越南（Vietnam）純素美食：10道必嚐料理，帶您體驗道地風味

**越南（Vietnam）**的純素美食以其令人驚嘆的多樣性、獨特的風味和超級新鮮的當地農產品，吸引了眾多旅客。如果您想深入探索越南（Vietnam）的美食文化，同時堅持植物性飲食，那麼就讓您的味蕾踏上一段旅程，跟隨我們的純素菜餚清單，品嚐最地道的越南（Vietnam）風味吧！

1. 純素河粉 (Vegan Pho)

純素「河粉」（Pho）的湯底清澈，由烤蔬菜、焦香洋蔥、薑以及肉桂、八角、丁香和黑豆蔻等溫暖香料熬煮數小時而成。湯頭鮮美，富含「旨味」（umami），並帶有蔬菜的溫和甜味，創造出令人愉悅的層次感，餘味縈繞，讓每一口都成為難忘的體驗。它通常搭配扁平的河粉和新鮮配料，像是酥脆豆腐、鮮嫩蘑菇、蔥花、羅勒和香菜，最後撒上少許香草，散發出獨特的河粉香氣。

素食越南粉，湯底清澈，蔬菜的天然甜味，配上軟糯的麵條，帶來越南粉的傳統風味 (Source: Internet)

享用素食越南粉，感受香草和香料的精緻融合 (Source: Internet)

2. 豆腐越南法國麵包 (Tofu Banh Mi)

純素「越南法國麵包」（Banh Mi）的核心是紮實的豆腐，通常經過醃製和油炸，外皮金黃微韌，內裡柔軟。法國麵包本身輕盈、蓬鬆且超級酥脆。除了豆腐，越南法國麵包的內餡通常裝滿了色彩繽紛的混合物，像是醃製的紅蘿蔔和白蘿蔔絲，帶來清爽的脆感；新鮮小黃瓜片、香菜，有時還會加一點新鮮辣椒提味。將所有食材串聯起來的是濃郁的鹹香醬汁，通常由醬油、蘑菇基底的調味料和一點糖或純素美乃滋混合而成，為每一口增添濕潤度和豐富的層次感。

豆腐越南麵包完美地融合了酥脆的麵包皮、美味的豆腐、新鮮的蔬菜和濃鬱的醬汁 (Source: Internet)

享用豆腐越南麵包，感受新鮮、清淡卻又奇異濃鬱的味道 (Source: Internet)

3. 蔬菜春捲 (Vegetable Spring Rolls)

蔬菜春捲，當地稱為「鮮春捲」（Goi Cuon Chay）或「炸春捲」（Nem Ran Chay），是經典的越南開胃菜，提供美妙的酥脆和清新口感，非常適合做為輕食或前菜享用。

新鮮的「鮮春捲」（Goi Cuon Chay）使用透明的米紙，緊密地包裹著米粉條、清脆生菜、新鮮香草（如薄荷和香菜），以及豆腐條，有時也會用豆薯和紅蘿蔔帶來甜脆口感。它們通常搭配濃郁的堅果花生醬或清爽鹹香的醬油基底醬料。

而「炸春捲」（Nem Ran Chay）則含有類似的蔬菜和豆腐內餡，但會油炸至金黃酥脆，通常搭配以醬油、醋、糖和辣椒製成的甜酸醬。

享用素食春捲，搭配香脆甜美的蔬菜、新鮮的米粉、豆腐/蘑菇，蘸上令人無法抗拒的酸甜醬 (Source: Internet)

炸素春捲，外皮酥脆，內餡香濃，蔬菜和蘑菇的香味濃鬱 (Source: Internet)

4. 香蕉花沙拉 (Banana Flower Salad)

香蕉花沙拉，或稱「香蕉花涼拌」（Nom Hoa Chuoi），是一道清爽又特別的越南（Vietnam）菜餚，展現了香蕉花細膩、微苦且帶有纖維的口感，非常適合追求清淡卻風味十足的餐點的饕客。

主要食材是切成薄片的香蕉花，通常會先燙過以減少苦味，然後與新鮮蔬菜一起攪拌。常見的配料包括切絲的紅蘿蔔、小黃瓜、香氣濃郁的香草（如薄荷和香菜），有時還會撒上一些香脆的烤花生或酥炸紅蔥頭。

將沙拉完美融合在一起的是醬汁——一種由檸檬汁、少許糖、辣椒以及用鳳梨或蘑菇製成的純素「魚露」所調配出的明亮、鹹香混合物。它完美平衡了甜、酸、鹹、辣的風味。這道沙拉結合了酥脆和微韌的口感，既清爽又令人滿足。

香蕉花沙拉，酸甜鹹辣味和諧統一，清爽的香蕉花與香草混合，創造出獨特誘人的風味 (Source: Internet)

享用香蕉花沙拉，感受新鮮、清淡但仍濃鬱的味道，喚醒所有感官 (Source: Internet)

5. 青木瓜沙拉 (Papaya Salad)

