1. ビリヤニ

ビリヤニは、バスマティ米、マリネした肉（鶏肉、羊肉、牛肉など）、サフラン、カルダモン、シナモン、クローブ、クミン、ガラムマサラなどのスパイスをブレンドして作られる層状の米料理です。ゆで卵、ジャガイモ、フライドオニオン、ヨーグルトベースのライタなどが添えられることで、さらに美味しくなります。

ビリヤニを一口食べると、香りの良い米、柔らかい肉、そしてスパイシーで芳醇な風味が調和して広がります。サフランはほのかな甘みを、フライドオニオンはサクサクとした食感を加えています。一口ごとに、塩味、辛味、うま味が絶妙に組み合わさった、至福の味わいです。

ビリヤニはインドの有名な料理の一つであり、伝統的には手で、パン（ナンやパラタなど）を使って米と肉をすくって食べます。ライタ（スパイス入りヨーグルト）、サラダ、またはゆで卵が添えられることが多いです。一部の地域では、特別なお祝いや祭りの際にビリヤニを食べるのが習慣です。

おすすめのお店：

• パラダイス・ビリヤニ（ハイデラバード：本場のハイデラバード・ビリヤニで有名です。
• ドゥム・プクト（デリー：贅沢なビリヤニ体験をするならここです。
• ジャファル・バイズ・デリー・ダーバー（ムンバイ：distinctiveな風味の様々なビリヤニを提供しています。
• ディンディグル・タラッパカッティ（チェンナイ：特別なスパイスのブレンドで作られたユニークなビリヤニで有名です。

ビリヤニはインド料理で愛され、象徴的な料理であり、その豊かな風味、芳醇なスパイス、文化的な重要性で称賛されています（出典：インターネット）

2. カレー

インド料理のカレーは、様々な食材を使って作られる豊かで多様な料理です。通常、バスマティ米、肉（鶏肉、羊肉、牛肉など）、またはジャガイモ、ナス、レンズ豆などの野菜が含まれます。カレーの決定的な特徴は、クミン、コリアンダー、ガラムマサラ、ターメリックなどのスパイスです。さらに、ヨーグルト、ココナッツミルク、またはクリームが、料理にコクと食感を加えるためによく使われます。

カレーの味は複雑で、スパイシー、塩味、そして濃厚な風味が絶妙にブレンドされています。辛さはチリやその他のスパイシーな材料から、甘さは玉ねぎ、トマト、またはココナッツミルクから感じられます。クリームやヨーグルトを加えることで、カレーに滑らかで豊かな舌触りが生まれ、スパイスのバランスが取れます。一口ごとに、辛さ、甘さ、濃厚さという対照的な味が融合し、調和のとれた思い出に残る体験を生み出します。

カレーはインドの有名な料理であり、通常、パン（ナン、ロティ、パラタなど）や米（バスマティ米が一般的）と一緒に食べられ、風味豊かなソースをすくうのに最適です。スパイスを和らげるために、ライタ（ヨーグルトベースの料理）やサラダと一緒にカレーを食べるのが一般的です。

おすすめのお店：

• モティ・マハル（デリー）– バターチキンカレーで有名です。
• バデミヤ（ムンバイ）– ケバブとカレーで知られています。
• 6 バリーガンジ・プレイス（コルカタ）– ベンガル風カレーを専門としています。
• ムルガン・イドゥリ・ショップ（チェンナイ）– サンバルやカレーのような南インドの有名料理で人気です。

カレーは祭りや家族の集まりで提供されることが多く、料理であると同時に文化的な体験でもあります（出典：インターネット）

3. ターリー

ターリーは、様々な小皿料理を一つの大皿に盛り付けたインドの伝統的な食事です。通常、ご飯、ダル（レンズ豆）、ロティまたはナン、野菜、漬物、ヨーグルト（ライタ）、そしてパパド（パリパリした薄焼きパン）が含まれます。甘味、酸味、塩味、辛味のバランスがとれた多様な風味が特徴で、インドの有名な料理の多様性を示しています。

ターリーは、一口ごとに様々な風味が広がります。カレーや漬物などの辛い料理は、ご飯やヨーグルトのまろやかさによって引き立てられます。パリパリとしたパパドと柔らかいロティが食感を加え、甘い料理（たいていは小さなデザート）が食事全体のバランスを整えます。インドの各地域には独自のバリエーションがあり、それぞれのターリーでユニークな体験ができます。

