河內烤肉米線：越南永恆的美食瑰寶

河內烤肉米線（Bun Cha Hanoi）是深受喜愛的越南料理，完美體現了首都豐富而充滿活力的美食風味。這道菜結合了煙燻烤豬肉餅、嫩滑豬五花肉和精緻米粉，搭配香濃的甜鹹魚露沾醬，呈現口感與味道的完美和諧。其令人難以抗拒的風味和獨特的用餐體驗，使其成為探索Hanoi遊客的必嚐美食。讓我們深入了解這道經典料理的一切。

1. 河內烤肉米線的迷人歷史

Bun Cha Hanoi的歷史可追溯至至少20世紀初期，起源於越南首都繁華的街頭。據信這道菜最初是作為簡單卻美味的餐點而創造，完美符合欣賞平衡芳香料理的Hanoi人口味。隨著時間推移，其獨特的煙燻烤豬肉、米粉和酸甜沾醬組合，奠定了其作為北越料理經典菜餚的地位。

傳統上，烤肉米線最常在午餐時間享用，因為大多數餐廳會在早上開始烤製豬肉，確保為中午用餐高峰準備新鮮料理。滋滋作響的烤豬肉煙燻香氣瀰漫街道，吸引尋求美味滿足餐點的飢餓食客。雖然有些地方可能全天供應，但午餐時間仍是享受這道Hanoi特色菜的最佳時刻。

河內麵條 (Bun Cha Hanoi) 的迷人歷史可以追溯到河內街頭，在那裡它一直是世世代代備受喜愛的菜餚（來源：互聯網）

2. 河內烤肉米線的食材與變化

Bun Cha Hanoi是烤豬肉、米粉、沾醬和新鮮香草的和諧組合。柔軟的米粉作為基底，吸收菜餚的風味。沾醬是魚露、木瓜、胡蘿蔔、醋、糖、大蒜和辣椒的完美混合，創造出甜、酸和鮮味十足的體驗。紫蘇、香菜和生菜等新鮮香草增添清爽對比，而醃製青木瓜和胡蘿蔔帶來平衡烤豬肉豐富度的脆嫩口感。

河內豬肉飯 (Bun Cha Hanoi) 由香氣撲鼻的烤豬肉、新鮮的粉絲、香草和酸甜的蘸醬組成（來源：互聯網）

烤肉米線的亮點是烤豬肉，有兩種形式：「Cha Vien」（豬肉餅）和「Cha Mieng」（烤五花肉）。豬肉餅由調味絞豬肉製成，塑成小餅狀，在炭火上烤製，呈現多汁嫩滑的口感和淡淡煙燻香氣。另一方面，烤五花肉由用魚露和糖醃製的五花肉薄片組成，外層焦糖化酥脆，內部保持多汁。兩種「Cha」的組合提供口感和風味的對比，使烤肉米線成為真正令人滿足的菜餚。

Bun Cha 有兩種不同的豬肉：多汁、美味的肉餅和嫩滑、略帶焦味的五花肉（來源：互聯網）

「Bun Cha Cham」是享受這道菜最傳統的方式。烤豬肉盛在裝有溫熱美味沾醬的獨立碗中，而米粉和香草則放在另一個盤子上。食客取一些麵條和豬肉，在每一口前蘸醬。這種方法增強了煙燻、甜鹹風味，同時保持口感平衡。

Bun Cha Cham 是最傳統的吃法，這道菜的來源：網絡

「Bun Cha Chan」是較不常見的變化，將沾醬直接澆在米粉上，創造出類似湯品的菜餚。食材在一個碗中混合，提供風味更均勻融合的略微不同體驗，使每一口都充滿豐富酸甜醬汁。

對於喜歡喝湯的食客來說，Bun Cha Chan 是完美的選擇（來源：網路）

3. 7個品嚐河內最佳烤肉米線的地點

Hanoi以其美味的烤肉米線而聞名，這道菜完美體現了城市豐富的烹飪遺產。對於尋求品嚐正宗風味的人，以下是七家值得考慮的知名餐廳。

3.1. Bun Cha Huong Lien – Obama青睞的經典烤肉米線

Bun Cha Huong Lien在2016年美國前總統Barack Obama和主廚Anthony Bourdain造訪後成為著名美食目的地。這個事件將餐廳提升到國際知名度，許多人親切地稱之為「Bun Cha Obama」。

Huong Lien餐廳的烤肉米線因其豐富風味和高品質食材而獲得高度評價。烤豬肉精心準備，嫩滑且不乾不韌。米粉配合甜酸沾醬，創造完美平衡的味道。除了烤肉米線，餐廳還供應「Nem Cua Be」，這是由新鮮蟹肉製成的傳統Hanoi菜餚，非常受歡迎。

香聯麵包茶店 (Bun Cha Huong Lien) 成立於 1993 年，以其悠久的傳統而聞名，為一代又一代的顧客提供美味的麵包茶。

自Obama總統造訪以來，Bun Cha Huong Lien獲得廣泛認可，並被眾多國際知名出版物報導，包括The New Yorker、The Guardian、Australian Broadcasting Corporation等。餐廳的正宗風味和獨特歷史吸引了來自世界各地的美食評論家和旅行者的關注，使其成為必訪目的地。

