1. Cao lầu Hội An là gì?

1.1. Nguồn gốc và ý nghĩa của tên gọi

Cao lầu Hội An xuất hiện lần đầu tiên vào thế kỷ 17, khi Hội An còn là một thương cảng sầm uất. Các thương gia từ Trung Quốc, Nhật Bản và châu Âu đã đến đây và mang theo những ý tưởng mới. Họ mang theo văn hóa và ẩm thực của mình, ảnh hưởng đến cách nấu nướng và ăn uống của người dân địa phương.

Tên “Cao Lầu” dịch nôm na là "tầng cao". Người ta nói rằng các thương nhân giàu có thường ăn món này ở tầng trên của cửa hàng hoặc nhà ở để vừa ngắm cảnh vừa trông coi hàng hóa. Món ăn này có thể chịu ảnh hưởng từ ẩm thực Trung Hoa, nhưng sợi mì dày thường được so sánh với mì Udon Nhật Bản vì kết cấu và hình dạng của chúng.

Có người cho rằng Cao Lầu do người Hoa di cư tạo ra, nhưng nguyên liệu và cách chế biến lại rất Việt Nam. Nhiều người dân địa phương tin rằng đây là món ăn đặc trưng của Hội An, được hình thành qua nhiều năm giao lưu văn hóa nhưng vẫn được chế biến theo kỹ thuật truyền thống địa phương.

Cao Lầu Hội An - Bát Cao Lầu Di Sản và Hương Vị (Nguồn: Internet)

1.2. Món mì Cao Lầu đặc biệt

Linh hồn của món Cao Lầu Hội An nằm ở sợi mì đặc biệt, không giống bất kỳ món nào khác ở Việt Nam.

Mì Cao Lầu được làm từ gạo nếp mới trồng tại địa phương ở Quảng Nam. Quy trình chế biến đòi hỏi nhiều công sức và mang đậm nét truyền thống:

• Gạo được ngâm trong nước pha với tro từ cây tràm được tìm thấy ở đảo Cù Lao Chàm.
• Nước tro độc đáo này mang lại cho mì màu nâu vàng đặc trưng và kết cấu chắc, dẻo.
• Sau đó, mì được cắt bằng tay và hấp trên bếp củi - một phương pháp được truyền qua nhiều thế hệ.

Cao Lầu thường được phục vụ kèm với:

• Thịt lợn thái lát mỏng kiểu xá xíu (ướp với ngũ vị hương và nước tương)
• Da heo giòn hoặc bánh đa để tăng thêm độ giòn
• Một đống lớn các loại thảo mộc tươi: rau diếp, húng quế, bạc hà, giá đỗ
• Một chút nước sốt đậm đà được làm từ nước dùng thịt lợn, nước tương và gia vị địa phương
• Gia vị tùy chọn: ớt, chanh, nước mắm

Hương vị của món ăn này hơi mặn, hơi giòn, đầy rau thơm tươi và có vị khói nhẹ — rất khác so với các món ăn Việt Nam khác.

2. Cách làm Cao Lầu Hội An

Cao Lầu - hương vị đích thực của di sản ẩm thực Hội An (Nguồn: Internet)

Mặc dù có vẻ đơn giản khi nhìn vào, nhưng việc làm một bát Cao lầu Hội An là một hình thức nghệ thuật. Dưới đây là phiên bản tóm tắt của quy trình này:

Thành phần

• Thành phần chính: Mì Cao Lầu thủ công, thịt xá xíu
• Hương vị: Nước tương, nước mắm, tỏi, hoa hồi, quế
• Nhân: Giá đỗ, bánh đa hoặc bì lợn chiên giòn, rau thơm tươi, chanh

Cách làm cao lầu:

Cao lầu được chế biến từ thịt heo ướp và bún gạo đặc biệt. Thịt heo (ba chỉ hoặc đùi) được thái lát, ướp với nước tương, ngũ vị hương, đường, nước cốt tỏi hành, tiêu đen và bột ớt. Sau khi ướp vài giờ, thịt được áp chảo, sau đó ninh trong nước dùng cho đến khi mềm và đậm đà hương vị.

Mì được ngâm và chần (nếu khô) hoặc hấp (nếu tươi), sau đó trộn với một chút dầu. Khi ăn, xếp giá đỗ, mì, thịt heo thái lát và một thìa nước dùng đậm đà. Rưới thêm tương ớt hoặc rau thơm tươi để tăng thêm hương vị.