ターリーは伝統的に手で食べ、ロティやナンを使って様々な料理をすくい取ります。大皿の上で異なる風味と食感を混ぜ合わせ、一口ごとにバランスの取れた体験を作り出すのがポイントです。

おすすめのお店：

• ラージダーニ・ターリー（デリー）– 多様なベジタリアンターリーの選択肢で有名です。
• プラカシュ・ウパハール・ケンドラ（ムンバイ）– 伝統的なマハーラーシュトラ風ターリーを提供していることで知られています。
• チョーキ・ダーニ（ジャイプール）– 王室のラージャスターン風ターリー体験を提供しています。
• シュリー・タッカー・ボージャナーライ（アーメダバード）– 本場のグジャラート風ターリーで有名です。

ターリーは、特別なお祝い事、祭り、または多くのインドの家庭で日常の食事として一般的に提供されます（出典：インターネット）

4. ロティ

ロティは、そのシンプルながらも美味しい風味、柔らかくてもちもちした食感、そしてカレー、レンズ豆、野菜など様々な料理に合う汎用性で有名なインドの伝統的なパンです。全粒粉、水、塩で作られます。通常、タヴァ（平らな鉄板）で調理され、カレー、野菜、レンズ豆などの添え物としてよく使われます。地域によっては、キビ粉や米粉で作られることもあります。

ロティはシンプルながらも美味しい風味があり、全粒粉のほのかなナッツのような味がします。食感は柔らかくてもちもちしており、様々な料理と共に温かく提供されます。豊かなカレー、グレービーソース、スパイシーなディップと組み合わせると、その風味が引き立ちます。

おすすめのお店：

• ブハラ（デリー）– 美味しいロティとナンで有名です。
• サルヴィ・レストラン（ムンバイ）– 完璧に焼かれたロティとカレーで知られています。
• MTR（バンガロール）– 風味豊かなカレーと共に提供される、柔らかく焼きたてのロティの伝説的な店です。

ロティは通常、ダル、野菜カレー、または肉料理と共に提供されます（出典：インターネット）

5. ナン

ナンは、小麦粉、ヨーグルト、水、酵母から作られる伝統的な発酵パンで、そのふわふわとした柔らかい食感が特徴です。通常、タンドール窯で焼かれ、パンにわずかなスモーキーな風味を与えます。ガーリック、チーズ、バターなどの材料を加えて、さらに風味豊かなバリエーションを作ることもできます。

ナンは柔らかく、もちもちとした食感で、外側はわずかにパリッとしています。生地にヨーグルトが使われているため、パンはほのかな酸味があります。タンドール窯で焼かれることによるスモーキーな風味が味に深みを与え、濃厚で風味豊かなカレーやグレービーソースにぴったりの添え物となります。

ナンは通常温かく提供され、カレー、ダル、その他のソースの多い料理をすくうのに使われます。伝統的には手でちぎって指で食べ、肉、野菜、ディップなどをつまんで味わいます。

おすすめのお店：

• ブハラ（デリー）– 特徴的なナンとタンドール料理で知られています。
• サルヴィ・レストラン（ムンバイ）– 彼らのカレーにぴったりの、様々な焼きたてのナンを提供しています。
• MTR（バンガロール）– 美味しい伝統的なカレーと組み合わせた温かいナンで有名です

ナンは多くのインド料理の主食であり、タンドリー肉料理やベジタリアン料理と一緒に楽しまれることが多いです（出典：インターネット）

6. イドゥリ

イドゥリは、米とウラド豆（黒レンズ豆）を発酵させた生地から作られる伝統的な蒸し米ケーキです。発酵プロセスがイドゥリ特有のふわふわとしたスポンジのような食感を生み出します。米と豆の混合物は丸い型に注がれ、完璧に蒸されて、柔らかく軽くて空気のようなケーキが作られます。

イドゥリはインド全土で有名な料理の一つであり、そのまろやかな風味と汎用性で愛されています。自然発酵プロセスにより、ほのかな酸味があり、中立的な味がします。味が非常にまろやかであるため、サンバル（レンズ豆のスープ）やココナッツチャツネのようなスパイシーまたは酸味のある付け合わせと組み合わせるのに最適です。柔らかくしっとりとした食感は、他の風味と一緒に簡単に噛んで楽しむことができます。

イドゥリは通常、サンバル（レンズ豆ベースの野菜シチュー）とココナッツチャツネを添えて提供され、風味が増します。イドゥリはチャツネに浸したり、スプーンで取って食感の組み合わせを楽しむことが多いです。サンバルや、より風味豊かな体験のためにスパイシーなトマトチャツネと一緒に食べることもできます。