Nem Cua Be 是一種酥脆的炸春捲，裡麵包裹著新鮮蟹肉和香草的美味混合物，創造出完美的口味平衡（來源：互聯網）

Bun Cha Huong Lien 在 Google Reviews 上獲得了許多食客的好評（來源：互聯網）

3.2. Bun Cha Hang Quat – Hanoi老城區的美食隱藏寶石

隱藏在小巷中的Bun Cha Hang Quat，是尋求在Pho Co品嚐正宗Hanoi風味的美食愛好者必訪地點。這家擁有26年歷史的家庭經營餐廳已完善了烤肉米線的藝術，使其成為城市中最受喜愛的烤肉米線餐廳之一。

在巷口，您可以看到整個烤製過程，從巷子開始到結束都能聞到烤肉的美味香氣。座位位於巷子深處，塑膠凳子和小桌子讓人想起Hanoi經典街頭美食文化。這是一個緊湊擁擠的空間，特別是在上午11:00至下午1:00的高峰時段，所以要準備好體驗繁忙的用餐環境。

藏在小巷裡的 Bun Cha Hang Quat 是美食愛好者尋找正宗河內風味的必去之地（來源：網路）

Bun Cha Hang Quat的特色在於其烤製技術。豬肉在炭火上烹調，確保獨特的煙燻香氣，每塊肉都仔細烤製直到邊緣酥脆微焦。餐廳的沾醬偏向較甜的一側。如果您偏好更平衡或酸味，可以擠一點越南金桔增加酸度。這個小貼士有助於根據您的喜好客製化風味。

餐廳從上午10:00營業至下午2:00，一旦售完（通常每日400至500份），即使未到關門時間也會提早關閉。因此，您應該在開門時早點來，避免人潮和售完。

豬肉用木炭烤製，散發出獨特的煙熏香味（來源：互聯網）

Bun Cha Hang Quat 受到許多遊客和當地人的推薦（資料來源：網路）

3.3. Bun Cha Que Tre Binh Chung – 超過80年的烤製完美

擁有80年烹飪卓越的Bun Cha Que Tre Binh Chung已擴展至三個地點，讓食客選擇最便利的用餐地點。這些地點寬敞、乾淨，不會過度擁擠，提供更舒適輕鬆的用餐體驗。

Bun Cha Que Tre Binh Chung 共有三家分店可供食客選擇（資料來源：網路）

真正讓Bun Cha Que Tre Binh Chung與眾不同的是使用新鮮竹籤。不是在標準金屬架上烤豬肉，而是將肉仔細夾在新鮮竹籤之間，在炭火上烹調。這種技術為豬肉注入微妙的天然竹香，以精緻的煙燻味增強菜餚。與傳統烤製不同，這種方法確保肉質均勻烹調，保持多汁嫩滑而不過度焦炭。

Bun Cha Que Tre Binh Chung 的特色在於其使用新鮮竹籤的獨特做法（來源：互聯網）

Bun Cha Que Tre Binh Chung的菜單提供各種選擇：

• Cha Mieng：由嫩滑煙燻烤豬肉片組成
• Cha Vien：多汁美味的豬肉餅
• Cha Xuong Song（必嚐）：用Lanceleaf Blumea（芳香越南香草）包裹的絞豬肉，烤至香嫩

顧客可以單點或混合不同風格享受風味組合。份量有兩種尺寸：中份（M），適合兒童或食量較小者，以及大份（L），適合成人或尋求豐盛餐點的人。

Bun Cha Que Tre Binh Chung 在 Google Review 上 3 家分店的平均評分為 4.6 顆星（資料來源：網路）

3.4. Bun Cha Dac Kim – 米其林榮譽的北越美食

成立於1966年的Bun Cha Dac Kim近六十年來一直是Hanoi美食場景的著名餐廳。位於Hang Manh Street的這家標誌性餐廳承載著傳承多個世代的豐富遺產。

2023年，Bun Cha Dac Kim獲得prestigious米其林認證，證明其卓越品質和傳統食譜。這項認可彰顯了餐廳致力於保存正宗北越風味的承諾，使其成為尋求正宗Hanoi味道的當地人和遊客必訪目的地。

Bun Cha Dac Kim 於 2023 年榮獲米其林一星（資料來源：網路）

Bun Cha Dac Kim的特色之一是精心挑選食材。豬肉專門採用五花肉或肩胛肉，手工細緻絞碎後用大蒜、魚露和其他調料醃製。混合物然後在炭火上烤製，為肉類注入煙燻香氣。Bun Cha Dac Kim另一個突出特色是其招牌沾醬，以溫熱方式供應 – 這在Hanoi的烤肉米線餐廳中相當罕見。