青木瓜沙拉，當地稱作「木瓜涼拌」（Nom Du Du），是一道明亮、酸辣且口感清脆的沙拉，提供了清爽的質地和風味組合。主要食材是未成熟的綠色青木瓜，切成薄絲，帶來清脆微韌的口感。它與其他新鮮食材混合，如紅蘿蔔、豆腐條、新鮮香草（如羅勒和薄荷），通常還會加入烤花生增加脆度。醬汁是這道沙拉的關鍵，一種辛辣鹹香的混合物，通常由檸檬汁、糖、辣椒和純素「魚露」製成，創造出甜、酸、辣的完美平衡。

木瓜沙拉，酸甜辣鹹口味融合，加上清爽的木瓜，帶來誘人味覺的爆炸 (Source: Internet)

享用木瓜沙拉，感受蔬菜的新鮮和豐富，以及招牌酸甜醬汁 (Source: Internet)

6. 純素米粉湯 (Vegan Hu Tieu)

「純素米粉湯」（Hu Tieu Chay）是越南（Vietnam）南部一道受歡迎的麵條湯的可愛純素版本，以其清澈、清淡的湯底和多種配料而聞名。純素「米粉湯」（Hu Tieu）的特別之處在於其清淡卻風味十足的湯底，通常以白蘿蔔、紅蘿蔔和乾香菇等食材慢火熬煮，以帶出天然的甜味和濃郁的「旨味」（umami）。

它通常搭配滑順、細長的米粉和各種新鮮及烹煮過的配料，包括酥脆炸豆腐、由麵筋或蘑菇製成的仿肉、新鮮豆芽、韭菜，有時還會撒上一些炸蒜或紅蔥頭以增加口感。擠上檸檬汁和少許辣椒醬能提亮風味，讓您品嚐到一碗香氣撲鼻、微甜且溫暖舒適的湯麵。

素食胡條湯，湯汁甜美，麵條勁道可口，搭配蘑菇、豆腐和新鮮蔬菜，味道細膩 (Source: Internet)

素食胡餅包括甜湯、蘑菇、豆腐和餛飩，搭配辣椒醬油，創造出辛辣而令人滿意的味道 (Source: Internet)

7. 純素番茄豆腐米線湯 (Vegan Bun Rieu)

「純素番茄豆腐米線湯」（Bun Rieu Chay）是越南（Vietnam）著名的螃蟹米線湯的純素版本，以其特殊的紅橙色湯底和獨特的風味組合而聞名。這是一道豐盛且令人感到溫暖舒適的菜餚，通常作為一頓飽足的正餐享用。

純素「番茄豆腐米線湯」（Bun Rieu）最引人注目的部分是其濃郁鹹香的湯底，湯色來自紅木種子，深度則來自慢燉的番茄和蘑菇。主要成分包括柔軟的炸豆腐泡、各種蘑菇（如金針菇、香菇、杏鮑菇等），有時還會加入用豆腐或芋頭製成的仿「蟹肉」。

湯底的標誌性淺紅色和微酸味來自番茄，通常與鳳梨或羅望子一起熬煮，以創造天然的甜味和酸度。為了增加口感和深度，除了螃蟹，還會加入豆腐、蘑菇或純素「蟹膏替代品」（vegan "rieu"）。

您通常會品嚐到來自蘑菇或發酵食材的旨味，與紫蘇和香菜等新鮮香草的清新完美平衡。搭配檸檬、辣椒和脆口蔬菜（如豆芽菜）一起享用時，整碗麵會讓人感覺清新、滿足，充滿了對比——酸辣、鹹香、微甜，帶有細膩的香草味。

素食小籠包，湯汁清甜，蟹肉菇湯汁濃肥美，風味獨特 (Source: Internet)

享用純素麵包，您將感受到酸甜微辣的美妙融合 (Source: Internet)

8. 純素會安高樓麵 (Vegetarian Cao Lau)

「純素會安高樓麵」（Cao Lau Chay）是會安（Hoi An）著名麵食的素食版本。它與其他越南（Vietnam）麵湯不同之處在於其獨特的麵條和較少的湯汁。這道菜提供豐富的口感和風味組合。

「高樓麵」（Cao Lau）的主要部分是其粗而有嚼勁的米粉，傳統上以會安（Hoi An）巴樂井（Ba Le well）的水和木灰製成的鹼水混合製成。在純素版本中，這些麵條通常與新鮮食材混合：清脆的生菜、豆芽和芬芳的香草（如薄荷和香菜）。

這道菜不使用豬肉，而是搭配美味的炸豆腐或調味過的波羅蜜，以及酥脆的麵包丁或「米餅」（banh da）。它只搭配少量濃郁的鹹香醬汁，通常是蘑菇基底的濃縮湯汁，讓麵條和配料的獨特風味和質地真正閃耀。

素高樓特色麵條勁道，配上新鮮的綠色蔬菜，以及濃鬱純正的醬汁 (Source: Internet)