おすすめのお店：

• ムルガン・イドゥリ・ショップ（チェンナイ）– 柔らかくふわふわのイドゥリと様々なチャツネで有名です。
• MTR（バンガロール）– 伝統的なイドゥリ・サンバルの組み合わせで知られています。
• スリー・ラガヴェンドラ・ティフィン・センター（ハイデラバード）– 市内で最高のイドゥリとチャツネのコンボの一つを提供しています。

イドゥリは南インドで朝食や軽食として伝統的に楽しまれています（出典：インターネット）

7. タンドリーチキン

タンドリーチキンは、マリネした鶏肉、ヨーグルト、クミン、コリアンダー、ターメリック、ガラムマサラなどのスパイスをブレンドして作られます。通常、タンドール（土製オーブン）で調理され、独特のスモーキーな風味が加わります。

鶏肉は豊かでスモーキーな風味を持ち、ヨーグルトのマリネからくるほのかな酸味があります。スパイスは温かく芳醇で、穏やかな辛さを加え、柔らかくジューシーな肉によく合います。タンドリーチキンはナンやライスと一緒に楽しむのが最適です。

おすすめのお店：

• カリムズ（ニューデリー）- 本格的なムガル料理を提供する歴史ある飲食店で、伝統的な土製オーブンで調理された、柔らかく風味豊かなタンドリーチキンで有名です。
• バデミヤ（ムンバイ）- コラバのタージマハル・パレス・ホテルの裏に位置する、完璧にグリルされたタンドリーチキンを提供する人気の深夜営業店です。
• タンドール（バンガロール）- その豊かでスモーキーなタンドリーチキンで知られるこのレストランは、MGロードで王室のようなダイニング体験を提供しています。

冷たいミントチャツネとフレッシュなサラダを添えることで、食感と風味が加わり、さらに美味しくいただけます（出典：インターネット）

8. バターチキン

バターチキン（ムルグ・マカニとしても知られる）は、ヨーグルトとスパイスでマリネした鶏肉を、バター、クリーム、ガラムマサラ、クミン、コリアンダーなどのスパイスを混ぜた豊かなトマトソースで調理した、濃厚でクリーミーな料理です。

この料理は、滑らかでバターのような、わずかに酸味のあるソースが特徴で、柔らかくジューシーな鶏肉と完璧に調和し、美味しくて心温まる、穏やかなスパイスの効いた体験を生み出します。バターチキンは、温かいナン、ロティ、または蒸したバスマティ米と一緒に楽しむのが最適で、その濃厚さを中和するために漬物やキュウリのサラダを添えることが多いです。

おすすめのお店：

• モティ・マハル（デリー）– バターチキンの発祥の地として知られ、そのクラシックなクリーミースタイルで提供しています。
• バデミヤ（ムンバイ）– ナンやタンドリーロティと共に提供される、風味豊かなバターチキンで有名です。
• ラージダーニ（バンガロール）– 本格的な北インド料理の定番で、居心地の良い空間で濃厚でクリーミーなバターチキンを提供しています。

柔らかい鶏肉と絹のように滑らかなトマトベースのグレービーが融合した、豊かで贅沢な料理。クリーミーで風味豊かなカレー好きには完璧です（出典：インターネット）

9. パニプリ

パニプリは、サクサクとした中空のプリ（揚げパン）に、スパイシーなタマリンド水（パニ）、ゆでたジャガイモ、ひよこ豆、風味豊かなチャツネが詰められたインドで有名な屋台料理で、オプションで玉ねぎやコリアンダーが添えられます。

この料理は、サクサクのプリにスパイシー、酸味、甘味のあるタマリンド水が混ざり合い、一口ごとに味が爆発し、爽やかで病みつきになる味わいです。パニプリは、プリにスパイシーな水を詰めて、そのまま丸ごと食べるのが最も美味しく、完全な風味体験が得られます。その後、さらに深みを加えるために甘いチャツネが添えられることもあります。

おすすめのお店：

• コンノートプレイス（デリー）– 本格的で新鮮なパニプリの屋台で知られ、様々な具材と水を提供しています。
• ジュフービーチ（ムンバイ）– にぎやかな屋台料理の風景で有名で、市内で最高のパニプリを提供するベンダーがいます。
• VVプラム・フードストリート（バンガロール）– 地元の屋台料理愛好家の人気スポットで、たっぷりのトッピングと風味豊かなパニプリが提供されます。

