越南菜：20+道必嚐傳統美食，絕對不容錯過

越南菜以其豐富的風味、新鮮的食材，以及酸甜鹹辣元素的獨特組合而聞名。在反映該國烹飪傳統的各種菜餚中，越南菜作為國家飲食文化的象徵而脫穎而出。這道菜不僅提供獨特的味覺體驗，還講述了越南的歷史和傳統故事，是任何探索這個國家的人都必須嘗試的美食。

1. 為什麼越南菜深受國際友人喜愛？

越南菜以其酸甜鹹辣風味的和諧搭配而聞名，加上新鮮健康食材的使用，創造出獨特的口味特色。越南料理的多樣性令人驚嘆，每個地區都有反映當地文化和氣候的獨特特色菜。

從北部風味濃郁的河粉到南部新鮮的海鮮，越南菜提供了令人興奮的菜餚陣容，既有變化又有平衡。這種豐富的烹飪傳統不僅吸引當地人，也吸引渴望探索新口味和體驗的國際遊客。無論你是越南當地人還是外國旅客，越南菜的多元文化和風味體驗都必定會留下深刻印象。

2. 6+道必嚐北越經典菜餚

2.1. 河粉 (Pho)

河粉是越南菜最具代表性的菜餚之一，通常被視為國菜。河粉起源於北越，是一道香氣撲鼻、風味豐富的米線湯，由濃郁的湯底、米線和各種肉類（通常是牛肉或雞肉）製成。河粉有著悠久的歷史，可追溯到20世紀初，據信受到法國殖民統治和傳統越南風味的影響。

河粉不僅因其味道而受到喜愛，也因其簡單性和多樣性而受到青睞。這道菜以其芳香的湯底而聞名，用八角、肉桂和丁香等香料慢燉，產生深沉而舒適的風味。米線柔軟有嚼勁，完美地補充了嫩牛肉片或雞肉。通常會添加新鮮香草、豆芽、檸檬和辣椒等配菜來個性化每碗河粉。

河粉被認為是越南菜的代表，因為它展現了該國烹飪中酸甜鹹辣元素的平衡。它也是越南文化的象徵，受到當地人和國際遊客的喜愛。

平均價格： 40,000 - 80,000越南盾（1.70 - 3.40美元）
在河內的推薦地點： Pho Ly Quoc Su, Pho Thin

越南著名傳統菜餚（來源：網路）

2.2. 烤肉米線 (Bun Cha)

烤肉米線是越南傳統菜餚，在河內（Hanoi）特別受歡迎。它由烤豬肉（通常是五花肉或豬肉丸）配米線和蘸醬組成。

烤豬肉用香草和香料醃製，然後在炭火上燒烤，產生煙燻風味，與米線的清香相得益彰。這道菜通常配有醃菜、薄荷和芫荽等新鮮香草，以及由魚露、糖、醋和大蒜製成的酸甜蘸醬。

平均價格： 40,000 - 70,000越南盾（1.70 - 3.00美元）
在河內的推薦地點： Bun Cha Huong Lien, Bun Cha Sinh Tu

烤肉米線的風味是鹹、甜、酸味調的美妙平衡，烤豬肉為這道菜增添了豐富的煙燻深度（來源：網路）

2.3. 豬肉蘑菇米線湯 (Bun Moc)

豬肉蘑菇米線湯是傳統越南米線湯，將米線與風味豐富的湯底、嫩豬肉丸和蘑菇結合。肉丸由豬絞肉製成，有時會加入蘑菇或其他調料，然後在美味的湯底中煮熟並盛盤。

湯底通常由豬骨製成，具有濃郁豐富的風味。這道菜經常用新鮮香草、芫荽裝飾，有時還加炸蔥，為湯增添芳香和酥脆的口感。豬肉蘑菇米線湯的味道舒適溫和，豬肉丸和湯底提供細膩的鹹味，與香草的清香和蘑菇的微妙土味達到平衡。

平均價格： 40,000 - 60,000越南盾（1.70 - 2.60美元）
在河內的推薦地點： Bun Moc Hang Luoc, Bun Moc Thuy

這是一道清淡卻令人滿足的菜餚，適合早餐或午餐（來源：網路）

2.4. 薑黃蒔蘿烤魚 (Cha Ca La Vong)

這是河內著名菜餚，以薑黃和蒔蘿醃製的烤魚為特色。魚類（通常是鯰魚或生魚）在熱鍋中與香草和香料混合烹製。這道菜通常配米線、新鮮香草、花生和蘸醬。薑黃蒔蘿烤魚的獨特之處在於魚的豐富風味與薑黃和蒔蘿的芳香相結合，創造出既鹹香又芳香的獨特味道。

平均價格： 100,000 - 200,000越南盾（4.30 - 8.60美元）每份
在河內的推薦地點： Vua Cha Ca, Cha Ca Thang Long

The dish offers a wonderful mix of textures

這道菜提供美妙的口感組合，從柔軟的魚肉到酥脆的花生和新鮮香草（來源：網路）

2.5. 黃豆糯米飯 (Xoi Xeo)

