ハノイの中心地で、古風な街並みと早朝から活気あふれる雰囲気を持つHoàn Kiếm区には、エネルギーに満ちた新しい一日を始めるのにふさわしい伝統的な朝食が数多く集まっています：
Bún Chả Đắc Kimは、ハノイ旧市街で最も古く有名なブン・チャー店の一つで、ミシュランガイド2023のBib Gourmandに選ばれています。小さな空間にテーブルと椅子が密集し、いつも店の外から中まで行列ができる賑やかさです。ここのブン・チャーは常にボリューム満点で、炭火で香ばしく焼かれたチャー・ミエン（つくねの薄切り）とチャー・ビエン（つくね）、巧みに調合されたヌック・マム（魚醤）ダレ、新鮮な野菜と一緒に、ハノイ料理の濃厚で繊細な味わいを完璧に表現しています。
Bún chả Đắc Kimはハノイで長い歴史を持ち、ブン・チャーとネム・クア・ベで有名です
Phở Thìn Bờ Hồは1955年頃から続く伝統的なフォー店で、昔のハノイ人の繊細な美食文化を体現しています。1号店は小さくてテーブルと椅子が密集していますが、他の店舗はより広々として多くの席があります。ここのフォーは柔らかく薄切りの牛肉のタイ、澄んだ骨から取った甘いスープ、バランスを取るためのたっぷりのネギで特徴づけられ、まさに「ハノイの魂」を体験できるフォーを作り上げています。
Phở Thìn Bờ Hồは1955年から続き、現在までハノイ本来の味を保っています
Xôi Yếnは1997年に誕生した有名なおこわ店で、多くの人が慣れ親しんだ朝食スポットとして選んでいます。どの店舗も広々とした空間で、高い木のテーブルと快適なクッション付きの椅子があります。ここのおこわは常にボリューム満点で、香りの良いもち米と鶏肉のほぐし身、チャー、パテ、ルオック（肉でんぶ）、ラップ・スオン（ソーセージ）など様々なトッピングと一緒に、お客様に満腹で濃厚な味わいの食事を提供しています。
Xôi Yếnは多様なトッピングの調和の取れた組み合わせで多くのお客様に愛されています
ハノイで長年続く有名な牛肉フォーブランドのPhở 10 Lý Quốc Sūは、現在市内に多くの支店があります。各店舗の空間は通常明るく、高い清潔なテーブルと椅子があり、キッチンが入口近くにあるので、その場でフォーが作られる様子を見ることができます。ここのフォーは透明なスープ、骨から煮出した濃厚で甘い味、焼き生姜と焼き玉ねぎの香りが特徴です。牛肉は適度な大きさに切られ、柔らかく、選択により完全に火を通すかレアに仕上げます。お客様は揚げパンのクアイや酢ニンニク、唐辛子の漬物と一緒に食べて、より完璧な味わいを楽しめます。
Phở 10 Lý Quốc Sūもハノイの老舗ブランドの一つです
Miến Lươn Phủ Doãnは、ハノイ旧市街で長年続く有名なウナギ春雨店です。庶民的で開放的な空間に、4〜5セットのステンレス製の高いテーブルと椅子があります。店は春雨スープ、春雨和え、春雨炒めなどの料理で有名です。もちもちした春雨と外はサクサク、中は柔らかく甘いウナギが、骨から煮出した濃厚だが脂っこくないスープと調和し、少しライムを加えれば絶妙な味わいになります。
Miến lươn Phủ Doãnは、もちもちした春雨と香ばしいウナギの絶妙な味わいを提供します
Bánh Đa Cua Phùng Hưngも旧市街エリアの有名な飲食店の一つです。数セットの低いステンレス製テーブルと椅子が密集した庶民的な空間です。ここのバイン・ダー・クア（カニ汁麺）は通常ボリューム満点で、澄んで甘く濃厚なスープ、魚、牛肉、エビ、巻貝、ハム、練り物、豆腐など新鮮で多様なトッピングが評価されています。
Bánh đa cua Phùng Hưngは香り高く濃厚で、骨から取った甘く澄んだスープで有名です
Bún Mọc Hàng Lượcは30年以上続くブン・モック店で、旧市街エリアの多くの住民と長年の絆があります。狭い路地沿いに並んだ数セットの低いテーブルと椅子のある小さな空間です。ここのブン・モックは多くのお客様から、たっぷりのスペアリブ、サクサクで香ばしいキノコ入りつくね、骨から取った甘く濃厚なスープ、手作りの歯ごたえのあるタケノコの乾物と一緒に食べるとより調和が取れると評価されています。