爽やかな酸味とスパイスが弾ける、この象徴的な屋台料理は、タマリンド水が詰まったサクサクのプリが特徴で、口の中で楽しい風味の爆発を生み出します（出典：インターネット）

10. サモサ

サモサは、スパイスで味付けしたジャガイモ、エンドウ豆、時には肉が詰められた三角形の揚げ菓子で、すべてがサクサクとした黄金色の揚げ衣に包まれています。具材はクミン、コリアンダー、ガラムマサラ、チリパウダーなどのスパイスで味付けされ、豊かで風味豊かな辛味があります。

外側は完璧にサクサクしており、内側は温かく、スパイシーで、塩味のある具材が詰まっています。食感と大胆な風味の組み合わせが、人気で満足感のあるスナックとなっています。サモサは通常、ミントやタマリンドなどのチャツネと一緒に提供され、スパイシーな具材に爽やかな対比を加えます。前菜や屋台料理の軽食として食べられます。

おすすめのお店：

• ハルディラムズ（デリー）– サクサクで完璧にスパイスの効いたサモサを提供する人気の店です。
• アショク・ヴァダパヴ＆サモサ（ムンバイ）– 様々な具材の美味しいサモサで知られています。
• マヴァリ・ティフィン・ルームズ（バンガロール）– 伝統的な南インド料理の一部として、本格的で風味豊かなサモサを提供する人気レストランです。

サクサクで黄金色、そしてスパイスの効いたジャガイモ、エンドウ豆、時には肉が詰まったサモサは、あらゆる場面にぴったりの一口サイズの美味しいおやつです（出典：インターネット)

11. ドーサ

ドーサは、発酵させた米とウラド豆（黒レンズ豆）で作られる薄くてサクサクのパンケーキで、しばしば様々なチャツネやサンバル（スパイスの効いたレンズ豆のスープ）と一緒に提供されます。生地は熱い鉄板に薄く広げられ、軽くてパリッとした食感になります。

ドーサは外側がサクサク、内側はわずかに柔らかく、まろやかながらも塩味のある味わいです。酸味のあるチャツネと濃厚なサンバルがドーサを引き立て、満足感のある食事や軽食になります。ドーサは通常、ココナッツチャツネ、トマトチャツネ、そして一椀のサンバルと一緒に楽しまれます。朝食、昼食、夕食に食べることができ、食べる前によく巻いたり折ったりします。

おすすめのお店：

• ムルガン・イドゥリ・ショップ（チェンナイ）– サクサクのドーサと風味豊かなチャツネで有名です。
• カフェ・マドラス（ムンバイ）– 美味しい南インドのドーサ、特にマサラドーサで知られています。
• ヴィドゥヤルティ・バヴァン（バンガロール）– 伝統的で風味豊かなドーサを様々なチャツネとサンバルと共に提供する伝説的な店です。

サクサク、軽くて風味豊かなドーサは、酸味のあるチャツネやスパイシーなサンバルと共に提供される薄い米のパンケーキで、完璧な朝食や軽食になります（出典：インターネット）

12. パラックパニール

パラックパニールは、パニール（インドのカッテージチーズ）を滑らかでスパイスの効いたほうれん草のグレービーで調理したベジタリアン料理です。グレービーは、新鮮なほうれん草の葉を玉ねぎ、トマト、ニンニク、そしてクミン、ターメリック、ガラムマサラなどのスパイスをブレンドして作られます。

この料理は、ほうれん草の豊かな土の風味に、パニールのまろやかでクリーミーな食感が加わっています。スパイスが温かく、わずかに酸味のある辛味を与え、風味豊かで心温まるベジタリアン料理となっています。パラックパニールは、ナン、ロティ、または蒸したご飯と一緒に楽しむのが最適です。スパイスのバランスを取るために、ヨーグルトを添えたり、ライタをサイドに添えることが多いです。

おすすめのお店：

• サラヴァナ・バヴァン（デリー）– パラックパニールを含む、安定した本格的な北インドおよび南インドのベジタリアン料理で知られています。
• スワティ・スナックス（ムンバイ）– パラックパニールを含む、美味しくて風味豊かなベジタリアン料理で有名です。
• ナガルジュナ（バンガロール）– パラックパニールを含む、風味豊かなベジタリアン料理の人気スポットです。