Thưởng thức bát Cao Lầu thơm ngon với sợi mì dai, dày (Nguồn: Internet)

3. Những địa điểm ăn Cao Lầu ngon nhất ở Hội An

3.1. Cao lầu Không Gian Xanh

• Địa chỉ: 687 Đường Hai Bà Trưng, Phường Minh An, Hội An
• Giờ mở cửa: 8:00 sáng - 8:30 tối
• Giá: 20.000 - 100.000 VND (0,80 - 4,00 USD)

Một quán ăn nhỏ ấm cúng nằm giữa lòng Phố Cổ. Tuy nằm khuất trong một con hẻm nhỏ, nhưng rất đáng để đi bộ. Nhà hàng phục vụ cả món thịt và món chay, và mì luôn tươi ngon.

Nơi ấm cúng để thưởng thức bữa ăn ngon (Nguồn: Internet)

3.2. Cao lầu Thanh

• Địa chỉ: 26 Thai Phien, Minh An, Hoi An
• Giờ mở cửa: 7:00 sáng - 7:00 tối
• Giá: 35.000 - 50.000 đồng (1,40 - 2,00 đô la Mỹ)

Cao Lầu Thanh là một quán ăn gia đình giản dị nằm trên một con phố yên tĩnh trong khu Phố Cổ. Nổi tiếng với sự sạch sẽ và chất lượng ổn định, quán đã chiếm được cảm tình của thực khách địa phương. Mỗi tô cao lầu được chế biến tỉ mỉ với sợi mì thủ công, thịt heo thơm ngon và rau thơm giòn rụm — đúng chuẩn phong cách Hội An cổ điển. Hương vị nhẹ nhàng, cân bằng và ấm áp như được nấu tại nhà.

Nhiều du khách cho biết đây là một trong những quán Cao Lầu có giá trị nhất ở Hội An, hoàn hảo cho một bữa ăn chính thống, giản dị.

Cao lầu Thanh nổi tiếng với người dân địa phương vì hương vị nhà làm (Nguồn: Internet)

3.3. Cao lầu Bà Lễ

• Địa chỉ: 49/3 Đường Trần Hưng Đạo, Phường Minh An, Hội An
• Giờ mở cửa: 11:00 sáng - 9:30 tối
• Giá: 45.000 đồng (1,80 đô la Mỹ)

Ẩn mình trong một con hẻm yên tĩnh, Cao Lầu Bà Lễ là một địa điểm ẩm thực địa phương được yêu thích, nổi tiếng với hương vị đích thực. Sợi mì dai, vàng ươm, được làm theo phương pháp truyền thống từ nước tro giếng Cù Lao Chàm - một đặc trưng của hương vị Hội An đích thực. Thịt heo mềm, được tẩm ướp gia vị kỹ lưỡng, xếp lớp trên rau xanh tươi và bánh mì crouton giòn tan. Mỗi tô cao lầu phản ánh truyền thống ẩm thực được truyền qua nhiều thế hệ gia đình.

Thực khách thường khen ngợi sự cân bằng về kết cấu của món ăn và cho rằng đây là một trong những bát Cao Lầu mang tính biểu tượng nhất ở thị trấn (Nguồn: Internet)

3.4. Cao lầu Mì quảng Lộc Hội An

• Địa chỉ: 128 Đường Trần Cao Vân, Phường Minh An, Hội An
• Giờ mở cửa: 6:00 sáng - 2:00 chiều
• Giá: 35.000 đồng (1,40 đô la Mỹ)

Quán ăn bình dân này nổi tiếng với hai món ăn đặc trưng của Hội An — Cao Lầu và Mì Quảng — với giá cả phải chăng. Sợi Cao Lầu mềm mà dai, ăn kèm với thịt heo tẩm ướp đậm đà và rau thơm tươi giòn. Mọi thứ được chế biến đơn giản nhưng vẫn chú trọng đến hương vị và độ tươi ngon. Đây là lựa chọn phổ biến cho người dân địa phương muốn thưởng thức bữa sáng thịnh soạn hoặc bữa trưa sớm.

Những người đánh giá thường nhấn mạnh vào khẩu phần ăn hào phóng và giá trị tuyệt vời của nhà hàng ở khu Phố Cổ (Nguồn: Internet)

3.5. Cao lầu Bà Bé

• Địa chỉ: 19 Trần Phú, Phố Cổ, Hội An
• Giá: 20.000 - 44.000 VND (0,80 - 1,75 USD)

Nằm sâu trong lòng phố cổ Hội An, Cao Lầu Bà Bé là một quán ăn bình dị nhưng lại mang đến hương vị đậm đà đến bất ngờ. Nước dùng thanh nhẹ nhưng vẫn thơm lừng, làm nổi bật vị thịt heo và rau thơm. Sợi mì dai dai, lại được phủ thêm lớp da heo giòn rụm, tạo nên một món ăn vừa miệng, vừa ngon miệng, mang đến cảm giác như đang thưởng thức bữa cơm gia đình.

