上海には、街の豊かな食文化を反映した、食欲をそそる様々な郷土料理があります。ボリュームたっぷりの屋台料理から、洗練されたレストランの特製料理まで、これらの料理は地元の人々に何世代にもわたって愛されてきた味を体現しています。上海の真の味を堪能できる、ぜひ試していただきたい15の料理をご紹介します。
小籠包は、繊細なスープ入りの餃子で、江蘇省が発祥ですが、上海の食文化の象徴的な一部となっています。これらの餃子は蒸し立てで提供され、薄く半透明の皮の中に濃厚な豚肉の餡と風味豊かなスープが閉じ込められています。地元の人々は軽食や軽食として食べ、街で最も愛されている餃子店では毎日行列ができています。
観光客が小籠包を食べるべきお店のいくつか：
生煎包は上海の定番の朝食で、朝の屋台でよく売られています。小籠包とは異なり、生地は厚くてふっくらしており、底が金色になるまで揚げられ、ジューシーな豚肉の餡と対照的なカリッとした皮を作り出します。一口食べると、熱いスープが飛び出し、続いて柔らかい肉と、カリッとした少し歯ごたえのある底の食感が楽しめます。地元の人々は、鍋から出したばかりのものを立ち食いし、しばしば豆乳やあっさりしたスープと一緒に楽しみます。他の地域にも似たものがありますが、上海風の生煎包は特にその食感と豊かな味わいで有名です。
観光客が生煎包を食べるべきお店のいくつか：
紅焼肉は、厚切りの豚バラ肉を醤油、砂糖、中国料理酒で煮込んだ、上海の伝統的な家庭料理です。その結果、とろけるような柔らかい肉が、つやのあるカラメル状のたれでコーティングされます。風味は豊かで、ほんのり甘く、塩味があり、脂身と赤身の層が口の中で完璧なバランスを生み出します。この料理は家庭料理に深く根ざしており、特別な日や家族の集まりでよく提供されます。中国全土で見られますが、上海の紅焼肉は独特の甘さと、濃く香りの高いタレで知られています。ご飯と一緒に、シンプルな家庭的な雰囲気で楽しむのが一番です。
観光客が紅焼肉を食べるべきレストランのいくつか：
葱油拌麺は、ミニマルな麺料理です。揚げたネギで香りをつけた油で小麦麺を和え、薄口醤油で味付けされています。カリカリのネギが食感と香りを加え、タレが麺によく絡みつき、心安らぐ旨味豊かな一口を生み出します。近所の麺料理店で人気があり、シンプルで手早く、満足感のある一品です。地元の人々にとっては、軽い食事や夜食の定番です。ベジタリアンにも対応しており、食事の好みに合わせて旅行する人にも素晴らしい選択肢です。
地元のように試す場所：
八宝飯（ババオファン）は、もち米の上に小豆、蓮の実、ナツメ、ドライフルーツ、砂糖漬けのナッツなど8種類の材料を乗せ、軽いシロップでコーティングした伝統的なデザートです。ほんのり甘くて歯ごたえがあり、温かいまま、または常温で提供されることが多いです。色鮮やかな盛り付けと層状の食感は、お祝いの席にぴったりです。
旧正月や家族の宴会で伝統的に食べられる八宝飯は、上海人が象徴的な食事を大切にしていることを反映しています。それぞれの食材は幸運を象徴しており、単なるデザートではなく、温かさとお祝いの文化的な表現となっています。
地元の人のように体験できる場所:
獅子頭は、大きな柔らかい豚肉の肉団子を白菜と一緒に、あっさりしたスープまたは醤油ベースのタレで煮込んだり、煮込んだりする料理です。食感は柔らかくジューシーで、肉団子は内部がしっとりとしたまま深く味を吸い込みます。「獅子の頭」と名付けられたのは、肉団子が獅子の頭に似ており、力と繁栄を象徴しているためです。この料理は、江蘇料理と上海料理の両方で人気のある家庭料理の定番です。上海のものは、ほんのり甘い風味があることが多く、共同で食事をする際に提供され、地元の食事の共同性を際立たせています。
地元の人がお勧めする最高の場所:
松鼠桂魚は、上海の高級店や伝統的なレストランでよく提供される江南地方の有名料理です。マンダリンフィッシュ（桂魚）を丸ごと骨抜きにし、切れ目を入れて金色になるまで揚げ、鮮やかな赤色の甘酢あんをかけたものです。この料理は、カリカリの皮と柔らかい白身が組み合わさり、酸味と甘みのバランスが取れた鮮やかなソースが上海の味を典型的に表しています。伝統的に祝宴や公式な集まりで提供され、視覚的な美しさと味の調和に対する上海のこだわりを示しています。