パラックパニールは、柔らかなキューブ状のパニールがクリーミーなほうれん草のグレービーに浸されており、風味豊かで心温まる料理を作り出しています（出典：インターネット）

13. ティッカマサラ

ティッカマサラは、マリネした鶏肉（または他の肉）をグリルまたはローストし、その後、クリームとヨーグルトで enrichedされたトマトベースのグレービーで調理した、濃厚でクリーミーなカレーです。ソースはガラムマサラ、クミン、コリアンダーなどのスパイスで風味付けされ、しばしばグリルのほのかなスモーキーな香りが infusedされています。

この料理は、クリーミーな食感とスモーキーでスパイスの効いた風味が特徴です。柔らかい肉が濃厚なソースを吸い込み、トマトとヨーグルトの穏やかな辛さと酸味のバランスが取れています。

おすすめのお店：

• モティ・マハル（デリー）– その象徴的なティッカマサラで有名で、この料理は世界的な人気を博すきっかけとなったとされています。
• ボンベイ・キャンティーン（ムンバイ）– ティッカマサラのような伝統的なインド料理のモダンな解釈で知られ、豊かな風味と鮮やかな盛り付けが特徴です。
• カラヴァリ（バンガロール）– 海岸地方のひねりを加えたティッカマサラを提供する有名なレストランで、スパイスの完璧なバランスで知られています。

ティッカマサラはナンやバスマティ米と相性抜群です。ピクルスや爽やかなキュウリのサラダを添えて提供されることが多いです。（出典：インターネット）

14. モーダク

モーダクは、米粉の生地にすりおろしたココナッツ、ジャガリー、カルダモンの混合物を詰めたインドの伝統的な甘いお菓子です。時には、食感を加えるためにナッツやドライフルーツが具材に含まれることもあります。地域によって、蒸したり揚げたりして調理されます。

モーダクは、柔らかくてもちもちとした外側に、甘く芳醇なココナッツの餡が少し粘り気があり、ジャガリーの素朴な甘さとバランスが取れています。カルダモンがほのかな香りを加え、濃厚で心温まる風味の珍味となっています。モーダクはしばしばガネーシャ・チャトゥルティ祭の期間中に食べられ、温かいお茶や牛乳と一緒にデザートとして楽しむのが最適です。

おすすめのお店：

• アーナンド・ストール（ムンバイ）– ガネーシャ・チャトゥルティの時期に、美味しい作りたてのモーダクで有名です。
• シュリー・クリシュナ・モーダク（プネ）– 伝統的な蒸しモーダクと揚げモーダクで有名な店です。
• マヴァリ・ティフィン・ルームズ（バンガロール）– 風味豊かなモーダクで知られており、通常、伝統的な南インド料理の一部として楽しまれています。

作りたてで食べることもできますし、保存しておくこともできます（出典：インターネット）

15. グラブジャムン

グラブジャムンは、コイア（濃縮乳固形分）、小麦粉、少量のベーキングソーダで作られる人気のあるインドのデザートです。生地は小さなボール状に成形され、黄金色になるまで揚げた後、ローズウォーターまたはカルダモンで風味付けされた砂糖シロップに浸されます。

このデザートは柔らかくスポンジ状で、一口ごとにシロップが染み込み、豊かな甘さとローズウォーターのフローラルな香りが楽しめます。サクサクとした外側と柔らかくシロップに満たされた内側の対比が、贅沢なごちそうを生み出します。グラブジャムンは温かくして提供するのが最適で、柔らかいボールに噛みつくとシロップが流れ出てきます。バニラアイスクリームを添えても、単独で甘い贅沢として楽しむこともできます。

おすすめのお店：

• ハルディラムズ（デリー）– 美味しく作りたてのグラブジャムンで人気のスポットです。
• ビカネルヴァラ（ムンバイ）– 祭りや特別な行事の際に提供される、濃厚で柔らかいグラブジャムンで有名です。
• スウィート・チャリオット（バンガロール）– 完璧な甘さのバランスが取れた高品質のグラブジャムンで知られています。

柔らかく、スポンジ状で、シロップに浸されたグラブジャムンは、甘党の人にとって究極の贅沢であり、香りの良い、とびきり甘い体験を提供します（出典：インターネット）

16. ダールマカニ

ダールマカニは、ホールブラックレンズ豆（ウラド豆）とキドニービーンズ（ラジマ）を、バター、クリーム、トマト、そしてクミン、コリアンダー、ガラムマサラなどの様々なスパイスで作られた濃厚でクリーミーなグレービーで調理した北インドの有名料理です。