Thực khách thường mô tả đây là món ăn địa phương được ưa chuộng nhưng bị đánh giá thấp với hương vị đậm đà sánh ngang với những quán ăn nổi tiếng hơn (Nguồn: Internet)

3.6. Cao Lầu Ông Lâu

• Địa chỉ: 28 Đường Thái Phiên, Phường Minh An, Hội An
• Giờ mở cửa: 7:00 sáng - 8:00 tối
• Giá: 30.000 - 40.000 đồng (1,20 - 1,60 đô la Mỹ)

Tuy bề ngoài giản dị, quán ăn địa phương này lại mang đến một bát Cao Lầu thực sự đáng nhớ. Sợi mì thủ công tươi ngon, dai nhẹ, điểm xuyết những lát thịt heo tẩm ướp đậm đà. Ăn kèm với nước dùng thịt heo thanh nhẹ cùng lớp topping giòn tan và rau thơm thơm ngát càng làm tăng thêm hương vị cho món ăn. Một phiên bản đơn giản nhưng độc đáo của món ăn cổ điển Hội An.

Người dân địa phương và du khách đều khen ngợi hương vị đích thực và giá trị tuyệt vời của món ăn đường phố này (Nguồn: Internet)

3.7. Cao lầu Liên

• Địa chỉ: 120 Đường Trần Cao Vân, Phường Minh An, Hội An
• Giờ mở cửa: 11:00 sáng - 7:00 tối
• Giá: 30.000 - 35.000 đồng (1,20 - 1,40 đô la Mỹ)

Cao Lầu Liên là một quán ăn giản dị, bình dị nhưng lại phục vụ một trong những tô Cao Lầu chuẩn vị nhất thành phố. Sợi mì dai vừa phải, kết hợp với thịt heo mềm, tẩm ướp gia vị kỹ lưỡng và rau thơm tươi. Nước dùng đậm đà nhưng vẫn thanh nhẹ, đủ để thưởng thức đến thìa cuối cùng. Một địa điểm yêu thích của những người coi trọng truyền thống hơn xu hướng.

Khách hàng thường đề cập đến sự cân bằng hương vị và mức giá tuyệt vời như là lý do để họ quay lại.

Cao lầu Liên có giá cả phải chăng, được người dân địa phương và khách du lịch yêu thích (Nguồn: Internet)

4. Cách ăn Cao Lầu Hội An cho người mới bắt đầu

Người dân địa phương luôn trộn đều tất cả nguyên liệu trước khi ăn. Sợi mì, thịt heo, rau thơm tươi, lớp nhân giòn tan và nước sốt hòa quyện tạo nên một tổng thể hài hòa. Bước này đánh thức trọn vẹn hương vị của món ăn.

Hãy thoải mái sáng tạo món ăn theo phong cách riêng của bạn - thêm chút ớt bột để tăng thêm độ cay, vắt thêm chanh tươi để món ăn thêm phần hấp dẫn, và rưới thêm chút nước mắm hoặc nước tương để tăng thêm hương vị. Chỉ cần một vài thay đổi nhỏ là món ăn của bạn sẽ được nâng tầm.

Dưới đây là một vài mẹo nhỏ cho lần đầu thưởng thức Cao Lầu ở Hội An. Cao Lầu ngon nhất khi dùng vào bữa sáng hoặc bữa trưa, vì người dân địa phương hiếm khi dùng món này vào bữa tối. Món ăn này thanh đạm nhưng vẫn đủ no. Mỗi quán lại mang đến một hương vị độc đáo với các loại rau thơm hoặc nước sốt khác nhau, khiến việc so sánh trở nên thú vị. Khác với phở, Cao Lầu chỉ có nước dùng vừa đủ để thấm đều vào sợi mì mà không cần ngâm.

Cao lầu Hội An không chỉ là một món bún đặc trưng của địa phương, bún mắm còn là biểu tượng cho quá khứ hào hùng và bản sắc ẩm thực bền vững của phố cổ. Vậy nên, khi đến Hội An, hãy nhớ ngồi xuống, trộn bát bún mắm và thưởng thức món ngon địa phương này nhé.

Để thưởng thức cao lầu ở Hội An, hãy đặt cho mình một Chuyến bay đến thành phố Đà Nẵng cùng Vietnam Airlines ngay hôm nay! Để biết thêm thông tin chi tiết về chuyến bay, chính sách hành lý và hành trình bay, vui lòng liên hệ Vietnam Airlines qua đường dây nóng 1900 1100 hoặc qua Fanpage hoặc Zalo để được tư vấn chuyên môn.