1. ベトナム料理バインミー：ストリートフードのレガシーを紐解く

バインミーは、フランスの植民地時代の影響とベトナムの料理の才能が融合した、パリッとした軽やかなバゲットサンドイッチです。風味豊かなコールドカットからグリルした肉、ピクルス、ハーブ、チリソースまで、様々な具材が使われており、ベトナムのほぼすべての街角で見つけることができる、美味しく、手軽で、手頃な価格の食事オプションとなっています。ベトナムの「ファストフード」として称賛されており、味、利便性、価値を提供し、価格は多くの場合約1米ドルほどです。

1.1. バインミーの歴史と起源

バインミーのルーツは19世紀後半のフランス植民地時代に遡ります。この時期にフランス人がバゲットをベトナムに持ち込みました。時が経つにつれて、ベトナムのパン職人は、地元の好みに合わせてパンを短く、皮を薄く、中を柔らかく改良しました。サンドイッチの形式が誕生したのは20世紀初頭のSaigonで、地元の人々が豚肉、パテ、ピクルスの人参、コリアンダーなどの地元の食材をバゲットに挟み始めました。SaigonのHuynh HoaベーカリーやHoi AnのBanh Mi Phuongのような著名な先駆者たちが、この料理を国際的に普及させることに大きく貢献しました。

1.2. 文化的な意味とストリートフードの象徴

料理としての魅力だけでなく、バインミーはベトナムにおいて深い文化的意義を持っています。それは日常生活に溶け込んでおり、学校に行く前の子供たちが朝食として手軽に食べたり、労働者が夜遅いスナックとして楽しんだりしています。このサンドイッチは、異国の要素を取り入れ、それを独自にベトナムらしいものへと変容させる、ベトナム人の適応性、倹約、そして革新の精神を反映しています。今日、バインミーはベトナムのストリートフードの世界大使として、CNNやLonely Planetなどの国際的なメディアの「必食フード」リストに定期的に掲載されています。それはベトナムの豊かな文化遺産と、ストリートフード大国としての現代のアイデンティティの両方を象徴しています。

2. ベトナムのバインミーの中身とは？

完璧なバインミーは、パンから調味料まで、各要素が忘れられない味を生み出す上で重要な役割を果たす、食感と風味のシンフォニーです。

• バゲットの皮： 外はカリッと、中はフワフワ。提供直前にパンを軽く温めることで、特徴的なカリカリ感と軽やかな中身が復活します。
• 様々な具材：

• たんぱく質源となる具材は多岐にわたり、チャールア（cha lua）、ジョールア（gio lua）、パテの他、シューマイ（xiu mai：豚肉のミートボール）、目玉焼き、グリルポーク、豚バラ肉、細切りチキン、そしてベジタリアン向けには豆腐などがあります。
• 酸味と歯ごたえのあるピクルスの人参と大根、シャキシャキとしたキュウリのスライス、そして香りの良いパクチー（コリアンダー）が新鮮さをもたらし、料理の濃厚で風味豊かな味のバランスを整えます。
• バインミーには、クリーミーなマヨネーズとスパイシーなチリソースがたっぷりと塗られることが多く、一口ごとに豊かさと深みを加えます。

各地域が独自の工夫を凝らしているのが特徴です。Saigonでは甘味と塩味のバランスを重視する一方、Hanoiのバインミーはよりシンプルで繊細な味を保ち、それぞれの地域スタイルに独自の個性を与えています。

3. 有名なベトナム料理バインミーの種類

ベトナムのバインミーは、単なる一つのサンドイッチではなく、美味しく多様なストリートフードの世界です。それぞれのスタイルが地元の味と創造性を反映しています。それでは、全国で最も象徴的なバインミーのバージョンを探ってみましょう。

3.1. バインミーチャオ（Banh Mi Chao）

バインミーチャオ（Banh Mi Chao）は、熱々のスキレットで提供されるサンドイッチで、焼きたてのバゲットが添えられます。熱いフライパンの中で、卵、ソーセージ、パテ、ハム、牛肉などの具材がバターで調理され、風味豊かなソースがかけられます。ジュージューと音を立てるスキレットからは豊かな香りが漂い、パンは肉汁や半熟の卵黄を浸して食べるのに最適な媒体となります。

場所：

• Banh Mi Chao Hieu Luc: 326 Ba Trieu Street, Le Dai Hanh Ward, Hai Ba Trung District, Hanoi.
• Banh Mi Chao Cot Dien: 71 Dang Van Ngu Street, Trung Tu Ward, Dong Da District, Hanoi.

3.2. バインミーソットヴァン（Banh Mi Sot Vang）

バインミーソットヴァン（Banh Mi Sot Vang）は、カリカリのバゲットを添えた料理で、柔らかい牛肉の塊、人参、そして特徴的なスパイスが入った、深みのあるワインのようなビーフシチューが特徴です。濃厚なグレービーソースはパンに浸して食べるのに最適で、クラシックなステーキバゲットに贅沢なひねりを加えています。

場所：

• Banh Mi 35: 35 Thai Thinh Street, Dong Da District, Hanoi.
• Banh Mi Tram: 30 Dinh Ngang Street, Cua Nam Ward, Hoan Kiem District, Hanoi.