この料理は、ビロードのような滑らかな食感とスモーキーな風味が特徴で、クリームとバターがレンズ豆と豆の素朴な味に濃厚さを加えています。スパイスは穏やかな辛味を与え、心温まる hearty な料理となっています。ダールマカニは、ナン、タンドリーロティ、または蒸したバスマティ米と一緒に楽しむのが最適です。

おすすめのお店

• モティ・マハル（デリー）– 伝統的な方法で作られた、クリーミーで風味豊かなダールマカニで有名です。
• バデミヤ（ムンバイ）– 他のグリル肉やパンと共に提供される、美味しいダールマカニで知られています。
• ラージダーニ（バンガロール）– 濃厚で満足感のあるダールマカニを提供する、北インド料理の定番です。

風味のバランスを取るために、ピクルスやライタを添えて提供されることが多いです（出典：インターネット）

17. ヴァダパヴ

ヴァダパヴは、スパイシーなマッシュポテトの具材をヒヨコ豆の粉衣で覆い、カリッと揚げることで作られる人気のムンバイの屋台料理です。そのヴァーダーは、パウ（柔らかいパンロール）に挟まれ、風味を増すためにチャツネ（タマリンドとグリーンチリ）と共に提供されます。

カリッとしたヴァーダーは、スパイシーで塩味のある風味を持ち、柔らかくふわふわのパウと美しい対比をなします。チャツネは甘さと辛さを加え、一口ごとに食感と風味が絶妙に組み合わさります。ヴァーダーはカリカリで熱い状態で、作られてすぐに楽しむのが最適です。
おすすめのお店：

• アショク・ヴァダパヴ＆サモサ（ムンバイ）– 様々なチャツネと共に提供される、サクサクで風味豊かなヴァダパヴで有名です。
• シュリー・バラジ・ヴァダパヴ（デリー）– 新鮮なチャツネと共に美味しい熱々のヴァダパヴを提供していることで知られています。
• VVプラム・フードストリート（バンガロール）– 屋台料理愛好家の人気スポットで、本格的でスパイシーなヴァダパヴを提供しています。

ヴァダパヴは通常、手早く食べられる軽食や朝食として楽しまれます（出典：インターネット）

18. パラタ

パラタは、全粒粉、水、少量の塩で作られる万能なインドの薄焼きパンです。プレーンで提供されることも、ジャガイモ（アルー）、パニール、野菜など様々な具材を詰めることもでき、ギーや油で浅く揚げて外側をカリッとさせることが多いです。

パラタの外側はカリッとしていて、わずかにバター風味があり、内側（具材が詰まっている場合）は柔らかく風味豊かで、スパイスや具材が温かく塩味のある風味を加えます。パン自体はまろやかな風味で、様々なディップやカレーによく合います。

おすすめのお店:

• パラテ・ワリ・ガリ（デリー）– アルー、パニール、ガジャル（ニンジン）など、様々な具材入りパラタで有名です。
• Bバガット・タラチャンド（ムンバイ）– 様々なディップやカレーと共に提供される、完璧にサクサクして美味しいパラタで知られています。
• MTR（バンガロール）– 伝統的な南インド料理で愛される店で、風味豊かなカレーと共に美味しいパラタを提供しています。

パラタはヨーグルト、漬物、またはダルやバターチキンなどのカレーを添えて提供するのが最適です。朝食、昼食、夕食に食べることができます。（出典：インターネット)

19. パコラ

パコラは、野菜（ジャガイモ、玉ねぎ、カリフラワーなど）や肉を味付けしたヒヨコ豆の粉衣に浸し、黄金色でカリッとするまで揚げて作られる人気のインドの軽食です。一般的なスパイスには、ターメリック、クミン、コリアンダー、チリパウダーなどがあります。

パコラは外側はカリカリ、内側は柔らかく、スパイスの効いた具材が詰まっています。ヒヨコ豆の粉衣が豊かでナッツのような風味を加え、スパイスが温かく風味豊かな辛味を生み出します。この料理はしばしばタマリンドやミントのチャツネと一緒に提供され、その味を引き立てます。

おすすめのお店：

• シタラム・ディワン・チャンド（デリー）– サクサクで黄金色のパコラで有名で、しばしば酸味のあるチャツネと組み合わせられます。
• アラム・ヴァーダーパウ（ムンバイ）– 様々な種類のパコラ、特にサクサクのジャガイモパコラをチャツネと共に提供していることで知られています。
• VVプラム・フードストリート（バンガロール）– 熱々のパコラをチャツネと共に提供するいくつかのベンダーがある人気のフードストリートです。