份量十足的Bun Cha Dac Kim深受顧客喜愛（圖片來源：網路）

3.5. Bun Cha Ta Hanoi – 多樣米線變化的知名本地地點

Bun Cha Ta Hanoi擁有溫馨精緻的氛圍，以木製家具的優雅裝飾為特色。這使其成為偏好舒適室內用餐體驗，遠離城市喧囂的人的絕佳選擇。

以其標誌性烤肉米線而聞名，Bun Cha Ta也提供獲得許多食客讚賞的美味素食替代品。「Bun Nem Chay」（素春捲米線），以酥脆素春捲配新鮮米粉、香草和清淡沾醬，提供美味滿足的無肉體驗。另一個受歡迎的選擇是「Bun Dau Chay」（豆腐米線），豆腐米線配金黃炸豆腐塊、米粉、新鮮蔬菜和醬汁 – 植物性飲食者中舒適且深受喜愛的選擇。

Bun Cha Ta 是一家為喜歡在優雅的室內環境中用餐的客人提供的餐廳（資料來源：網路）

一份完整的Bun Cha Ta包括烤豬肉，粉絲和2個炸春捲（來源：互聯網）

3.6. Bun Cha Chan Restaurant – Hanoi經典菜餚的創意變化

與典型的烤豬肉和新鮮麵條配獨立沾醬碗的呈現不同，這家樸實的餐廳僅以「Bun Cha Chan」標誌標示，供應其同名菜餚時會慷慨舀入熱骨湯。每碗都是柔軟米粉、切成大塊的鹹味豬肉餅、蔥花的和諧組合，全部慷慨浸泡在溫熱湯汁中。

這種獨特的準備方式創造出舒適且深度滿足的烹飪體驗。湯汁本身擁有微妙甜味，由蔥花和香草的芳香增強。口感和溫度的組合 – 溫熱湯汁擁抱米粉和各種風味豬肉形式，提供令人愉悅的感官體驗，使Bun Cha Chan與眾不同。

Bun Cha Chan 獲得著名米其林指南的認可，為河內備受喜愛的菜餚提供了獨特的風味（來源：互聯網）

Bun Cha Chan 適合喜歡清淡口味的顧客（資料來源：網路）

3.7. Bun Cha Chan Trung To – 創意與正宗風味的完美結合

造訪Hanoi時您可能想嘗試的另一個「Bun Cha Chan」地點是Bun Cha Trung To。餐廳空間相當小，座位主要在人行道上。然而，特色是它俯瞰火車軌道的景觀。您可以一邊用餐一邊觀看火車經過，這是非常有趣且值得的體驗。

Bun Cha Trung To的獨特特色在於其獨特湯汁。食客經常讚賞番茄湯汁的特有酸味，當與香甜烤豬肉結合時防止菜餚變得油膩。

另一個您可能想在河內遊覽時嘗試的“Bun Cha Chan”餐廳是 Bun Cha Trung To（來源：互聯網）

Bun Cha Trung To 以其清淡酸爽的番茄湯底令人印象深刻（來源：互聯網）

4. 如何品嚐烤肉米線，讓每一口都展現風味？

享受烤肉米線沒有單一的對錯方式。然而，在品嚐Hanoi這道經典菜餚時，知道如何品嚐可以增強您的體驗，讓風味完全展現。以下是享受傳統Bun Cha Cham（配沾醬）和獨特Bun Cha Chan（配湯汁）的逐步指南。

傳統Bun Cha Cham（配沾醬）：

• 將米粉和香草加入碗中：取一份米粉放入空碗中。在上面加入精選新鮮香草。
• 蘸取享用：拿起烤豬肉塊（餅和片狀豬肉），慷慨蘸入沾醬。然後與碗中的麵條和香草一起食用。您也可以從沾醬碗中加入一些醃製蔬菜（通常是木瓜和胡蘿蔔）到您的餐碗中，增加額外質地和風味。
• 客製化沾醬：可根據個人喜好添加更多辣椒片、蒜泥或擠一點新鮮檸檬汁來調整沾醬風味。

Bun Cha Chan：

• 混合食材：用筷子輕輕混合碗中食材。這將讓麵條和香草吸收一些美味湯汁。
• 品嚐每一口：取一勺或一筷子的混合物，確保每一口都包含一點所有東西 – 麵條、烤豬肉、香草和豐富湯汁。
• 享受湯汁：別忘了欣賞溫熱骨湯的獨特風味，這是Bun Cha Chan的關鍵元素。

遵循這些步驟，您可以完全欣賞河內烤肉米線的細緻差別，無論您是享受配充滿活力沾醬的傳統版本，還是Bun Cha Chan美味湯汁的舒適溫暖。

Bun Cha Cham 和 Bun Cha Chan 的吃法略有不同（資料來源：網路）

河內烤肉米線證明了越南豐富烹飪遺產和簡單卻完美平衡風味的持久吸引力。無論是在繁忙街頭攤位還是舒適餐廳享用，烤肉米線都提供正宗的Hanoi烹飪靈魂味道，鞏固其作為當地人和遊客永恆菜餚的地位。

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