黃豆糯米飯是受喜愛的越南傳統菜餚，經常作為早餐或點心享用。這道菜由糯米飯配綠豆沙、酥脆炸蔥，有時還淋上油或醬油組成。綠豆煮至軟爛並搗成泥，在溫暖芳香的糯米飯上形成光滑微甜的層次。

黃豆糯米飯的味道是綠豆甜美堅果味和炸蔥鹹香酥脆的舒適組合。這是一道簡單卻令人滿足的菜餚，經常配白切雞、豬肉或鹹鴨蛋，為餐點增加額外的蛋白質和風味。

平均價格： 15,000 - 30,000越南盾（0.65 - 1.30美元）
在河內的推薦地點： Xoi Yen, Xoi Xeo Hang Da

炸蔥增添了鹹香酥脆的口感和爆發性的風味，與奶油般的綠豆形成美麗的對比（來源：網路）

2.6. 方形糯米糕 (Banh Chung)

方形糯米糕是越南傳統菜餚，在春節慶祝期間特別受歡迎。它是方形糯米糕，傳統上用糯米、綠豆和豬肉製成，用香蕉葉包裹並煮數小時。餡料由綠豆沙層和豬肉塊組成，通常用少許鹽和胡椒調味，呈現豐富的鹹味。外層由糯米製成，煮熟後變得柔軟黏稠。

方形糯米糕的味道是鹹味和微甜風味的完美平衡，豬肉和綠豆的豐富與柔軟微有嚼勁的米飯形成對比。香蕉葉的香氣滲入糕中，增添芳香和泥土味調。

平均價格： 50,000 - 150,000越南盾（2.20 - 6.50美元）
在河內的推薦地點： Banh Chung Bo Dau, Banh Chung Bac Hien

It’s a meaningful dish that brings family and friends together

這是一道有意義的菜餚，將家人和朋友聚集在一起，特別是在農曆新年期間（來源：網路）

3. 7+道中越特色菜餚

3.1. 蒸米糕 (Banh Nam)

蒸米糕是用米粉製成的越南傳統菜餚，通常填入蝦、豬肉或綠豆的鹹味混合物。餡料用魚露、胡椒和大蒜調味，呈現風味豐富、微鹹的味道。米粉麵團在香蕉葉中蒸熟，為這道菜增添芳香和泥土香氣。蒸米糕的質地柔軟光滑，米粉帶有輕微的嚼勁和豐富鹹香的餡料。

蒸米糕通常趁熱享用，最好配魚露或辣椒醬以增加風味。有些人還喜歡添加新鮮香草或醃菜來增強口感。

平均價格： 10,000 - 30,000越南盾（0.40 - 1.30美元）
推薦地點： 蒸米糕在**承天順化省 (Thua Thien Hue)**最為著名，一些受歡迎的嘗試地點包括 Banh Nam Ba Do, Banh Nam O Be

你可以用手撕開香蕉葉包裝來食用，使其成為方便美味的街頭食品（來源：網路）

3.2. 白蘿蔔糕 (Banh Beo)

這道菜由米粉製成的小圓形蒸米糕組成。米糕上放各種配料，通常包括蝦、綠豆、酥脆炸蔥和魚露淋醬。米糕的質地柔軟微有嚼勁，而配料則增添了鹹香和酥脆風味的美妙對比。用作配料的魚露通常用辣椒和大蒜調味，增強了這道菜的整體味道。

白蘿蔔糕通常用湯匙食用，盛在小個人碗中。用餐者經常根據個人喜好添加額外的魚露、辣椒或新鮮香草。

平均價格： 20,000 - 40,000越南盾（0.90 - 1.70美元）
推薦地點： 白蘿蔔糕在**順化 (Hue)**特別受歡迎。一些知名的嘗試地點包括 Banh Beo O Be, Banh Beo O Trinh 等

It is commonly enjoyed as a snack or appetizer

通常作為點心或開胃菜享用（來源：網路）

3.3. 木薯糕 (Banh Loc)

這道菜由木薯粉製成，形成透明有嚼勁的外皮，包裹著鹹香餡料。餡料通常由蝦、豬肉或兩者結合，加上魚露、大蒜和胡椒等調料。有嚼勁的外層與柔軟風味豐富的餡料形成很好的對比。木薯糕通常配炸蔥和魚露或辣椒蘸醬來增強風味。

要享用時，只需撕開香蕉葉包裝，將糕點蘸入醬汁。糕點最好趁熱食用，經常與其他傳統菜餚搭配成完整的一餐。

平均價格： 20,000 - 40,000越南盾（0.90 - 1.70美元）
推薦地點： 木薯糕在順化最為著名，一些推薦的嘗試地點包括 Banh Loc Hue Ba Van, Quan Banh Bot Loc Hue Xua

木薯糕通常作為點心或開胃菜食用，最好配魚露或辣椒（來源：網路）

3.4. 蝦餅 (Banh Khoai)

蝦餅是順化的招牌菜。它由米粉、水和薑黃製成的麵糊做成酥脆金黃色薄餅，薑黃賦予其特有的黃色。薄餅填入各種配料，如蝦、豬肉、豆芽，有時還有蘑菇。通常配新鮮香草、生菜和由魚露、糖、大蒜和辣椒製成的風味蘸醬。