3.3. バインミーチャイ（Banh Mi Chay）

バインミーチャイ（Banh Mi Chay）は、豆腐、セイタン、またはマッシュルームのパテがたっぷり入っており、ピクルスと新鮮なハーブが添えられています。この肉を使わないバージョンは、より軽く、それでいて風味豊かで、仏教の祝日やヴィーガンカフェで特に人気があります。

場所：

• Bao An Vegan street food: 66B Tran Hung Dao Street, Hoan Kiem District, Hanoi.
• Chay Co Hong - EZ Veggie: 189 Kim Hoa Street, Phuong Lien Ward, Dong Da District, Hanoi.

3.4. バインミークエ（Banh Mi Que）

バインミークエ（Banh Mi Que）は、Hai Phong独自のストリートフードです。通常のバインミーの約3分の1の細長くパリッとしたバゲットに、なめらかな豚レバーパテと「チーチュオン（chi chuong）」と呼ばれるスパイシーなチリソースがたっぷりと塗られています。焼きたてが熱々で提供され、特製のソースに浸して食べます。カリカリとした食感、濃厚さ、そして辛さが絶妙に融合し、Hai Phongの大胆で飾り気のない味の精神を完璧に体現しています。

場所：

• Banh Mi Cay Ba Gia Loi: 57 Le Loi Street, Ngo Quyen District, Hai Phong.
• Banh Mi Cay Khanh Nap: 181 Hang Kenh Street, Le Chan District, Hai Phong.

3.5. バインミーホイアン（Banh Mi Hoi An）

Hoi Anスタイルのバインミーは、完璧にパリッとしたパン、軽やかでエアリー、そしてほんのり甘い特徴で知られています。これにスモーキーな豚肉、新鮮なハーブ、そして燻製豚の脂から作られた独特のホットマヨソースが組み合わされます。その世界的名声は、バランスの取れた大胆な風味と国際的なメディアからの推薦によるところが大きいです。

場所：Banh Mi Phuong at 2B Phan Chu Trinh Street, Cam Chau Ward, Hoi An.

3.6. バインミーボットロック（Banh Mi Bot Loc）

バインミーボットロック（Banh Mi Bot Loc）は、ベトナム中部からの独創的なフュージョン料理で、バインボットロック（banh bot loc：タピオカ団子）の柔らかさとバゲットの手軽さを融合させています。通常、エビと豚肉が入ったもちもちの団子が、カリカリのパンに挟まれ、フライドエシャロットがトッピングされ、スパイシーな魚醤がかけられます。Hueの帝国風の風味を称える食感のコントラストが特徴です。

場所：

• Ba Do: 8 Nguyen Binh Khiem Street, Phu Hiep Ward, Hue City.
• O Giau: 109 Le Huan Street, Thuan Hoa Ward, Hue City.

3.7. バインミーチャーカ（Banh Mi Cha Ca）

バインミーチャーカ（Banh Mi Cha Ca）は、海岸地方の美味しい一品で、ニンニク、魚醤、コショウと混ぜて叩いた魚の切り身から作られたカリカリの揚げ魚団子が、ピクルス、ハーブ、風味豊かなソースとともに、カリカリのバゲットに挟まれています。海の恵みを閉じ込めた、シーフード主体のバインミーです。

場所：Banh Mi Ma Hai at 387 Nguyen Trong Tuyen Street, Ward 2, Tan Binh District, Ho Chi Minh City.

3.8. バインミーチャムスア（Banh Mi Cham Sua）

バインミーチャムスア（Banh Mi Cham Sua）は、温かいバゲットの切れ端を甘いコンデンスミルクに浸して食べる、懐かしくシンプルな一品です。他の風味豊かなバインミーに比べて素朴ですが、そのシンプルで温かい甘さが愛されており、気軽に心地よいスナックや軽い朝食をとりたい人にぴったりです。

場所：

• Ho Chi Minh Cityの朝の屋台や自宅で営業しているベンダー（学校やオフィスビルの外でよく見られます）。
• 市内の地元のパン屋やカフェの屋台では、温かいバゲットと、浸すための小さなカップに入ったコンデンスミルクが提供されています。

4. ベトナムのバインミーに関する5つの楽しい事実

バインミーはその素朴なルーツを超え、ベトナム料理の卓越性を象徴するものとなりました。

• 「bánh mì」という用語は、2011年3月24日にオックスフォード英語辞典に正式に追加され、その世界的な重要性が認められました。
• ミシュランの星を獲得したPeter Cuong Franklinのような著名なシェフたちもバインミーを称賛しており、高級食材を使った一部のバインミーは100米ドルにも達し、その世界的な評価を確固たるものにしています。
• ベトナムバインミーフェスティバルは、2023年3月30日から4月2日までHo Chi Minh Cityで初開催され、120以上の屋台が出展し、多くの人々を魅了しました。
• ベトナムのパン屋や輸出ブランドは現在、冷凍バインミーを提供しており、世界中で増大するこの愛されるサンドイッチの国際的な需要に応えるため、世界各地に発送しています。

ベトナム料理バインミーは、単なるサンドイッチ以上のものです。それはベトナム人の創造性、適応性、そしてアイデンティティを反映する文化的な象徴です。フランスに触発されたルーツから世界的な称賛を得るまで、バインミーはすべての食通にとって「必食」の体験となっています。ベトナム料理の核心へ直接旅立つためのフライトオプションや旅行情報を探索するには、Vietnam Airlinesの公式サイトをご覧ください。