スパイスの効いたひよこ豆の衣をまとった野菜や肉をカリッと揚げたおやつ、パコラは、午後のティーパーティーや屋台料理への欲求を満たすのに欠かせない一品です（出典：インターネット）

20. アルゴビ

アルゴビは、ジャガイモ（アルー）とカリフラワー（ゴビ）を、玉ねぎ、トマト、そしてターメリック、クミン、コリアンダー、ガラムマサラなどの様々なスパイスと共に調理した、ドライでスパイスの効いたカレーです。

この料理は、まろやかながらも風味豊かな味わいで、素朴で柔らかいジャガイモと柔らかなカリフラワーがスパイスを吸収しています。スパイスの温かさとトマトのほのかな酸味が、バランスの取れた心温まる料理を作り出します。

おすすめのお店：

• サラヴァナ・バヴァン（デリー）– 本格的な南インドの風味で伝統的なアルゴビを提供する人気のレストランです。
• シュリー・タッカー・ボージャナーライ（ムンバイ）– ダルやチャパティと相性の良い、美味しくて家庭的なアルゴビを提供していることで知られています。
• ナガルジュナ（バンガロール）– 風味豊かなアルゴビで有名で、しばしば様々なご飯料理と共に提供されます。

アルゴビはロティ、ナン、またはライスと一緒に楽しむのが最適です。他のカレーやダルと一緒に副菜として提供することもできます。（出典：インターネット）

21. サンバー

サンバーは、トゥール豆（キマメ）、タマリンド、ニンジン、豆、トマトなどの野菜、そしてマスタードシード、カレーリーフ、フェヌグリーク、サンバーパウダーなどのユニークなスパイスのブレンドで風味付けされた、レンズ豆ベースの南インドの有名料理です。

サンバーは、酸味があり、穏やかにスパイシーで、レンズ豆と野菜による濃厚でしっかりとした食感が特徴です。スパイスが温かく芳醇な風味を生み出し、タマリンドが delightful な酸味を加え、完璧にバランスの取れた料理となっています。

おすすめのお店：

• ムルガン・イドゥリ・ショップ（チェンナイ）– 新鮮なイドゥリやドーサと共に提供される、本格的で風味豊かなサンバーで有名です。
• カフェ・マドラス（ムンバイ）– 彼らのカリカリのドーサと完璧に合う、濃厚で風味豊かなサンバーで知られています。
• ヴィドゥヤルティ・バヴァン（バンガロール）– 柔らかくふわふわのイドゥリやドーサと共に伝統的なサンバーを提供する伝説的な店です

サンバーは通常、ドーサ、イドゥリ、またはご飯と共に提供されます。ヴァーダーのディップとして、または南インドの食事の副菜として使用することもできます。（出典：インターネット）

22. ローガンジョシュ

ローガンジョシュは、柔らかいラム肉またはヤギ肉を、ヨーグルト、玉ねぎ、トマト、そしてジンジャー、ガーリック、ガラムマサラ、カシミールレッドチリなど様々なスパイスで作られた豊かで芳醇なグレービーで調理した、カシミール地方の伝統的な料理です。この料理は、カシミールチリの使用により、特徴的な赤色と穏やかな辛さを持っています。

ローガンジョシュは、辛味を帯びた奥深く風味豊かな味わいで知られています。柔らかい肉がスパイスを吸い込み、濃厚で風味豊か、そしてヨーグルトによるわずかな酸味があり、スパイスの温かさとバランスが取れた料理となっています。ローガンジョシュは、蒸したバスマティ米、ナン、またはパラタと共に提供するのが最適です。スパイスのバランスを取るために、冷たいライタやキュウリのサラダを添えるのも良いでしょう。

おすすめのお店：

• カリムズ（デリー）– 風味豊かなローガンジョシュを含む、ムガル料理とカシミール料理で有名です。
• バデミヤ（ムンバイ）– ナンやライスと共に提供される、濃厚でスパイシーなローガンジョシュで知られています。
• ラージダーニ（バンガロール）– ローガンジョシュを含む、北インドおよびカシミール料理の有名店です。

ローガンジョシュは、濃厚で芳醇なカレーであり、柔らかいラム肉がスパイスの効いたヨーグルトグレービーに浸されており、その複雑な風味はカシミール料理の真髄を表しています（出典：インターネット）

