉で豊かさを提供し、もち米はベトナム人を祖先の伝統と結び付ける微妙で慰めになる味を提供します。
もち米を緑豆ペーストと脂身の豚肉と組み合わせ、ドン葉（またはバナナの葉）で包み、10-12時間茹でます。長い調理過程により風味が混ざり合い、葉からの特徴的な緑色を作ります。このケーキは伝統的にテトの準備中に家族で作られます。バリエーションには、バインテット（南ベトナムの円筒形バージョン）とベジタリアンバージョンがあります。
チャーカー、特にチャーカーラーヴォンは、ハノイの有名なターメリック魚料理で、その愛される程度から専用の通りに名前が付けられています。このインタラクティブなダイニング体験では、新鮮なハーブと麺と一緒にテーブルで魚を調理します。魚はターメリック、ガランガル、その他のスパイスでマリネされ、黄金色と香り豊かでわずかにスパイシーな風味を作ります。この料理は、魚の豊かさと新鮮なディルとネギを組み合わせ、ハーティーで爽やかな独特の味を作ります。
白身魚（伝統的には雷魚）を塊に切り、ターメリックとスパイスでマリネし、豊富な新鮮なディルとネギと一緒にパンで炒めます。米ビーフン、焼きピーナッツ、ハーブ、発酵エビペースト（マムトム）のつけダレと一緒に提供されます。調理はしばしばポータブルバーナーでテーブルで完了されます。
ブンリウ（bún riêu）は、淡水カニ、熟したトマト、時には干しエビから作られた酸っぱくて甘く、風味豊かなスープを持つ伝統的なベトナムヌードルスープです。この料理は通常、米ビーフン、カニペースト、揚げ豆腐、新鮮なハーブと一緒に提供され、ライムと唐辛子が添えられます。その鮮やかなオレンジ赤色と軽く爽やかな風味が、より重い肉ベースのスープとは一線を画しています。
ブンリウの地域的なバリエーションがその魅力を増しています。ハノイでは、スープは素朴で清潔なままで、カニペースト、トマト、ネギ、ギアムボンからの微妙な酸味が特徴です。中部ベトナム、特にフエでは、しばしば地元の豚ソーセージ（チャーフエ）が含まれます。南部では、ブンリウはより豊かで多様になり、茹でた血、豚肋骨や足、ベトナムハム、揚げ豆腐、カタツムリ、カニロールなどのトッピングがあり、各バージョンが地域の味と材料を反映しています。
国全体で、北から南まで、何世代ものストリートベンダーと家族経営の食堂が、ベトナムの料理の魂を定義する料理を提供してきました。以下は、地域別に整理された最も愛され、本格的なストリートフード店の一部です：北部、中部、南部ベトナム。これらの店舗では、真のベトナムの伝統料理を体験することができます。
すべての料理は味以上のものを表しています - それは地域の魂、伝統、そして生き方を運んでいます。ベトナムの伝統料理を探索することは、味を通じた旅だけでなく、歴史、文化、地域のアイデンティティを通じた旅でもあります。謙虚なフォーの一杯から祝祭的なバインチュンまで、一口ごとにベトナム人の心を理解することに近づけます。
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