地元のように食べる場所：
油爆蝦は、新鮮なシーフードの自然な甘さを際立たせた、素早く炒めた川エビ料理です。エビは熱い油、紹興酒、醤油、時には生姜と一緒に炒められ、「油爆（油が爆発する音）」というジュージューという音を立てます。その結果、軽く、カリッと香ばしく、繊細な旨味が引き立つ一品となります。この料理は上海全土で人気があり、特に江南料理に力を入れているレストランでよく見られます。濃厚な地元料理とは対照的に、新鮮で熱々のうちに楽しむのが一番です。
本格的な地元体験におすすめのレストラン：
酔鶏は、調理済みの鶏肉をたっぷりの紹興酒に、クコの実や生姜などの香料と共に漬け込んだ冷製の前菜です。鶏肉は通常冷やして提供され、薄切りにされ、ワイン風味のゼリー状のスープが周りにあります。風味はハーブが効いていて、ほんのり甘く、心地よいアルコールの香りが漂います。酔鶏は、伝統的な宴会や家族での食事の前菜としてよく提供されます。その洗練された盛り付けと繊細な複雑さが、上海の老舗レストランで人気の一品となっています。
地元の人々に人気のレストラン：
粢飯糰は、揚げパン（油条）、肉でんぶ、漬物、そして時には塩漬け卵の黄身など、様々な風味豊かな具材をもち米で包んだ、上海で人気の朝食アイテムです。このロールは、ずっしりとしていて、もちもちとした歯ごたえがあり、塩味、甘味、サクサクとした食感のバランスが絶妙で、豊かな食感が楽しめます。朝の屋台や昔ながらの朝食店でよく売られており、外出中の地元の人々にとって手軽に楽しめる人気の品です。一口で多様な食感と風味を組み合わせた、上海のボリュームたっぷりで便利な朝食の伝統を反映しています。
地元のスタイルで慈飯団を楽しめるおすすめのレストラン：
涼麺は、特に上海の暖かい季節に提供される人気の冷やし麺料理です。麺はしっかりとした歯ごたえがあり、ごまペースト、醤油、酢、ニンニク、ラー油で作られた軽いドレッシングで和えられています。千切りキュウリ、もやし、豆腐などのトッピングがカリカリとした食感と新鮮さを加え、味は香ばしく、ほんのり酸味があり、ひんやりとしていて、手早くさっぱりと食べたい時に理想的です。この料理は、地元の麺料理店や小さな飲食店で広く提供されています。伝統的な形ではベジタリアンにも対応しており、過度な辛さや油を使わない、軽くてバランスの取れた味を好む上海人の嗜好を反映しています。
本格的な上海料理を体験できるおすすめのレストラン：
鱔糊麺は、もちもちとした黄色の麺の上に、炒めた川うなぎを乗せた料理で、濃厚で甘い醤油ベースのタレでコーティングされていることが多いです。うなぎは柔らかく、ほんのり粘り気があり、深い味わいがあり、下のシンプルな麺と鮮やかな対照をなしています。その強い旨味と贅沢な食感が高く評価されている一品です。これは地元の珍味とされており、江南料理を専門とする伝統的なレストランでよく見られます。豊かな食材を使うため日常的な食事ではありませんが、上海でより濃厚で満足感のあるものを求める人にとっては人気の一品です。
真の地元スタイルでこの料理を楽しむためのおすすめの食事場所：
羅宋湯は、植民地時代に地元の味覚に合わせて西洋風にアレンジされたトマトベースのスープです。ビートがベースのロシアのボルシチとは異なり、上海版はトマト、キャベツ、ニンジン、タマネギ、そして時には牛肉やハムを使用します。その結果、ほんのり甘く、酸味があり、栄養豊富なスープとなり、旨味に富みながらもご飯やパンと一緒に楽しめるほどあっさりしています。このスープは、西洋の影響と地元の食材が融合した、国際港としての上海の歴史を反映しています。昔ながらのカフェや家庭のキッチンで一般的に提供されており、上海ならではの東洋と西洋が融合した食文化の郷愁を誘う味を提供しています。
このスープが人気のレストラン：
