1. クレイポットライス
クレイポットライスは、その心地よさと芳醇な風味で非常に愛されている伝統的な広東料理です。この料理は土鍋で調理され、ご飯と様々な具材が、通常は炭火の上で一緒に炊かれます。この調理法により、鍋の底には香ばしいおこげができ、食感と風味の層を加えています。
この料理は、通常は長粒米または短粒米をベースにご飯が炊かれ、鶏肉、中華ソーセージ(臘腸 - ラプチョン)、豚のスペアリブ、塩漬けの魚、または野菜などの具材がよく乗せられます。醤油、オイスターソース、そして時にはラードを少し加えてコクを増すことで、味が一体となります。風味は香ばしく、うま味が効いており、パリパリのおこげが、柔らかいご飯と具材との対比を生み出します。
クレイポットライスは香港を代表する料理の一つで、提供された後、ご飯と醤油をよく混ぜて、すべての味がなじむようにして食べるのが一番です。鍋の底にあるおこげは、この料理のハイライトとされており、こそげ取って楽しむべきです。この料理は通常、温かいスープや中国茶と一緒に提供され、料理の濃厚さとのバランスを取ります。
おすすめの場所:
- ヒンキー・クレイポット・ライス - 興記菜館 (Hing Kee Claypot Rice): 油麻地 (Yau Ma Tei) にある人気店で、伝統的な調理法とパリパリのおこげで有名です。
- 四季煲仔飯 (Four Seasons Pot Rice): 油麻地 (Yau Ma Tei) にある、豊富な種類のトッピングと本格的な味で知られるお店です。
- クワンキー・クレイポットライス - 坤記煲仔小菜 (Kwan Kee Claypot Rice): 西營盤に位置するミシュラン推奨のレストランで、うなぎのクレイポットライスなどのシグネチャーメニューを提供しています。