57 Hàng Lượcのブン・モックは長年有名で、手頃な価格でボリューム満点です
Bánh Mì Dân Tổは、ハノイで見逃せない夜の美食スポットです。主にテイクアウトで、深夜には歩道にいくつかのテーブルと椅子も用意されます。ここのバインミーの特徴は、その場で炒められる熱々の具にあり、卵、パテ、ソーセージ、ハム、練り物、時には牛肉の乾物やルオックも含まれます。すべてが大きなフライパンで手早く炒められ、脂っこく塩辛く、パテの焦げた香りが染み付いています。これは旧市街らしい「庶民的」なスタイルで、満腹になり、洗練されていないけれど魅力的です。
バインミー・ダン・トは熱々で濃厚な炒めた具でハノイ人を魅了する特徴的な料理です
Bánh Bao Bình Mỗは1998年から続く、ハノイの線路周辺住民には馴染みの料理です。主にテイクアウトですが、歩道沿いに低いプラスチック椅子をいくつか置いて、お客様が座って楽しめるようにしています。ここの肉まんは薄くて柔らかく、湿度を保った皮が特徴です。豚肉、鶏肉、BBQ焼肉から精進料理まで多様な具があり、すべてよく炒められ、キクラゲ、春雨、ウズラの卵と一緒に濃厚に味付けされ、ちょうど良い味に調理されています。
Bánh bao Bình Mỗはハノイで素早く温かい朝食を取るのに理想的な場所です
現代的なĐống Đaの中心で、以下の魅力的な朝食店で新しい一日を始めることができます
Lươn O QuếはNghệ An風のウナギ料理専門店で、ハノイの多くのお客様に愛されています。屋内空間はコンパクトで清潔、庶民的な低い木のテーブルと椅子があります。ここのウナギは春雨和え、春雨スープ、おかゆ、スープなど多様に調理されます。共通点は、ウナギの肉が柔らかく煮られ、臭みがなく、濃厚な調味料が染み込んでいることです。スープは軽くとろみがあり、ターメリックとフライドオニオンの特徴的な香りがあり、歯ごたえのあるバイン・ムオットや春雨と一緒に食べるととても美味しいです。
Quán O Quếも首都で美味しいウナギ料理を楽しめる場所の一つです
Sà Bì Chưởngは有名な3人のストリーマーが設立したコム・タム（砕き米）チェーンで、ハノイに支店を開き、「サイゴン本場の味」と評価されています。モダンで広々とした2階建ての空間でサービスを提供しています。コム・タムはスペアリブ、ビー（豚皮）、チャー（練り物）の3つの主要な料理でボリューム満点です。スペアリブは焦げ目がつくまで焼かれて香ばしく、ビーは炒り米粉と混ぜて滑らかで香り高く、チャー・チュン（卵入り練り物）は厚くて柔らかく軽やかな脂身で、ふわふわで熱いご飯、濃厚なヌック・マム・ケオ（キャラメル魚醤）と一緒に食べると、調和の取れた完璧な味わいになります。
Cơm tấm Sà Bì Chưởngはサイゴン本場の味で多様なトッピングがあり、ハノイの朝食に新しい選択肢を提供します
Hai Bà Trưng区は手頃な価格で長年続く飲食店が集中しており、若者や会社員に愛されています。例えば：
Phố Đỗ Hànhにある店で、広々として風通しが良く、高くて清潔なテーブルと椅子があります。ここのブン・スオン・モック（スペアリブつくね麺）は、豚骨から取った純粋なスープで、丁寧に煮込まれているため澄んで甘く、軽やかな脂身で濃厚なのが特徴です。スペアリブは丁寧に処理され、柔らかく臭みがありません。つくねは新鮮なもので、小分けして茹でることで風味を保っています。手頃な価格でボリューム満点の一杯で、細切りネギ、生野菜、チリマムと一緒に食べると調和の取れた全体になります。
Bún sườn mọc Bà Toànは軽やかで澄んだ味で有名で、軽い朝食に適しています
Bánh Cuốn Bà Hoànhは何世代ものハノイ人に愛されてきた伝統的なバイン・クオン（蒸し春巻き）の店です。密集した低いテーブルと椅子のある小さな空間で、ピーク時には店内も歩道も満席になることがよくあります。ここのバイン・クオンが「懐かしさを呼ぶ」理由は、薄くて柔らかい皮、挽き肉とキクラゲの適度な具、脂っこくてサクサクしたハムと練り物、特徴的なタガメのエッセンシャルオイルの香りが漂う濃厚なヌック・マムダレと一緒に食べるからです。