考麩は、小麦グルテンをキクラゲ、ピーナッツ、タケノコと一緒に甘い醤油で煮込んだ人気の冷製前菜です。スポンジのようなもちもちとした食感で、ソースを完全に吸い込み、一口ごとに深いほんのり甘い風味とキノコの素朴な香りが広がります。食事が始まる際によく提供され、ベジタリアンにも対応しており、柔らかい食感とほんのり甘い塩味の料理を好む上海人の嗜好を反映しています。市内中の伝統的なレストランや家庭料理の定番です。
本格的な上海料理を体験できるおすすめのレストラン：
大閘蟹、または上海ガニは、秋に楽しむのが最高の季節の珍味です。カニは丸ごと蒸され、酸味のある黒酢と生姜のディップと一緒に提供されます。クリーミーなカニ味噌と自然な甘みのある繊細な肉で知られ、特別な道具を使って肉の隅々まで取り出しながら、ゆっくりと時間をかけて味わうことができます。この料理は上海の食文化のハイライトであり、特別な集まりやカニの宴会の一部となることが多いです。地元の人々は毎年、上海ガニの季節を楽しみにしており、街で最も期待される食の伝統の一つとなっています。
地元の人のようにカニ料理を楽しめる場所：
上海で地元のように食事をするということは、本物の味が日常生活の一部となっている活気ある街のエリアを探索することです。旅行者にとって、一度に様々な地方料理を試す簡単な方法を提供してくれます。以下に、地元の食文化が真に息づいている必訪の4つのスポットをご紹介します。
黄河路は短いながらも活気のある美食街で、手頃な価格の飲食店、麺料理店、餃子店がひしめき合っています。小さく飾り気のないレストランやカジュアルなカウンターが並び、特に夜には地元の人々が手早く満足のいく食事を求めて訪れる定番スポットです。雰囲気はカジュアルで、気軽に入れる場所や相席のテーブルも多いです。上海の食文化を初めて体験する人にとって、素晴らしい出発点となるでしょう。 黄河路美食街は、その小籠包で最も有名であり、上海で小籠包を食べる最高の場所です。
雲南南路は、その昔ながらの魅力と、何十年も営業している老舗の屋台で知られるクラシックな美食街です。このエリアには、隠れた名店、小さなレストラン、道端のカウンターが混在し、懐かしい雰囲気を醸し出しています。地元の人々は、手軽なランチや軽い夕食によく立ち寄ります。小紹興（Xiao Shao Xing）で本格的な茹で鶏を試したり、老上海炒麺（Lao Shanghai Fried Noodles）代表的な珍味が揃う伝統的な美食街です。
豫園近くの老城隍廟は、観光客向けのお店と隠れた美食の宝庫が混在しています。観光客向けのスポットもありますが、横道や静かな場所には多くの屋台や家族経営のレストランがひっそりと佇んでいます。このエリアは、串焼きや揚げ物から伝統的なデザートまで、ストリートフードがぎっしりと並んでいます。地元の人々が列を作っている場所を探してみてください。そこには最高の味があることが多いです。南翔饅頭店（Nanxiang Mantou Dian）は観光客を魅了しています。
住宅街では、古い建物の中やアパートの下にある小さなフードコートが、上海の最高の食の秘密のいくつかを隠しています。これらの目立たない場所には、朝食の定番、麺、餃子、家庭料理を提供する家族経営のカウンターがよくあります。座席はシンプルで、価格も手頃です。佳家湯包（Jia Jia Tang Bao）本格的な味のために、上海の通りにある小さくても歴史ある飲食店を選び続けています。
上海での食事は、単に食べることだけでなく、一口ごとの背景にある文化を理解することでもあります。よりスムーズで充実した体験のために、以下の実用的なヒントを心に留めておいてください：
◦「我要这个 (Wǒ yào zhège)」 - これをください
◦「不要辣 (Bú yào là)」 - 辛くないように
◦「谢谢 (Xièxiè)」 - ありがとう
◦「多少钱？ (Duō shǎo qián?)」 - いくらですか？
上海での食事は、街の文化と日々のリズムを体験する最も没入感あふれる方法の一つです。賑やかな屋台街から静かな家族経営の店まで、一口ごとに物語が語られます。未知のものを受け入れ、好奇心を持って探求し、地元の味に導かれて旅に出ましょう。あなたの食卓は、より深い何かの始まりです。
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