享用素食 Cao Lau，感受清淡版傳統會安風味的融合。 (Source: Internet)

9. 純素順化牛肉粉 (Vegan Bun Bo Hue)

「純素順化牛肉粉」（Bun Bo Hue Chay）是順化（Hue）著名的辣味牛肉湯麵的純素版本。它以其濃郁的風味和豐富的食材而聞名。純素「順化牛肉粉」（Bun Bo Hue）的亮點在於其複雜、辛辣且芬芳的湯底，以香茅、辣椒油、鳳梨和各種蔬菜等食材慢火熬煮，形成一個帶有特殊辣味的深層鹹香湯底。

它搭配粗圓的米線和多種配料，例如醃製過的炸豆腐片、各種蘑菇（如杏鮑菇），有時還會加入由組織化植物蛋白或蒟蒻製成的植物性牛肉。它總是搭配大量的香草、切絲的香蕉花和豆芽，您可以根據自己的喜好加入額外的清新和脆度，打造出專屬的一碗。

享用純素順化麵條，搭配美味耐嚼的麵條和正宗的順化肉湯 (Source: Internet)

純素順化牛肉包，湯汁濃鬱，蔬菜香甜，風味獨特，令人難忘 (Source: Internet)

10. 純素越南煎餅 (Vegan Banh Xeo)

「純素越南煎餅」（Banh Xeo Chay），或稱純素越南滋滋作響煎餅，是一道令人愉悅的酥脆菜餚，每一口都帶來令人滿足的脆感。煎餅本身由米粉、薑黃和椰奶的薄麵糊製成，賦予它標誌性的金黃色。

麵糊會薄薄地倒入抹有少許油的熱鍋中，直到發出滋滋聲並變得酥脆。純素內餡通常包括豆芽、切片杏鮑菇或香菇，以及薄片豆薯或綠豆，所有這些都炒至軟爛。煮熟後，將其對折，展現其酥脆的外皮和多汁的內餡。

「純素越南煎餅」（Banh Xeo Chay）通常搭配新鮮的葉菜包覆，以及由醬油、糖、檸檬和辣椒製成的清淡酸辣沾醬，或花生醬享用。

享用酥脆外皮和飽滿餡料的素食越南煎餅，蘸上酸甜的素魚露 (Source: Internet)

素食越南煎餅與新鮮蔬菜、香菇和青豆的完美結合，創造出令人難忘的美味 (Source: Internet)

越南（Vietnam）推薦純素餐廳

越南（Vietnam）充滿活力的城市擁有日益發展且令人興奮的植物性飲食場景。以下是一些評價最高的純素餐廳，將在您的旅途中提供美味、輕鬆的餐點。

河內（Hanoi）純素餐廳

• Chay Food: 66 Nguyen Huu Huan Street, Hang Bac Street, Hoan Kiem District, Hanoi.
• Achi Vegan: 50 Thuy Khue Street, Tay Ho District, Hanoi.
• Bao An Vegan: 66B Tran Hung Dao Street, Hoan Kiem District, Hanoi.

想了解更多誘人的選擇，請瀏覽「河內（Hanoi）頂級素食餐廳」的完整清單！

胡志明市（Ho Chi Minh City）純素餐廳

• Hum Vegetarian, Cafe & Restaurant: 32 Vo Van Tan Street, Ward 6, District 3, Ho Chi Minh City.
• Chay Garden: 52 Vo Van Tan Street, Ward 6, District 3, Ho Chi Minh City
• La Vegetarian Restaurant | Vegetarian Restaurant: 66/10 Pham Ngoc Thach Street, Ward 6, District 3, Ho Chi Minh City

如需更多美食體驗，請探索「胡志明市（Ho Chi Minh City）最佳餐廳」，發掘難忘的用餐體驗。

峴港（Da Nang）純素餐廳

• Chay Tinh Quan - Am thuc Chay: 11 Tran Nhat Duat Street, Tho Quang Ward, Son Tra District, Da Nang City
• Chay Song Xanh: 532 Trung Nu Vuong Street, Hoa Thuan Nam Ward, Hai Chau District, Da Nang City
• Tam Yen: 62 Binh An 7 Street, Hoa Cuong Bac Ward, Hai Chau District, Da Nang City

如需完整的清單和更多推薦，請瀏覽我們的「峴港（Da Nang）素食餐廳」指南。

越南的素食通常新鮮、飽腹，且充滿當地風味（資料來源：網路）

從溫暖舒適的河粉到酥脆的越南煎餅，越南（Vietnam）的純素美食為您提供了了解越南（Vietnam）文化的獨特視角，展示了將植物性食材轉化為令人驚嘆且難忘餐點的烹飪藝術。千萬不要錯過品嚐這些美味佳餚的機會，真正沉浸在當地用餐體驗中。

瀏覽Vietnam Airlines的旅遊指南網站，了解更多其他令人興奮的當地菜餚，並規劃您完美的美味之旅。