23. インドミルクティー

インドミルクティー（チャイとしても知られる）は、濃いブラックティーの葉を水、牛乳、そしてカルダモン、シナモン、ジンジャー、クローブ、ブラックペッパーなどのスパイスの混合物と一緒に煮込んで作られます。砂糖で甘みを加えることで、心温まる風味豊かな飲み物になります。

この紅茶は濃厚でクリーミーで、甘さとスパイスの温かさのバランスが取れています。スパイスは優しく刺激的な風味を提供し、しっかりとした味わいの紅茶とミルクのクリーミーさによく合います。一日のどの時間帯にも愛される飲み物です。

おすすめのお店：

• デリー：チャイ・ポイント – 様々な軽食と共に提供される本格的なチャイで知られています。
• ムンバイ：イラニ・カフェ（例：ブリタニア＆Co.） – 伝統的なガラスカップで提供される特徴的なチャイで有名です。
• バンガロール：チャイ・ガリ – 伝統的なインドミルクティーに焦点を当て、幅広い種類のチャイと軽食を提供する人気のティー屋台です。

ビスケット、軽食、または甘いものと一緒にいただくことが多いです（出典：インターネット）

上記の料理以外にも、インドには他にもユニークな料理の数々があり、探索し楽しむことができます。

• ファルーダ・デザート： バーミチェッリ麺、ローズシロップ、牛乳で作られ、バジルシード、アイスクリーム、時にはナッツやフルーツがトッピングされた甘くて爽やかなデザートです。
• マサラチャイ： ブラックティーをカルダモン、シナモン、ジンジャー、クローブなどの芳香性スパイスの混合物と、牛乳、砂糖と一緒に淹れて作られるインドの伝統的なスパイスティーです。
• バルフィ： 濃密なミルクベースのインドの甘いお菓子で、通常カルダモンやココナッツ、ピスタチオ、チョコレートなどの他の材料で風味付けされ、小さな四角形や菱形にカットされます。
• ラッシー： ヨーグルトベースの飲み物で、通常甘口または塩味で提供され、時にはフルーツ、スパイス、ハーブで風味付けされ、さらなる風味と爽やかさが加わります。
• クルフィ： 濃縮乳から作られるインドの伝統的なアイスクリームで、カルダモン、サフラン、ピスタチオ、またはマンゴーで風味付けされ、リッチでクリーミーな味わいのためにスティック状に凍らせます。
• ラスマライ： 柔らかくスポンジ状のミルク団子を、カルダモン、サフランで風味付けされた濃厚なミルクソースに浸したクリーミーで甘いデザートで、しばしばピスタチオが添えられます。
• ヴィンダルー： 元々ゴア地方の、スパイシーで酸味のあるカレー料理で、マリネした肉（通常は豚肉または鶏肉）を酢、ニンニク、そして芳醇なスパイスのブレンドと共に調理し、燃えるような大胆な風味を持っています。
• シャーヒー・パニール： パニール（インドのカッテージチーズ）を、クリーム、ヨーグルト、そしてサフランやカルダモンなどのスパイスをブレンドした豪華なグレービーで調理した、濃厚でクリーミーなベジタリアンカレーです。

インド料理は非常に多様です（出典：インターネット）

インド料理を地元のように楽しむための4つのヒント

• 手で食べる： インド文化では、手で食事をすることは伝統であるだけでなく、料理の風味を完全に体験する方法でもあります。ロティ、ナン、パラタなどの料理を食べる際、手でちぎって丸めることで、食事の温かさ、柔らかさ、香りを肌で感じることができ、感覚的な体験を高めます。
• スパイスと組み合わせる： インド料理は、非常に幅広い種類のスパイスを使用します。カルダモン、クミン、コリアンダー、ターメリックなどのスパイスを食事と組み合わせることで、風味をさらに高めてみてください。
• 辛さレベルに注意する： インド料理の中には、かなり辛いものもあります。辛さに慣れていない場合は、マイルドなバージョンをリクエストしてください。しかし、インド料理の主要な魅力である象徴的な辛い料理を見逃さないでください。
• 食品の安全性に注意する： 特に屋台料理を楽しむ際は、食品が衛生的条件下で準備され、提供されていることを常に確認してください。

インドの有名料理は、その多様な文化を物語るだけでなく、忘れられない味の旅へと誘います。屋台料理を堪能するにしても、豪華な宴を楽しむにしても、どの料理も味と伝統の忘れられない旅となるでしょう。

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