薄餅本身外酥內嫩，而餡料鹹香多汁。新鮮香草和蘸醬提供完美的風味平衡，結合鹹、甜、酸的味調。

平均價格： 30,000 - 60,000越南盾（1.30 - 2.60美元）
推薦地點： Banh Khoai Kim Long, Banh Khoai Hong Mai

酥脆薄餅和新鮮香草的組合帶來美味令人滿足的口感（來源：網路）

3.5. 廣麵 (Mi Quang)

廣麵在**峴港 (Da Nang)**特別受歡迎。它以寬米線配雞肉、豬肉或蝦製成的風味湯底，加上各種新鮮蔬菜如香草、花生和酥脆米餅。

湯底清淡但濃郁，通常用薑黃和魚露調味，呈現鮮豔的黃色和鹹香芳香的味道。麵條上撒酥脆花生和炸米餅，增加口感並增強這道菜的整體風味。你可以將麵條與湯底、蔬菜和配料混合，獲得平衡的口感。酥脆米餅通常被掰碎直接加入麵條中增加酥脆度。

平均價格： 30,000 - 60,000越南盾（1.30 - 2.60美元）
推薦地點： Mi Quang Ba Mua, Mi Quang Bep Trang

廣麵以其風味平衡而聞名（來源：網路）

3.6. 高樓麵 (Cao Lau)

高樓麵是**會安 (Hoi An)**的著名麵食，以其有嚼勁的麵條、鹹香湯底和豬肉片、酥脆豬皮、新鮮香草、豆芽等配料的獨特組合而聞名。麵條由米製成，但與典型的越南米線不同，它們在會安特定井水中浸泡，賦予其獨特的質地和風味。

湯底濃郁但清淡，通常帶有肉桂和八角的香味，配豬肉，經常伴有酥脆豬皮增加爽脆感。這道菜用新鮮香草裝飾，平衡鹹香風味。高樓麵的味道是鹹、草本和微甜味調的和諧混合，配以麵條的嚼勁質地和豬皮的爽脆。

平均價格： 30,000 - 60,000越南盾（1.30 - 2.60美元）
推薦地點： Cao Lau Hoi An, Cao Lau Di Hat

The dish can be enjoyed with a squeeze of lime

這道菜可以搭配檸檬汁和辣椒醬來調整個人喜好的口味（來源：網路）

3.7. 牛肉河粉 (Bun Bo)

牛肉河粉是經典的越南米線湯，在順化特別受歡迎。這道菜由米線組成，盛在由牛骨、檸檬草、薑和肉桂、八角等香料燉製的濃郁芳香湯底中。

湯通常撒嫩牛肉片（通常包括牛胸肉和牛尾），有時還有豬肉，並用新鮮香草、豆芽、檸檬和辣椒裝飾以增加風味和清香。湯底鹹香微辣，具有深沉芳香的風味，區別於其他越南米線湯。

平均價格： 30,000 - 60,000越南盾（1.30 - 2.60美元）
推薦地點： Bun Bo Sen, Bun Bo Me Keo

牛肉河粉具有獨特的風味特色，平衡鹹、辣和芳香元素，是一道令人滿足且風味豐富的餐點（來源：網路）

4. 4+道南越必嚐菜餚

4.1. 碎米飯 (Com Tam)

碎米飯在**胡志明市 (Ho Chi Minh City)**和南部地區特別受歡迎。它由碎米粒製成，比普通米飯更軟，質地略有不同。這道菜通常配烤豬肉（豬排、絲瓜肉或豬皮）並伴有各種配菜，如醃菜、新鮮香草，有時還有煎蛋。

豬肉用魚露、糖、大蒜和檸檬草混合醃製，呈現甜、鹹和芳香的風味。嫩烤豬肉和微黏米飯的組合創造出令人滿足的美味餐點。碎米飯的味道是鹹、甜、煙燻風味的完美平衡，烤豬肉提供豐富性，米飯提供柔軟芳香的基底。

平均價格： 30,000 - 60,000越南盾（1.30 - 2.60美元）
推薦地點： Com Tam Ba Ghien, Com Tam Co Nhi

You can mix the rice with the grilled pork and any sides

你可以將米飯與烤豬肉和配菜混合，或分別享用這些配料（來源：網路）

4.2. 越南三明治 (Banh Mi)

越南三明治是融合法式和越南烹飪傳統的標誌性街頭食品。三明治用酥脆蓬鬆的法國麵包製成，填入各種配料，如烤豬肉、雞肉或肝醬，加上醃菜（胡蘿蔔和蘿蔔）、芫荽、黃瓜和辣椒。酥脆麵包、鹹香餡料和新鮮酸味醃菜的組合創造出和諧的風味平衡。此外，越南三明治可以用各種肉類或素食選擇定制，使其成為多用途且令人滿足的餐點。

越南三明治的風味是質地和口味的美妙融合——酥脆法國麵包與嫩肉和爽脆蔬菜形成對比，而醃菜提供清爽的酸味。通常用手食用，使其成為快餐的方便便攜選擇。