「蓮に触れ」、ベトナムの美味を雲の上で

タイ湖産レンコンの茎のサラダ、レモングラスとチリ風味の海老添え

ハノイの名産である西湖産レンコンの茎の爽やかな食感と、香ばしく焼き上げたレモングラス風味の海老、彩り豊かな野菜を甘酸っぱいヌクマムソースで仕上げた前菜です。

ナツメと蓮根のスペアリブスープ

蓮根、豚スペアリブ、ナツメなどをじっくり煮込んだ、東洋の食文化を感じさせる滋味豊かなスープです。

パパイヤと蓮の花びら入りスペアリブスープ

蓮の花びらのほのかな香りと熟したパパイヤのやさしい甘みが溶け込んだ、心を和ませる一品です。たなびく雲のような幻想的な雰囲気の中、蓮の花のかすかな香りが透き通ったスープに溶け合い、自然のやさしい甘みとともに、心を涼やかに潤し、深い安らぎへと誘います。

鶏もも肉のロール・ヴォン村の若緑もち米と蓮の実のじっくり煮込み、蓮の実入りの若緑もち米おこわ

ハノイの秋の情緒あふれる風景から着想を得た一品です。都の伝統を受け継ぐ特産品である香り高いヴォン村のコム、ほくほくとした蓮の実、そして丁寧にじっくり火を入れた鶏もも肉を組み合わせ、その魅力を存分に引き出しました。

豚スペアリブのビーフン、蓮の実入り肉団子とヴォン村産若緑もち米添え

ハノイの伝統的な「ブンモック」から着想を得た一皿。豚骨を丁寧に煮出した澄んだスープの上品な甘み、やわらかな米麺、そして蓮の実と香り豊かな生コムを合わせた独創的な肉団子が織りなす、洗練された味わいが魅力です。

若緑もち米と蓮の実を詰めた鶏もも肉巻き低温でじっくり火を入れ、香ばしいバゲットとともに

現代的な低温調理の技法と、ベトナムの伝統食材が織りなす一皿です。ほくほくとした蓮の実、香り豊かな若緑もち米、旨みあふれる鶏もも肉を組み合わせ、香ばしく焼き上げたカリッとしたパンを添えてお楽しみいただけます。

牛肉と八宝の蓮の実煮込み、蓮の実と蓮根入り、バゲット添え

アジアの豊かな風味を感じさせる滋養あふれる一品。蓮の実のほくほくとした食感、牛肉、蓮根の煮込みに加え、なつめやクコの実、干し椎茸などを合わせ、奥深い味わいに仕上げました。じっくりと煮込んで仕上げたスープはなめらかでコク深く、やわらかくほどける牛肉の繊維にじんわりと染み込みます。香ばしく焼き上げた温かいパンとともにお楽しみいただくことで、より一層豊かな味わいが広がります。

ローストロールチキン　黄金色の蓮の実おこわの蓮の葉包み

ベトナム料理の繊細で上品な魅力を表現した一皿。ターメリックで黄金色に染めたおこわに蓮の実を合わせ、若い蓮の葉で包み込みました。香ばしく焼き上げた鶏肉のローストとともにお楽しみください。

蓮の花春巻き、青パパイヤのサラダ、ビーフン添え

蓮の花びらで包み込んだ創作ハムに、蓮の実と花芯の香りを閉じ込めた具材を合わせました。青パパイヤのサラダとフレッシュなブンを添え、軽やかで奥行きのある味わいに仕上げています。

蓮の実、龍眼、冬虫夏草、ココナッツミルクのチェー

気品あふれる宮廷デザート（皇帝への献上デザート）の風味に着想を得た一品。丁寧に煮込んだ蓮の実、シャリっとした甘みのある龍眼、冬虫夏草、そしてなめらかなココナッツミルクを合わせた、滋味深く上品なデザートに仕上げました。 

蓮の実、なつめ、白きくらげのチェー（ベトナム風ぜんざい）

柔らかく煮込んだ蓮の実、やさしい甘みのなつめ、白きくらげを合わせ、香り高いパンダンリーフシロップで仕上げた、清らかな味わいのデザートです。上品でやさしい甘さに、ほのかに香るパンダンリーフの風味が重なり、ほくほくとした蓮の実と、コリコリとした白きくらげの食感が調和した味わいをお楽しみいただけます。

もち米と蓮の実のチェー

もち米のやわらかくもちもちとした食感に、ココナッツミルクと香り豊かな新鮮な蓮の実を合わせ、ベトナム航空のシェフが上品な甘さとなめらかで調和のとれた口当たりのチェーに仕上げました。機内でのひとときに、心を落ち着かせるやすらぎの味わいをお楽しみいただけます。

蓮の実、アーモンド、栗の餡を包んだ餅菓子

現代的な食のインスピレーションとベトナムの伝統食材が融合し、独創的なモチ菓子に仕上げました。やわらかくもちもちとしたモチ生地が、香り豊かな蓮の実、アーモンド、栗を合わせた風味豊かな餡を包み込んでいます。