Bánh cuốn Bã Hoànhは肉たっぷりの具に生野菜と酸味と甘みのある美味しいタレが舌を魅了します
Tây Hồ区は活気があり賑やかで、多くの涼しい緑があり、新しい一日を始める前に散歩して美味しい朝食を楽しむのに理想的な場所です：
Bánh giò Miss Béoは公園Lý Tự Trọngの向かいにあり、Hồ Tây（西湖）を見渡せる開放的な景色があります。お客様が座って楽しめるよう、小さなプラスチック椅子をいくつか設置しています。ここのバイン・ゾー（ピラミッド型ちまき）は柔らかくもちもちで、滑らかな粉、湿っているが崩れない皮、挽き肉とキクラゲの具がたっぷり入っており、様々な練り物と大根の漬物を脂抜きに一緒に食べると評価されています。
バイン・ゾーは首都の人々に馴染みのある軽やかな軽食、朝食です
広々とした空間で、適度な高さの木のテーブルと椅子が配置され、食事時に快適な感覚を作り出しています。ここのブン・ボー・フエはハノイの好みに合わせてアレンジされ、澄んだスープ、塩分控えめで、牛骨と豚骨から煮出したため甘く澄んだ味で食べやすくなっています。厚切りで柔らかく湿った牛肉のナム、サクサクでもちもちしたつくね、チャー・クオン・ビー（豚皮巻き練り物）と一緒にボリューム満点の丼で、ハノイとフエの美食の精華の興味深い融合を提供しています。
Bún bò Huế O Uôngはハノイのハノイ ディナーにもぴったりで、澄んだスープ、塩分控えめなハノイ風味にアレンジされています
シンプルな折りたたみテーブルと椅子の小さな店ですが、Cháo Niêu 504 Thụy Khuêはエアコンがあるため快適な感覚を作り出しています。おかゆは土鍋で粒のまま炊かれ、あまり柔らかくなく、保温性が良く、運ばれてきた時はまだ湯気が立ち上り、おかゆの底が軽く焦げて魅力的な渋みを作り出しています。濃厚に炒められたトッピングに香ばしいソースをかけ、おかゆと混ぜるか別々に食べることができます。エビのおかゆと豚心臓のおかゆが店で最も注文される2つの料理です。
土鍋おかゆは温かく湯気が立ち、濃厚に炒められた肉と一緒に食べる魅力的な朝食です
ハノイの古い文化の美しさを多く保つ土地の真ん中で、以下のような美味しく丁寧な調理と広々とした空間の朝食スポットを見つけることができます：
広々とした空間で、清潔な高い木のテーブルと椅子があります。最も注目すべき料理はチャオ・ボー・チャイ・トイ（牛肉のニンニク焼き）で、厚切りの牛肉を鉄板で端が焦げるまで焼きながらも内側の柔らかさと水分を保ち、バターとニンニクの香りが漂います。熱々でサクサクのバインミーが継続的に運ばれ、適度な牛肉ソースにディップし、フライドポテト、濃厚なパテ、肉たっぷりのソーセージと一緒に食べます。
Bánh mì chảo Cột Điện Quánはお客様が選べる多様なトッピングがあります
Bún Thang Bà Tổngは小さな路地にあり、適度で風通しの良い空間、きちんと配置された高い木のテーブルと椅子があります。店は鶏骨と干しエビから取った澄んで甘いスープの伝統的なブン・タンを提供しています。人気の料理はブン・タン・ドゥイで、刻んだ鶏もも肉、ハム、細切り卵、ルオック・トム（エビでんぶ）が入り、ラウ・ラム（ベトナムコリアンダー）と少しのマム・トム（エビ味噌）と一緒に食べて、ハノイ料理の特徴的な風味を増します。
Bún Thangは澄んで甘いスープ、細切り卵、ハム、練り物、甘い鶏肉の魅力的な料理です
Giảng Võは多くの人口密集地区で有名なだけでなく、美味しくて手頃な価格の朝食店を見つけやすい場所でもあります：
Phở cuốn Hương Maiは、ハノイ本場の味のスナック料理を探す際に多くの人が言及する老舗店の一つです。どの店舗も清潔なステンレス製テーブルが並ぶ庶民的な空間で、手軽に食べるかテイクアウトに適しています。ここのフォー・クオン（フォー生春巻き）は手で丁寧に巻かれ、もちもちで柔らかいフォーの皮が、甘く濃厚に炒められた牛肉と新鮮な生野菜を包んでいます。軽い酸味と甘みのタレ、一緒に付いてくるサクサクした青パパイヤで料理の味がより引き立ちます。
Phở cuốn Hương Maiはハノイ全域に多くの支店があります
Xôi Xéo Oanh Oanhはハノイの老舗おこわ店で、高いステンレス製テーブルと椅子が並ぶ開放的な空間を持っています。ここのおこわは香りの良いもち米から作られ、すりつぶした緑豆と脂っこいフライドオニオンと混ぜ、特徴的な黄金色を作り出しています。各おこわにボリューム満点の部分として、端が焦げたチャー・クエ（シナモン練り物）、細かいルオック・ボン、黄色くサクサクしたフライドオニオンが加わります。ふくよか、脂っこさ、香ばしさの調和した全体の味が、毎朝お客様を引き付けるのに十分です。
Xôi xéo Oanh Oanhは長年続き、濃厚で調和の取れた味わい、大きな分量で有名です
Bún Hạnh Béoは安定した品質と伝統的な味でブン・モック愛好家に愛される老舗店です。低いプラスチックテーブルと椅子のある広々として庶民的な空間です。ここのつくねは特に美味しく、柔らかく、シイタケとキクラゲの濃厚な味で、澄んで軽やかなスープと一緒に食べます。スペアリブは柔らかく、タケノコはサクサク、麺は多めなので、たくさん食べない場合は事前に伝えておくことを覚えておいてください。
Bún mọc Hạnh Béoも軽やかで澄んだ料理が好きなら合理的な朝食の選択肢です
上記のエリア以外にも、ハノイの他の区にはまだ試す価値のある朝食スポットが数多くあります：
Tiệm Mì vằn thắn Anh Quânは小さな空間で、コンパクトな高いステンレス製テーブルと椅子を使用しています。ここの麺は中華風が濃く、黄金色でもちもちした卵麺を、具たっぷりのワンタンと柔らかくジューシーなチャーシューと一緒に食べます。スープは骨、野菜、干しエビから煮出され、甘く澄んだ味で脂っこくなく、フライドオニオンと茹で青菜と調和良く溶け合います。すべてが丸い味の一杯の麺を作り、お腹を温めて一日の始まりに食べやすくしています。
Tiệm mì Anh Quânはワンタン麺とシュウマイの本格中華風味で有名です
小さな路地にある店で、歩道に置かれたシンプルなテーブルと椅子が親しみやすく開放的な感覚を作り出しています。お客様は通常、骨と薬草から煮出した甘く澄んだスープ、ヨモギの香りが漂う鶏煮込み麺を楽しみに来ます。一緒に食べるアヒルの卵（バロット）が濃厚でクリーミーなアクセントを作り、すでに濃厚な料理の味を完成させます。
鶏煮込み麺とアヒルの卵は、ハノイ人に愛される解熱、風邪予防の料理です
Trường Sa通りの歩道にひっそりとある店で、開放的な屋外空間と涼しいエアコン付きの屋内席があります。ここのブン・リエウ（カニ汁麺）は魚骨と干しエビから煮出した甘く澄んだスープ、特徴的な香りで印象を与えます。サクサクに揚げた雷魚、殻をむいたカニ、歯ごたえのある魚の練り物、新鮮な水セリ、少しの酸っぱ辛いタケノコの漬物とエビ味噌でボリューム満点の丼は、忘れられない濃厚な味わいになります。
ブン・リエウと魚、カニ、魚の練り物の組み合わせが豊かで新鮮な味わいを作り、ハノイ ディナーにも最適な朝食を提供します
Bún đậu mắm tôm Ba Làngは小さな空間で、シンプルだが清潔なプラスチックテーブルと椅子があります。その代わり、料理は常に熱々で準備され、サクサクに揚げた豆腐、軟骨入り血のソーセージ、茹でた豚もも肉、新鮮な麺、そして適度に調合されたエビ味噌でボリューム満点です。
ブン・ダウ・マム・トムはハノイを訪れる際に見逃せない特産品の一つです
馴染みの料理でも初めて試す料理でも、ハノイの朝食はそれぞれ異なる体験を提供し、親しみやすくて特別です。上記のリストが首都で完璧な朝の始まりを見つけるお手伝いができることを願っています。
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